Орех макадамия: король орехов
Орех макадамия также называют «королем орехов», родиной его считается Австралия. Он относится к семейству протейновых и к нераскрывающимся плодам, так как слой стенки плода деревенеет и заключает в себе только одно семя.
Особые свойства ореха макадамия
Орех макадамия относится к самым дорогостоящим орехам в мире, так как его выращивание требует больших затрат. Своей кожурой орех макадамия напоминает наши каштаны. Но его кожура очень твердая и поэтому вскрывается при помощи специального оборудования. У него легкий ореховый вкус. Благодаря своим ценным ингредиентам этот орех укрепляет сердце и нервную систему и помогает доставлять в организм полезные витамины В. Кроме того, он невероятно питательный: с содержанием около 75 процентов жира этот «Король орехов» является непревзойденным лидером.
Ботанические особенности и происхождение ореха макадамия
Родиной ореха макадамия считается Океания. Здесь вы узнаете об основных свойствах этого экзотического ореха и о том, как он попал в Европу.
Ботанические особенности ореха макадамия
Дерево макадамия, нередко встречающееся в виде многоствольного дерева, относится к семейству протейноых (Protoceae) и может вырастать до 18 метров в высоту. Листья взрослого растения собраны в мутовки по четыре-пять штук, могут достигать до 25 сантиметров в длину и до семи сантиметров в ширину. Края листьев в зависимости от вида и возраста могут быть гладкими или колючими, цветки кремового или розового цвета. На деревьях макадамия формируются косточковые плоды размером от двух до четырех сантиметров. Плода шарообразной формы, сначала светло-зеленые, позже становится темно-коричневыми. У них гладкая кожистая поверхность с шипами в верхней части. Косточка (семя) имеет размер от одного до трех сантиметров и называется орех макадамия. У нее в свою очередь скорлупа толщиной от двух до пяти миллиметров, за которой находится съедобное ядро – макадамия.
Откуда появился орех макадамия?
Родиной ореха макадамия считается Австралия. Там он растет на дикорастущих деревьях во влажных тропических лесах. Коренные жители (аборигены) ценили этот орех как важный источник питания и по праву могут считаться его первооткрывателями. Примерно в 1857 году первый вид ореха макадамия был обнаружен европейцем в лесу на реке Пайн бухты Мортон. Такое название этот орех получил от немецко-австралийского ботаника Фердинанда фон Мюллера, который назвал его в честь своего друга и коллеги Джона Макадама. Экспортировать их начали только в 1965 году. В наше время орех макадамия поставляется из следующих регионов:
- Австралия
- Гавайи
- Боливия
- Бразилия
- Гватемала
- Израиль
- Калифорния
- Кения
- Малави
- Новая Зеландия
- Южная Африка
- Парагвай
Выращивание и сбор ореха макадамия
Орех макадамия считается очень вкусным и богатым питательными веществами. Кроме того, вследствие непростого выращивания, сложно последующей переработки и растущего спроса он относится к самым дорогим орехам в мире.
Где выращивается орех макадамия?
Впервые орех макадамия начали выращивать на восточном побережье Австралии. Это растение крайне сложно выращивать, ему необходим субтропический климат, вследствие чего оптимальными для него являются влажные тропические леса Квинсленда. Несмотря на сложность в выращивании и переработке этого растения в настоящее время помимо Австралии его выращивают на Гавайях, в Боливии, Новой Зеландии, Гватемале, Бразилии, Калифорнии, Малави, Кении, Израиле, Парагвае и Южной Африке.
Когда собирают урожай ореха макадамия?
Время сбора урожая ореха макадамия зависит от конкретного региона. Поэтому грубо можно сказать, что период сбора длится с марта по декабрь, когда плод отсоединяется от метелки и падает на землю.
Когда наступает сезон у ореха макадамия?
Орех макадамия можно найти на полках магазинов круглый год. Урожай ореха макадамия собирают в период с марта по сентябрь в Австралии и с сентября по декабрь на Гавайях. После этого готовят к хранению. Их чистят, обжаривают и помещают в вакуумную упаковку.
