Клюква: древний родственник черники
Клюква — это ягода семейства вересковых, относящаяся к роду черники. Клюква растет на пустошах, в лесах и на болотах в странах с умеренным климатом и главным образом выращивается в Скандинавии и Северной Америке. На английском языке эта ягода называется cranberry. Мы хотели бы рассказать вам о вкусе, происхождении и использовании этого вида ягоды.
Что такое клюква?
Североамериканская клюква (Vaccinium macrocarpon)относится к роду Черника (Vaccinium) и к семейству вересковых. Помимо распространенных североамериканских ягод существует и европейский вариант. Калина обыкновенная (Viburnum opulus) и клюква обыкновенная (Vaccinium oxycoccos) лишь ограниченно подходят в качестве замены, на вкус они намного кислее. Иногда крупноплодную клюкву в немецком языке также называют Kranbeere, но более всего в нашей стране все-таки распространено английское название этой ягоды: Cranberry. Эти ягоды могут быть от красного до темно-красного цвета, а по размеру сравнимы с вишней, у культивируемых сортов плоды могут быть даже еще больше. В свежем виде такой вкус требует привыкания, от слегка кислого до горького, поэтому клюкву чаще всего используют как ингредиент для различных блюд и напитков.
Происхождение и выращивание клюквы
Здесь вы узнаете все о происхождении мистической клюквы, а также найдете советы, как ее вырастить самостоятельно в своем саду.
Откуда появилась клюква?
Родиной клюквы считается Северная Америка. Сегодня эта ягода произрастает в болотистых регионах Германии, Нидерландов, США, Англии и Азии. В немецком языке название этой ягоды отражает место ее произрастания. Эта ягода любит влажную болотистую почву. В немецком языке эти ягоды иногда называют kranbeere (кранберэ), это название возникло из нижненемецкого диалекта. Популярными видами крупноплодной клюквы являются McFarlin, Searles или Ben Lear.
Характерные нити на цветках напоминали первым европейцам в Америке журавлиный клюв, вследствие чего они, не долго думая, назвали эти ягоды журавлиными ягодами, из чего в английском языке получилось слово Cranberry.
Как выращивать клюкву в саду?
Вечнозеленые кусты клюквы лучше всего растут в песчаной или болотной местности, на богатой перегноем, бедной известью торфяной почве. Растение любит защищенные от ветра и влажные места. Если воспользуетесь следующими советами, у вас точно все получится:
- Специальная почва для рододендронов обеспечит необходимый кислый pH-показатель.
- Если растение уже пустило корни, ухаживать за ним будет несложно, но сначала потребуется много воды.
- Растение может очень сильно расти вширь, вследствие чего могут потребоваться подпорки. О высоте беспокоиться точно не стоит, этот устилающий почву карликовый куст вырастает в высоту не больше 20 сантиметров.
Когда наступает сезон у клюквы?
Сезон у некрупной клюквы наступает с июля по сентябрь. В этом время ягода собирается, сушится или перерабатывается и отправляется на прилавки магазинов, где ее определенные виды в зависимости от формы обработки доступны круглый год. Урожай клюквы из собственного сада обычно собирают в октябре. Если вы не уверены, что время сбора урожая пришло, проведите тест на зрелость и разрежьте несколько ягод. Если они внутри все еще зеленые, значит они не поспели. Дождитесь, когда мякоть плода станет красной.
В чем заключается отличие между клюквой и брусникой?
В немецком языке для обозначения клюквы используются слова Cranberry или Moosbeere – это одно и то же. Эта ягода не идентична бруснике (Vaccinium vitis-idaea), а всего лишь является ее родственником, обе относятся к одному и тому же роду. Брусника меньше, более кислая и терпкая, чем клюква, самые крупные плантации этой ягоды находятся в Скандинавии и России.
Вот что содержится в клюкве: калории, витамины и минеральные вещества
В клюкве содержится много витаминов и минералов. В большом количестве содержится следующее:
- Витамин С
- Витамин А
- Витамин K
- Натрий, фосфор и цинк
Следует также подчеркнуть ее антиоксидантный эффект. Она может предотвращать повреждения клеток. Благодаря содержанию антиоксидантов крупноплодная клюква также часто используется для профилактики воспалительных заболеваний мочевыводящих путей.
Полезные свойства клюквы: Насколько полезны ягоды?
