Ростки бамбука: азиатское национальное блюдо

Ростки бамбука представляют собой травы, они выращиваются в тропических регионах Восточной Азии. Различают 45 родов и около 200 различных видов. Самые известные травы: дендрокаламус или бамбук. Ростки бамбука можно потреблять в пищу до тех пор, пока они не одеревенеют. Ростки длиной около 30 сантиметров выглядят как остроконечные стебли. Они находятся в самом низу почвы и окружены коричневой оболочкой из листьев. Под листьями находится съедобная часть, свежие ростки бамбука примечательны твердой желтой мякотью, которую сначала необходимо высвободить. Затем эта сердцевина варится.

Ростки бамбука культивируются в Китае, Японии, Корее, Индии и Таиланде. Их выращивание в этих регионах крайне важно, так как они представляют народнохозяйственное значение. Бамбук можно использовать по-разному. С одной стороны, он применяется в качестве исходного материала для домашнего хозяйства и кухонного оборудования, а также для мебели. Кроме того, бамбук может использоваться для производства текстиля и биоматериалов. Однако наиболее популярным является использование ростков бамбука в качестве продукта питания. Только что собранные ростки бамбука можно определить по очень твердой и светло-желтой мякоти.

Перед варкой необходимо снять листья, только после этого побеги можно нарезать на куски. Время варки составляет от 15 минут до получаса. Ростки бамбука потребляются как овощи и подаются вместе с рисом. В Индии нередко ростки бамбука маринуют в уксусе с добавлением острых пряностей. В японской кухне сушеные ростки бамбука используются для варки специального супа с лапшой. Из ростков бамбука также можно делать чай, которому предписывают лечебный эффект.

Правильное хранение ростков бамбука

В свежем виде ростки бамбука найти сложно, поэтому для них используются определенные виды переработки. Так, например, бамбук сушат и запаковывают в пленку, в таком виде он может храниться так же долго, как и ростки глубокой заморозки или ростки из консервной банки. Такой бамбук нарезается колечками или натирается на терке. Если после приготовления остается несколько лишних ростков, их можно поместить в небольшой объем соленой воды и хранить в таком виде в холодильнике в течение нескольких дней.

Ростки бамбука содержат цианогенный гликозид. За время варки это вещество становится безвредным, после чего ростки больше не могут нанести вред здоровью. Некоторые ростки имеют горьковатый вкус, а вот по консистенции они напоминают вареную спаржу. Ростки бамбука содержат немного питательных веществ и являются низкокалорийным продуктом. Они содержат калий, кальций, фосфор, а также витамины A и C. Не следует забывать о высоком содержании кремниевой кислоты.