Tête de Moine: festin delicios

Calupul de Tête de Moine este cilindric și are un diametru între zece și 15 centimetri, o înălțime de circa șapte până la 15 centimetri și o greutate între 700 și 900 grame. Pasta omogenă de brânză este ușor gălbuie și este înconjurată de o coajă striată, roșiatic-maronie.

Gustul Tête de Moin este la fel de unic ca și aspectul exterior. Brânza are o aromă savuroasă, în care se recunosc nu numai note florale, dar și arome de fân proaspăt și ciuperci de pădure. Față de alte sortimente de brânză tare, Tête de Moine nu se taie în felii groase, ci se rindeluiește în felii super subțiri.

Originea Tête de Moine datează din 1192, când călugării din mănăstirea Bellelay din Jura elvețiană au produs pentru prima dată o brânză, care nu numai că era fenomenală la gust, dar putea fi ținută extrem de mult. Brânza s-a răspândit foarte repede, fiind folosită de călugări ca și metodă de plată. Dacă brânza produsă pe vremuri mai seamănă cu Tête de Moine de astăzi, este până în prezent controversată, deoarece cunoștințele necesare pentru producerea brânzei erau disponibile în Elveția abia începând din secolul al XV-lea. Sub forma cunoscută de noi azi, brânza a fost produsă probabil abia prin 1628. Momentan Tête de Moine este produsă în trei districte administrative din Elveția. Aroma sa incomparabilă și unică se datorează faptului că și până azi vacile pasc pe pășunile aflate la o altitudine de peste 700 metri.

Brânza Tête de Moine poate fi mâncată ca atare sau ca și garnitură pentru pâine. Nu se taie în felii groase, ci se rindeluiește ultrasubțire. Feliatorul special pentru acest scop este numit „Girolle” și a fost inventat în 1981. Cu Girolle se pot tăia felii de brânză foarte subțiri, ce ne amintesc de rozete, în timp ce coaja tare se fărâmițează împreună cu acestea. Rozetele foarte subțiri se savurează temperate și atunci se topesc pe cerul gurii.

Cum se depozitează corect Tête de Moine

Tête de Moine se păstrează foarte bine și poate fi depozitată cel mai bine în frigider sau un dulap special pentru brânzeturi. Capacul, care este tăiat de pe brânză înainte de savurare cu o grosime de circa jumătate de centimetru, se ridică și în timpul depozitării se pune înapoi pe brânză, pentru a o proteja de uscare.

Tête de Moine este o brânză recomandabilă și din punct de vedere al sănătății. Furnizează proteine valoroase și cu 900 miligrame per 100 grame conține un procent foarte mare de calciu. Suplimentar mai conține în cantități considerabile vitamine din grupul A și B, sodiu, fosfor, potasiu, magneziu, fier.