Appenzeller: Brânză tare din Elveția
La fel ca brânza de munte, Greyerzer sau Emmentaler, și Appenzeller este o brânză tare. În țara sa de proveniență, Elveția, este clasificată drept brânză semitare. Conținutul său de masă uscată este de aproximativ 60% la un conținut de grăsime de 50%.
Appenzeller are următoarele proprietăți speciale
Appenzeller, la fel ca brânza de munteși Emmentaler, este un produs din lapte crud integral, însă nu atât de închegat. Maturarea sa durează între 3 și 6 luni. În acest timp, suprafața sa este tratată cu o saramură cu ierburi, care îi dă savoarea tipică. Pe lângă ierburi, ingredientele saramurii sunt sarea, piperul și vin. Procesarea atentă, ghidată de tradiții, garantează că fiecare roată de brânză este lipsită de aditivi artificiali.
O roată cu diametrul de aproximativ 30 cm are o greutate între 6 și 7 kg și prezintă o coajă ușor umedă, de un galben-ocru spre roșu-maroniu. Pasta de un galben deschis sau ivoriu, cu găuri sporadice, de mărimea unui miez de cireșe sau bob de mazăre, este tipică. Gustul aromatic-picant caracteristic devine din ce în ce mai puternic, pe măsură ce se maturează. În funcție de gradul de maturitate, sunt oferite variantele Classic, Surchoix și Extra.
De unde provine Appenzeller?
Appenzeller și-a primit numele după proveniența sa, cantonul Appenzell din Elveția. Începutul producției de brânză este documentată printr-un certificat din anul 1282. Denumirea de brânză Appenzeller este protejată astăzi prin lege și se limitează la producția de brânză în cantoanele Appenzell Intern, Appenzell Extern și în anumite părți din cantonul St. Gallen și din cantonul Turgovia. Laptele crud este colectat exclusiv din împrejurimile vârfului Säntis.
Când este sezonul brânzei Appenzeller?
Appenzeller este un produs disponibil pe tot parcursul anului.
La ce poate fi folosită brânza Appenzeller și cum se depozitează aceasta?
Appenzeller se folosește ca brânză de masă , însă se potrivește la fel de bine pentru fondue, pentru raclette și pentru gratinare. La depozitare trebuie avut grijă, brânza Appenzeller nu trebuie ținută lângă alte tipuri de brânzeturi. Ambalat, poate fi păstrat în conformitate cu termenul de valabilitate, însă, odată desfăcut, trebuie consumat repede.
Ce conține brânza Appenzeller
Brânza este un aliment plin de aromă și nutrienți, care conține, de asemenea, calciu și vitamine. Brânza savuroasă este însă și grasă; de aceea, trebuie consumată cu măsură.
kcal: 386 kcal
Carbohidrați: 0 g
Proteine: 25,4 g
Grăsimi: 31,6 g
Vitamina A: 350 µg
Vitamina B1: 0,04 mg
Vitamina B2: 0,44 mg
Vitamina B6: 0,07 mg
Vitamina C: 0 mg
Vitamina E: 0,9 mg
Calciu: 800 mg
Fier: 0,3 mg
Potasiu: 100 mg
Magneziu: 36 mg
Sodiu: 600 mg
