Ростки: малокалорийные и многосторонние
Термин «ростки» означает все побеговые овощи, к которым прежде всего относятся съедобные ростки, проросшие семена (или также зародыши), а также кресс-салаты. С точки зрения ботаники ростки относятся к так называемым сеянцам. Например, съедобными считаются ростки спаржи или бамбука; также в пищу можно потреблять ростки хмеля или ростки сердцевины пальмы. Зародышами прежде всего считаются ростки семейства растений пасленовые и пищевых растений, например различных сортов зерновых культур или даже огородной капусты.
Особые свойства ростков
В ростках и зародышах содержится по-настоящему мало калорий, обычно в 100 граммах продукта содержится от 30 до 150 калорий. В 100 граммах ростков нута содержится около 144 калорий, таким образом, ростки нута являются съедобными ростками, в которых содержится больше всего калорий и углеводов.
Откуда появились ростки?
Ростки и зародыши используются людьми в качестве продуктов питания уже больше 3 тысяч лет. Древние китайские мореплаватели использовали их как аварийный запас еды, когда терпели кораблекрушение. Они потребляли в пищу сушеные соевые бобы, которые быстро начинали прорастать из-за окружающей влаги. Так китайцы быстро поняли, что проросшие растения не являются несъедобными для человека, а наоборот — придают ему новые силы.
Победное шествие ростков и пророщенных зерен
В Европе ростки и пророщенные зерна стали популярным продуктом питания только во второй половине XX века. До этого времени в качестве продуктов питания в основном использовались ростки сои и бамбука, на постепенно в продаже появились и ростки других овощных растений, например чечевицы, гороха, редьки, клевера или различных видов капусты. Для этого пророщенные зерна сначала целенаправленно выращивались, а затем консервировались, чтобы их можно было долго хранить.
В настоящее время ростки используются в качестве продуктов питания практически во всем мире. Так как у каждого овощного растения имеются соответствующие ростки, их выращиванием занимаются практически во всех климатических зонах. Однако основными поставщиками ростков сои или бамбука по-прежнему остаются Китай, Япония и Таиланд.
Когда начинается сезон у ростков?
Ростки и пророщенные зерна можно найти в торговых точках в течение всего года. После сбора ростки или пророщенные зерна либо сразу консервируются, либо поступают в продажу в свежем виде в контейнерах. Также их можно встретить в замороженном виде в отделе замороженных продуктов.
Для чего можно использовать ростки и как их хранить?
Ростки и пророщенные зерна являются популярным ингредиентом при приготовлении свежих салатов. Кроме того, их с удовольствием потребляют в пищу в качестве полезного перекуса. В азиатском регионе ростки и пророщенные зерна постоянно используются как ингредиенты для жареных блюд и блюд вок. Например, в Азии ростки сои и бамбука специально нагревают и жарят вместе с мясными, рыбными и овощными блюдами. Но чтобы получить большую часть питательных веществ после сбора урожая, лучше всего потреблять в пищу ростки и пророщенные зерна в свежем виде.
Полезные свойства ростков
В принципе, ростки и пророщенные зерна содержат эссенцию того растения, из семян которого они проросли. Ростки и пророщенные зерна содержат соответствующее количество питательных веществ и полезны и поэтому обязательно должны входить в рацион питания. В них прежде всего содержится большое количество балластных веществ, стимулирующих пищеварение. Кроме того, в ростках и пророщенных зернах мало калорий и поэтому они станут идеальным гарниром на время диеты. Ростки и пророщенные зерна с относительно малым содержанием жира содержат относительно большое количество ненасыщенных жирных кислот, полезных для сердечно-сосудистой системы.
Помимо прочего также следует упомянуть большое количество балластных веществ, содержащихся в ростках и пророщенных зернах; обычно их количество составляет от одного до трех грамм на 100 грамм продукта. Кроме того, в ростках и пророщенных зернах много витамина B, а также такие микроэлементы, как магний, фосфор и железо.