Дорогостоящая переработка орехов макадамия
Следующим этапом переработки после сбора урожая в первую очередь является сушка орехов. Благодаря длительному процессу сушки содержание влаги в орехах уменьшается до нескольких процессов, что улучшает консистенцию и позволяет им дольше храниться. Разламывание толстой скорлупы толщиной в три миллиметра и обжарка орехов выполняются с предельной осторожностью и аккуратностью. После обжарки орехи получают более насыщенный аромат и могут дольше храниться. В зависимости от использования орех макадамия могут солить, сахарить или ароматизировать иным способом.
Полезные свойства ореха макадамия: калории, витамины и минеральные вещества
В орехе макадамия содержатся такие ценные ингредиенты, как ненасыщенные жирные кислоты, магний, кальций и витамины B. Этим орехам приписывается положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Различные исследования подтверждают, что суточное потребление около десяти орехов макадамия уже спустя четыре недели помогает снизить уровень холестерина в крови на двенадцать процентов. Но для этого надо есть необработанные, сырые орехи. Питательные вещества в 100 граммах ореха макадамия:
Ккал: 703 ккал
Углеводы: 4 г
Белки: 7,5 г
Жиры: 73 г
Витамин А: 0 мкг
Витамин B1: 0,28 мг
Витамин B2: 0,12 мг
Витамин B6: 0,28 мг
Витамин С: 0 мг
Витамин E: 1,5 мг
Кальций: 51 мг
Железо: 0,2 мг
Калий: 265 мг
Магний: 108 мг
Натрий: 5 мг
Сколько калорий содержится в орехе макадамия?
В среднем орех макадамия весит три грамма, это значит, что в одном орехе около 21 калории.
Полезен ли орех макадамия?
Этот король орехов помимо своего легко узнаваемого вкуса знаменит и своими питательными веществами. Здесь вы узнаете, что содержится в этом супер-орехе.
Орех макадамия богат витаминами и минералами
Этот орех богат не только жирными кислотами, но и такими важными витаминами, как витамин В, а также питательными веществами – железом, калием, кальцием, магнием и фосфором. Витамины B считаются важными регуляторами обмена веществ и обладают антиокислительными свойствами. Помимо этого, магний, кальций и фосфор полезны для роста костей, в то время как железо имеет большое значение для транспортировки кислорода и таким образом незаменимо для организма человека. В основном, орехи макадамия считаются полезными, если их употреблять в умеренном количестве. Эти орехи полезны для сердечно-сосудистой системы, правильного уровня холестерина и достаточного кровоснабжения мускулатуры.
Поддержка здоровья сердца
В целом орехи богаты жирными кислотами Omega-3 и прочими ненасыщенными жирными кислотами, и орехи макадамия не является в этом случае исключением. Они поддерживают эластичность сосудов, улучшают кровоток по сосудам, могут снижать уровень холестерина и таким образом защищать сердце и кровообращение.
Высокое содержание жира в орехах макадамия
У орехов макадамия очень высокое содержание жира – 73 грамма жира на 100 граммов орехов. В них содержится свыше 80 процентов ненасыщенных жирных кислот, среди которых есть Omega-3, и около 20 процентов насыщенных жирных кислот. Эти жирные кислоты оказывают очень положительное влияние на организм человека. Они заряжают нас энергией, укрепляют иммунную систему и способствуют обмену веществ. Таким образом орехи макадамия можно считать одними из самых полезных орехов в мире, но вместе с этим и самыми дорогими, вследствие чего этот орех часто называют „Королем орехов“.
Покупка и хранение орехов макадамия
Здесь вы узнаете, на что следует обращать внимание при покупке и хранении этого благородного ореха.
Покупка ореха макадамия: На это следует обращать внимание
Орех макадамия невероятно сложно расколоть, поэтому мы бы рекомендовали покупать сразу колотые орехи. Эти орехи до попадания на полки магазинов проходят через множество промежуточных пунктов и вследствие этого очень долго находятся в пути или долго хранятся.
Как хранить орехи макадамия?
Дольше всего будут храниться орехи макадамия в вакуумной упаковке. В холодильнике в герметичной вакуумной упаковке они могут храниться до четырех недель, а в свежезамороженном виде – до двенадцати месяцев. Вскрытые упаковки необходимо плотно и герметично закрывать и регулярно проверять, поскольку орехи макадамия из-за высокого содержания жира подвержены поражению плесенью. Это можно точно распознать по затхлому запаху.