В 100 граммах клюквы содержится 10 миллиграммов витамина С, это больше, чем в яблоке. Свою славу супер-еды клюква получила также благодаря высокому содержанию витамина А. Даже в высушенном состоянии в клюкве содержится достаточно большое количество минеральных веществ. Кроме того, эти ягоды выводят из организма излишки жидкости и помогают при воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей. Содержащиеся в этой ягоде флавоноиды помогают предотвращать раковые заболевания и замедляют процесс старения. Кроме того, употребление в пищу клюквы положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе и предотвращает возникновение зубного налета и пародонтоза. Побочные эффекты неизвестны. Однако, будьте внимательны при покупке клюквенного сока, так как зачастую в нем содержится большое количество сахара.
Обзор питательных веществ клюквы: Таблица
Ккал: 35 ккал
Углеводы: 3,9 г
Белки: 0,4 г
Жиры: 0,7 г
Витамин А: 3 мкг
Витамин B1: 0,03 мг
Витамин B2: 0,02 мг
Витамин B6: 0,07 мг
Витамин С: 11 мг
Витамин E: 0,5 мг
Кальций: 14 мг
Железо: 0,9 мг
Калий: 90 мг
Магний: 7 мг
Натрий: 2 мг
Покупка и правильное хранение клюквы
Высушенные в замороженном состоянии, сушеные как изюм, в виде сока, свежезамороженные или свежие – клюкву можно купить в разных формах.
Где можно купить клюкву?
Чаще всего у нас клюкву можно купить в сушеном виде, например, ее можно найти в продуктовой рознице. Часто она продается с английским названием „Cranberries“. Примерно с начала октября по конец декабря у нас на рынках появляется свежая клюква.
На это следует обратить внимание при хранении клюквы
Клюква лучше всего хранится в сушеном виде. В этом виде она хорошо подходит в качестве «специальной добавки» в мюсли, салатах, пирогах, маффинах или кексах. Свежая клюква может храниться до восьми недель. Но как и любые ягоды, клюкву тоже желательно быстро переработать. Клюква подходит, например, для приготовления компота или сока, хорошо известного как клюквенный сок. Эта ягода также будет вкусной вместе с запеченным сыром или творогом, а также со сладкими блюдами.
Советы по хранению: Заморозка клюквы
Клюква замечательно подходит для заморозки. Если у вас есть свежая клюква, можете спокойно ее замораживать. Замороженная клюква хранится не меньше одного года.
Что можно приготовить с использованием клюквы?
Благодаря своему вкусу клюква подходит в качестве ингредиента для сладкого печенья, так как она, в отличие от изюма, имеет терпко-кисловатый вкус. Клюква находит применение как в свежем виде, так и в мюсли, батончиках, твороге, йогурте и мармеладе. Свою известность ягода приобрела благодаря использованию в качестве добавки к соусу для индейки, традиционно подаваемой в США на День благодарения.
Можно ли есть клюкву в свежем виде?
Теоретически, ничего не мешает вам есть ягоды в свежем виде. Однако из-за высокого содержания витамина С и дубильных веществ на вкус свежие ягоды будут довольно кислыми и горькими.
Изготовление клюквенного сока
Клюквенному соку приписывают множество полезных свойств, кроме того, этот сок замечательно подходит в качестве основы для шорле, а также для алкогольных и безалкогольных коктейлей. Сок из клюквы можно получить также, как и из других ягод – даже без соковыжималки.
- Добавьте одинаковое количество ягод и воды в кастрюлю (можно использовать и замороженные ягоды).
- Доведите смесь до кипения.
- Оставьте вариться на 25 минут.
- Пропустите через мелкое сито.
- По желанию добавьте для сладости сахар.
Изготовление клюквенного мармелада
Клюквенный конфитюр будет вкусным не только с хлебом, он является отличной альтернативой брусничному мармеладу, подходит к дичи и сыру. В сочетании с апельсином ваш самодельный клюквенный мармелад будет просто неотразимым.
- Залейте в кастрюлю 100 мл свежего апельсинового сока, добавьте 400 граммов клюквы (свежей или размороженной) и 250 граммов желирующего сахара (2:1).
- По вкусу добавьте специи (палочка корицы, содержимое стручка ванили).
- Оставьте настаиваться на ночь.
- Вскипятите и дайте покипеть около пяти минут.
- При необходимости сделайте пробу желе.
- При необходимости извлеките палочку корицы.
- При необходимости сделайте пюре/пропустите через мелкое сито.
- Залейте в простерилизованные банки, ненадолго поставьте их на крышку.
Выпечка с использованием клюквы
Клюква придает маффинам, пирогам и блинчикам свежую, кисловатую нотку. Ее можно использовать во многих рецептах вместо черники или изюма, просто попробуйте!
