Кедровые орехи: благородные семена пинии

Кедровые орехи берутся из шишек пинии (pinius pinea), распространенной в средиземноморском регионе и вырастающей до 30 метров в высоту. Это дерево также известно под названиями «Средиземноморская сосна» или «Итальянская сосна». 

Кедровые орехи уже многие столетия используются в средиземноморской кухне и являются важным ингредиентом соуса песто и других традиционных блюд. Но эти орехи не только вкусные, но и богатые витаминами и минералами. Здесь вы узнаете все необходимое о происхождении и ботанических особенностях этих полезных малышей.

Ботанические сведения: семена пинии

Пиния относится к семейству сосновых и официально в ботанике звучит как Pinus (лат.). Существуют и другие виды пинии, среди них пиния средиземноморская (Pinus pinea), родиной которой является Европа и Северная Африка. Пиния – это вечнозеленое дерево, которое обычно произрастает в странах средиземноморского региона. Оно может вырастать до 30 метров в высоту и имеет необычную, зонтикообразную крону. Шишки у пинии в отличии от других пихтообразных деревьев действительно большие и могут вырастать в длину до 30 сантиметров.

Кедровые орехи находятся в так называемых чешуйках шишки. Шишки необходимо собрать и высушить, прежде чем из них можно будет достать кедровые орехи. Это дорогостоящий ручной процесс, так как необходимо действовать аккуратно, чтобы не повредить кедровые орехи.

Откуда появились кедровые орехи?

Родиной кедровых орехов считается Азия. Кедровые орехи европейской пинии поставляются из Испании, Португалии, Франции и Турции. При этом чаще всего речь идет о сборе урожая с дико растущих деревьев, что делает кедровые орехи относительно дорогими. Менее дорогие кедровые орехи поставляются из Китая, Кореи или Афганистана.

Кедровые орехи являются важным ингредиентом множества блюд средиземноморской кухни, у них уникальный вкус и ореховая текстура. Но прежде чем они попадут к нам на кухню, их необходимо бережно извлечь из шишек. Здесь вы узнаете, когда лучше всего собирать урожай кедровых орехов и как это делать.

Сбор кедровых орехов Шишка пинии

Шишки пинии собирают вручную, поэтому такой труд является дорогостоящим и занимает немало времени. Время сбора урожая зависит от вида пинии и региона выращивания, но обычно урожай кедровых орехов собирают поздним летом или ранней осенью. Сбор шишек обычно происходит натуральным образом: ждать, пока шишки самостоятельно не упадут с дерева. В качестве альтернативы шишки можно собирать вручную, однако делать это надо предельно аккуратно, чтобы не повредить деревья и ближайшее окружение.

Как добывают кедровые орехи?

После сбора шишки необходимо высушить, чтобы достать кедровые орехи. Шишки сушатся на солнце или в специальных сушильных помещениях до тех пор, пока они не раскроются и не станут доступны орехи.

Как только шишки раскроются, кедровые орехи начинают извлекать вручную, что является трудоемким процессом. После этого орехи чистят и сортируют, чтобы обеспечить их надлежащее качество.

Когда начинается сезон у кедровых орехов?

Кедровые орехи можно купить в магазинах в течение всего года. Но сам урожай собирают в период с октября по апрель.

Ккал: 674 ккал

Углеводы: 20,5 г

Белки: 13 г

Жиры: 60 г

Витамин А: 8 мкг

Витамин B1: 1,3 мг

Витамин B2: 0,23 мг

Витамин B6: 0,11 мг

Витамин С: 2 мг

Витамин E: 13,7 мг

Кальций: 12 мг

Железо: 5,2 мг

Калий: 600 мг

Магний: 235 мг

Натрий: 4 мг

Кедровые орехи невероятно вкусные, являются универсальным ингредиентом для блюд средиземноморской кухни и богаты питательными веществами и полезными жирами. Здесь вы узнаете все необходимое об этих изысканных орехах.

Богаты полезными жирами

Кедровые орехи содержат большое количество ненасыщенных жирных кислот, в частности такие мононенасыщенные жирные кислоты, как олеиновая кислота и пальмитолеиновая кислота. Эти жирные кислоты помогают снижать уровень холестерина в крови и уменьшают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, они являются хорошим источником таких полиненасыщенных жирных кислот, как линолевая кислота. Они очень важны для иммунной системы и поддержания работы клеток.

В кедровых орехах содержится магний

Кедровые орехи также являются прекрасным источником магния. Магний является жизненно важным минеральным веществом и имеет важнейшее значение для многих функций организма, в особенности для работы мышц и нервной системы. Всего в одной порции кедровых орехов (около 30 граммов) содержится примерно четверть от рекомендованной суточной нормы магния.

Защита клеток и укрепление иммунной системы

А вы знали, что кедровые орехи – это настоящие помощники иммунной системы? Они богаты антиоксидантами, в частности витамином Е, который отвечает за защиту клеток организма от вредных свободных радикалов. Поступление в организм достаточного количества витамина Е помогает снизить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, рака и прочих хронических заболеваний. Кроме того, содержащиеся в кедровых орехах антиоксиданты помогают укреплять иммунную систему.

Какое количество кедровых орехов можно съедать ежедневно?

Рекомендованная суточная норма кедровых орехов составляет около 30 граммов. Это примерно горсть орехов. Но будьте осторожны, эти маленькие штучки очень калорийные. В одной горсти кедровых орехов содержится примерно 180-200 калорий, поэтому есть их следует в умеренном количестве.

Вызывают ли кедровые орехи аллергию?

