Мясные и колбасные изделия: богатый источник протеина
Мясными или колбасными изделиями называются изделия, изготавливаемые из мяса или его переработанных компонентов. При этом при разрезе мясного изделия больше не должны проявляться характерные признаки свежего мяса.
Особые свойства мясных и колбасных изделий
Переработанные мясные изделия называют классическими колбасными изделиями. Их делают так, чтобы они нормально намазывались или резались; обычно они состоят из измельченных кусков мяса, сала, а также внутренностей и шкурок. В этой связи также рассматривается смесь из нарезанного кубиками мяса, мясного фарша или блюдо из тонких ломтиков мяса, а также гуляш. Для изготовления мясных и колбасных изделий может использоваться мясо следующих животных: курица, петух, индейка, теленок, корова, свинья, дикая свинья, гусь, утка, барашек и коза. Кроме того, существуют консервированные мясные и колбасные изделия. Их можно купить в консервных банках и они сразу готовы для подачи на стол. Зачастую это могут быть сразу готовые для потребления в пищу изделия, например, рагу или солонина.
Мясные и колбасные изделия, как правило, богаты белком, а также животными жирами. При этом содержание белка в зависимости от конкретного изделия колеблется от 15 до 25 граммов белка на 100 граммов мясного изделия. Кроме того, в мясных и колбасных изделиях содержится от 1 до 25 граммов жира на 100 граммов продукта. В ходе производственного процесса мясные и колбасные изделия смешиваются с различными добавками и приправами, позволяющими увеличить срок годности и улучшить вкус.
Подробнее о добавках и приправах
Для этого используются, например, фосфаты, красители и консерванты, различные антиокислители, усилители вкуса и диоксид серы. Для засаливания часто используются нитраты. Кроме того, в мясных и колбасных изделиях часто содержится яичный альбумин, а также растительный белок, крахмал и зерновые продукты. Также в них могут содержаться молоко, молочный порошок и молочный белок, сливочные продукты и добавки в виде сыра, орехов или овощей, а также желатин. В мясных и колбасных изделиях содержится большое количество витаминов группы B, например, витамин B1, B6 и B12. Все витамины группы B оказывают положительное воздействие на обмен веществ и необходимы для кроветворения.
Откуда появились мясные и колбасные изделия?
История мясных и колбасных изделий насчитывает множество тысячелетий. Еще в Китае примерно 600 лет до нашей эры найдены первые упоминания о мясных изделиях, сделанных из мяса ягненка или козы. Первые колбасы в сегодняшнем понимании делались в Шотландии; шотландское национальное блюдо «Хаггис» считается прародителем сегодняшней колбасы.
У мясных и колбасных изделий давние традиции
Раньше мясные и колбасные изделия делались из остатков переработанных животных, в то время как хорошие куски мяса и филе обычно потреблялись в пищу сразу. По мере возникновения различных методов консервирования шаг за шагом появлялись мясные и колбасные изделия. Еще в греческой мифологии можно встретить упоминание о кровяной колбасе, сделанной из наполненных кровью кишок животных. Дальнейшее совершенствование мясных и колбасных изделий произошло в средние века, когда была изобретена технология соления мяса. При этом изначально мясо консервировалось при помощи различных посолочных смесей и его можно было потреблять в пищу даже через несколько недель или месяцев хранения.
Когда сезон у мясных и колбасных изделий?
Мясные и колбасные изделия доступны в магазинах в течение всего года.
Для чего можно использовать мясные и колбасные изделия и как их хранить?
Мясные и колбасные изделия часто используются для перекуса или в виде намазки на хлеб. В зависимости от конкретного изделия для этого используются мясные и колбасные изделия для намазывания или нарезки, которые вместе с маслом или сыром могут использоваться как намазка или компонент бутерброда. Кроме того, мясные и колбасные изделия являются популярным ингредиентом для приготовления мясных блюд из мясного фарша или из колбасных изделий. Колбасные и мясные изделия пользуются большой популярностью и на вечеринках, на которых прежде всего на гриле готовят сосиски и сардельки. Мясные и колбасные изделия в основном можно употреблять в пищу без дополнительного приготовления. Некоторые мясные и колбасные изделия предварительно необходимо обжарить или приготовить на гриле.
Это содержится в мясных и колбасных изделий
Ведущие специалисты по питанию рекомендуют потреблять в пищу максимум 300-600 граммов мясных и колбасных изделий в неделю. Высокое содержание нитратов может привести к необратимым последствиям для здоровья, например, к развитию заболеваний сердечно-сосудистой системы. В общем и целом, мясные и колбасные изделия представляют собой полезные продукты питания, если их потреблять в пищу в умеренном количестве и следить за их качеством. Они являются богатым источником белка, а также содержат большое количество питательных и минеральных веществ. Особенно следует помянуть жизненно важные витамины B6 и B12. Витамин B12 не вырабатывается самостоятельно в организме человека, вследствие чего он должен поступать в организм в рамках питания.