Для чего можно использовать орех макадамия на кухне?
Орехи макадамия очень часто едят в чистом виде. Этот белый орех также часто используют в мюсли, десертах, выпечке, в качестве бутербродной массы и дополнения для различных блюд. Кое-что необычное представляют из себя соусы, в которые добавлены орехи макадамия. Орех макадамия следует хранить в прохладном, сухом и защищенном от солнечных лучей месте. Орехи в вакуумной упаковке хорошо защищены и могут храниться достаточно долго.
Обжарка орехов макадамия: Это делается так
Орех макадамия можно обжаривать в духовке или на сковороде. Обжарка на сковороде выполняется несколько быстрее, но при этом сложнее контролировать одновременное обжаривание и подрумянивание. В обоих случаях вам не понадобится дополнительное масло, если вы предварительно не посыпали орехи приправами.
Осторожно: Орехи становятся относительно быстро коричневыми, а между состояниями „хорошо подрумяненные“ и „обожженные“ зачастую проходит всего несколько секунд.
Инструкция по обжарке орехов макадамия в духовке:
- Выложите орехи на противень на достаточном расстоянии друг от друга.
- Поставьте противень в духовку и установите в ней температуру 150 градусов Цельсия в режиме нижнего/верхнего нагрева.
- Не спускайте глаз с орехов, пока они находятся в духовке, и потряхивайте противень, как только первые орехи станут коричневыми (так они будут переворачиваться).
- В зависимости от используемой духовки орехи будут готовы через десять-пятнадцать минут.
Инструкция по обжарке орехов макадамия на сковороде:
- Поставьте сковороду с покрытием на плиту и нагрейте е на среднем огне.
- Как только сковорода станет горячей, выложите орехи и трясите сковороду примерно каждые две минуты, чтобы орехи подрумянивались равномерно и не подгорали.
- Обжарка на сковороде занимает около десяти минут.
Как расколоть орех макадамия?
Среди всех орехов в мире орехи макадамия расколоть сложнее всего. Обычный орехокол в этом случае вам не поможет, здесь потребуется специальный орехокол для орехов макадамия.
Наш совет: На время раскалывания орехов макадамия рекомендуем надеть защитные очки или даже маску для ныряния, ведь в масках для ныряния используется закаленное стекло, выдерживающее даже высокое подводное давление. Правильное раскалывание орехов макадамия:
- Капните несколько капель растительного масла на резьбу орехокола для орехов макадамия.
- Положите орех в орехокол рубчиком вверх.
- После этого просто вращайте орехокол по резьбе вниз, пока орех не расколется.
Использование ореха макадамия для выпечки
Орехи макадамия замечательно подходят для выпечки – печенье, пироги и даже хлеб. Наиболее популярным и часто выпекаемым является печенье с орехами макадамия и шоколадной крошкой. Для этого просто добавьте обжаренные орехи макадамия в свое тесто для печенья. Рецепт для самостоятельного выпекания этого невероятно вкусного печенья вы найдете здесь. Или эти орехи могут стать прекрасным дополнением к морковному пирогу.
Можно ли варить вместе с орехами макадамия?
Да, орехи макадамия могут использоваться как при выпечке, так и при варке. Они улучшат вкус любого сладкого или сытного блюда. А что бы вы сказали насчет вкусного мясного рулета с картофельным салатом, цикорием и орехами макадамия? Нужный рецепт вы можете найти в конце этой страницы.
Какие продукты питания хорошо сочетаются с орехами макадамия?
Орехи макадамия подходят практически к любому блюду и могут сочетаться со многими продуктами питания. Не бойтесь изобретать что-то новое, просто дайте волю своей фантазии. Вот несколько примеров:
- Мюсли
- Рыба
- Мясные продукты
- Каротель
- Ягоды (например, малина, черника)
- Цитрусовые (например, апельсин, кумкват, грейпфрут)
- Киви
- Корица
- Мед
- Молочные продукты (например, творог, йогурт)
- Манго
- Пассифлора
- Шоколад
- Рис
- Цукини
