Ягненок: пряный, нежный и ароматный
Ягнятиной называется мясо ягнят в возрасте до одного года. Различают молочных и откормочных ягнят. Возраст молочных телят составляет от двух до шести месяцев, их выращивают без зеленого корма. Их мясо светлое. Возраст откормочных телят составляет от семи до двенадцати месяцев, их мясо темно-розового цвета и слегка проросшее жиром.
Особые свойства ягнятины
Мясо телят также известно под названием «Баранина» и представляет собой одно из самых популярных видов мяса в мире. Конкретно ягнятиной называется то мясо, которое берется от молодого ягненка. При этом возраст животных, выбранных на забой, должен быть меньше одного года.
Поимо ягнят для производства мясных изделий также используется молодые овцы, барашки, а также овцы и козлы. При этом мясо ягненка разделяется на большое количество частей. Например, в товароведении в данном случае различают шейную часть, шейно-спинную часть и шейный край ягненка. Кроме того выделяют грудку, лопаточную часть и спинку ягненка.
Особые куски ягненка
Особыми кусками ягненка являются рулька, а также отбивная из ягненка. Если для изготовления рульки берется ножка ягненка, которая обычно продается вместе с костями, отбивные из ягненка представляют собой очень нежные, чаще всего очень небольшие куски, содержащие очень мало жира и невероятно вкусные. В отличии от других видов мяса вкус ягнятины обычно описывается как слегка терпкий. Одновременно с этим ягнятина обладает определенной пряностью и нежностью.
Откуда появилась ягнятина?
У ягнятины тысячелетние традиции прежде всего в странах Востока. Примерно 10000 лет назад на территории сегодняшнего Анатолийского нагорья были приручены первые овцы и также первые барашки. Помимо использования овец как источника молока изначально их разводили преимущественно ради мяса. Предпочтение в этом случае отдавалось муфлону, т.е. дикому барану. Эти животные очень хорошо приспосабливались к новым условиям и отлично переносили самые неблагоприятные погодные условия. Начиная примерно с 3 000 года до н.э., содержание овец и ягнят резко возросло, поскольку их стали выращивать не только ради мяса и молока, но и ради шерсти. Таким образом потребление в пищу ягнятины распространилось по многим регионам Европы.
Когда сезон у ягнятины?
В наше время овец и баранов разводят практически повсюду в качестве полезных животных. Поэтому ягнятину можно приобрести в магазинах независимо от сезона.
Для чего можно использовать ягнятину и как ее хранить?
Так как ягнятина представляет собой исключительно нежное, ароматное и питательное мясо, его часто используют как суповое мясо. Также его часто используют в качестве мяса для приготовления жаркого. В странах Востока ягнятину подают к столу с самыми различными гарнирами: с рисом, кус-кусом или бобами, а также с горохом. Ягнятина очень вкусная в комбинации с сливочными соусами или пряными блюдами карри. В качестве ингредиента для салатов ягнятина используется крайне редко. В области фастфуда ягнятина также используется для приготовления денера. Так как ягнятина может храниться всего несколько дней, ее следует потреблять в пищу как можно быстрее.
Это содержится в ягнятине
Ягнятина представляет собой сравнительно полезный сорт мяса, содержащий совсем небольшое количество жира. Однако из-за высокого уровня холестерина людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы не рекомендуется часто потреблять в пищу ягнятину. Ягнятина считается богатой белком основой для строения мышц, а также содержит многочисленные макроэлементы, укрепляющие иммунную систему организма. Кроме того, содержащиеся в ягнятине микроэлементы полезны для нормального образования клеток и кроветворения.