Несмотря на то, что в целом кедровые орехи считаются безопасными и полезными, у некоторых людей на них может быть аллергия. Аллергия на кедровые орехи встречается редко, но она может приводить к тяжелым аллергическим реакциям. Если вы подозреваете у себя аллергическую реакцию на кедровые орехи, незамедлительно обратитесь к врачу.

Не все кедровые орехи одинаковы и поэтому мы расскажем вам, как правильно выбирать и хранить кедровые орехи.

Где можно купить кедровые орехи?

Кедровые орехи – это хорошо известный и широко распространенный продукт питания. Вы можете купить их, например, в ближайшем супермаркете Kaufland.

Покупка и правильное хранение кедровых орехов

При покупке кедровых орехов необходимо убедиться в том, что они будут нормально храниться. Из-за высокого содержания жира эти орехи могут быстро становится прогорклыми. Обратите внимание на то, чтобы кедровые орехи были равномерной формы и без повреждений. Вкусовой профиль у кедровых орехов из разных регионов также может отличаться. Если вы предпочитаете какой-то определенный вкус, внимательно читайте сведения о происхождении на упаковке.

Почему кедровые орехи такие дорогие?

Кедровые орехи являются самыми дорогими орехами в мире. Это связано с дорогостоящим производством и ограниченной доступностью. Кедровые орехи получают из шишек пинии, урожай на которой, как правило, поспевает примерно через 20 лет. Процесс сбора очень дорогостоящий и часто осуществляется вручную, так как шишки очень чувствительные и могут повреждаться. Поэтому в отличии от других орехов производство кедровых орехов является очень трудоемким и дорогостоящим. Кроме того, кедровые орехи отличаются от других орехов своей мягкой консистенцией и уникальным вкусом. Эти орехи часто используются на кухне для улучшения вкуса блюд и поэтому являются популярным ингредиентом во многих странах мира. Однако, из-за своей ограниченной доступности и высокой цены они нередко считаются продуктом-роскошью.

Как сохранить кедровые орехи свежими

Кедровые орехи следует хранить в сухом и прохладном месте, защищенном от солнечных лучей. Очищенные кедровые орехи долго не хранятся, так как из-за высокого содержания жира они быстро становятся затхлыми. Очищенные кедровые орехи чаще всего продаются в прозрачных пакетиках, на которых указан срок годности, который необходимо точно соблюдать. 

Если упаковка была вскрыта, до следующего использования ее надо хранить в холодильнике. Кедровые орехи с оболочкой должны быть сухими и храниться в сухом месте, так как в противном случае их быстро поразит плесень. Если соблюдать указанные правила, кедровые орехи в оболочке будут храниться два-три месяца.

На кухне кедровые орехи из-за своего орехового вкуса и высокого содержания жира используются, например, для приготовления соуса песто или блюд из риса. Также они используется как ингредиент для выпечки и для придания дополнительного вкуса сладостям, мороженому или пуддингу. Нередко они встречаются в виде добавки в салатах, а также к фруктам и овощам. Вкусные кедровые орехи можно есть и просто в сыром виде. Если их слегка обжарить на сковороде, их неповторимый аромат раскроется еще больше.

Какой вкус у кедровых орехов?

У кедровых орехов мягкий, сладковатый и слегка ореховый вкус. Вкус и аромат кедровых орехов могут отличаться в зависимости от происхождения и сорта. У кедровых орехов приятная мягкая консистенция, они придают многим блюдам и соусам (например, соусу песто) сливочно-ореховый аромат.

Извлечение кедровых орехов из шишек: Как делать правильно

Для извлечения кедровых орехов из шишки вам потребуется немного терпения и ловкие пальцы. Это делается так:

1. Сначала положите шишки в духовку и оставьте их там на малой температуре на 10-15 минут. После этого раскроются чешуйки шишки и орехи станет доставать легче.
2. Остывшую шишку аккуратно положите на полотенце. Аккуратно постучите замотанной шишкой по столешнице, чтобы отсоединились орешки.
3. Рассортируйте отсоединившиеся орехи и отделите их от возможных остатков шишки и загрязнений.
4. После сортировки орехов их можно положить в герметичный контейнер и хранить несколько недель или можно сразу полакомиться.

Можно ли есть кедровые орехи в свежем виде?

Да, кедровые орехи можно спокойно есть в свежем виде. В свежем виде они отлично подойдут на перекус или в качестве ингредиента для салатов, а также для приготовления веганских и безглютеновых блюд.

Обжарка кедровых орехов

У обжаренных кедровых орехов замечательный ореховый вкус и аромат, они идеально подходят для соуса песто или в качестве топпинга для салатов. Это делается так:

1. Выложите кедровые орехи на сухую сковороду без масла.
2. Разогревайте орехи на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы они обжаривались равномерно.
3. Обжаривайте кедровые орехи примерно три-пять минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и ароматными. Следите, чтобы они не подгорали!
4. Снимите сковороду с плиты и дайте орехам остыть.

Вуаля – у вас получились идеально обжаренные кедровые орехи!

Какие блюда можно приготовить с использованием кедровых орехов?

Кедровые орехи являются универсальным ингредиентом и хорошо подходят для большого количества блюд. Например, их можно использовать в салатах, супах, соусах, песто или в качестве топпинга для пиццы и пасты. Не менее хорошо они подходят и для сладких блюд – для печенья, десертов или мороженого. В конце этой статьи вы сможете найти рецепты интересных блюд с кедровыми орехами.

Чем можно заменить кедровые орехи?

Если у вас не оказалось кедровых орехов, можно воспользоваться альтернативными вариантами. Для этого идеально подойдут другие орехи или семечки с похожим вкусом и аналогичной текстурой. При необходимости мягкой структуры для песто можно использовать, например, орехи кешью. Вместо кедровых орехов вполне можно использовать и миндаль, семечки подсолнечника или грецкий орех.