Ананас: кисло-сладкая экзотика
Ананас, представляющий собой плодовое растение, изначально произрастал исключительно в Южной Америке; в наши дни его стали культивировать во всех регионах мира с тропическим климатом. Как правило, этот фрукт едят в свежем виде, или при помощи специального оборудования из ананаса делают фруктовые соки и консервируют в банках.
Что такое ананас?
Ананас является тропическим растением, известным прежде всего своими одноименными плодами. Светло-желтая, сочная мякоть этого фрукта имеет кисловато-сладкий вкус. Долгое время этот фрукт считался элитным продуктом питания. Название ананас пришло к нам из языка гуарани, на котором говорят в Парагвае, а также в некоторых регионах Аргентины, Боливии и Бразилии: «Naná» означает «фрукт». И чтобы сразу прекратить все споры: В немецком языке говорят «один ананас» и «два ананас» – но можно говорить и «два ананаса». Согласно словарю Duden допускаются обе эти формы множественного числа.
Ботанические сведения и происхождение ананаса
Кто привез этот экзотически фрукт в Европу – и хотелось бы знать, с точки зрения ботаники это вообще фрукт? Скоро вы узнаете все это и даже больше.
Ботанические особенности ананаса
В отношении ананаса (Ananas comosus или Ananas sativus) речь идет о роде, относящемся к семейству бромелиевых. Это тропическое растение не очень большое. Ствол этого растения вырастает примерно до 35 сантиметров, диаметр в самом толстом месте составляет до семи сантиметров. Фрукт состоит из отдельных, сросшихся между собой ягодовидных плодов – правильное названием этого фрукта в ботанике звучит как «ягодовидное соплодие».
Откуда появились ананасы?
В Европу ананас был завезен Христофором Колумбом. До этого времени он уже культивировался в странах Южной Америки. Там этот фрукт считался не только продуктом питания, но и лекарственным средством и, помимо прочего, использовался для изготовления вина. Позже его стали выращивать в теплицах в странах Европы, однако большей частью ананас все-таки импортировали из Гавайев. Сегодня импортером номер один является Коста-Рика. Ананасы также доставляются из Эквадора, Южной Африки, Берега Слоновой Кости, Ганы и Гондураса.
Выращивание и сезон ананаса
Большинству ананасов приходится проделывать долгий путь, прежде чем они окажутся на нашем столе.
Где растет ананас?
Основными поставщиками ананасов в настоящее время являются такие страны, как Коста-Рика, Бразилия, Таиланд, Индонезия, Индия и Филиппины. Ананас выращивается и в Европе (например, в Испании), но только в теплицах.
Полезный совет: А вы не пробовали вырастить ананас самостоятельно? В саду ему конечно же будет холодно, а вот на подоконнике вполне может получиться – и даже без особых хлопот. Для этого просто отделите кочерыжку от фрукта, обрежьте конец и оборвите все листья. Затем слегка продезинфицируйте кочерыжку древесным углем и оставьте просохнуть на два дня. После этого посадите ее в горшок и поставьте в светлое место. Этому растению не требуется много воды, достаточно поливать каждые две-три недели. Но потребуется запастись терпением: До появления спелого ананаса может пройти до четырех лет. Но в течение всего этого времени у вас будет красивое растение и проект, приносящий радость.
Когда наступает сезон у ананасов?
Ананас можно найти в любое время года.
Полезные свойства ананаса
Ананас богат фитонутриентами и, помимо всего прочего, обладает антиокидантным действием. Основные вещества: катехины, эпикатехины и галловая кислота. Также следует упомянуть фермент бромелаин, стимулирующий кровоснабжение, обладающий противовоспалительным действием и улучшающий пищеварение. Ананас богат различными ферментами. Кроме того, в нем много полезных витаминов и минералов. Это витамин A, витамин C, витамин E, а также витамины B1, B2 и B6. Минералы: калий, натрий и железо.
В ананасе содержится большое количество воды – это делает его относительно малокалорийным фруктом.
Калорийность на 100 г ананаса
Калории | 57 ккал |
Углеводы | 12,4 г |
Жиры | 0,2 г |
Белок | 0,5 г |
Клетчатка | 1,4 г |
Витамин С | 19 мг |
Витамин E | 0,1 мг |
Калий | 150 мг |
Кальций | 16 мг |
Магний | 17 мг |
Хлорид | 39 мг |
Полезен ли ананас?
В этом южном фрукте не только много вкуса, но и масса полезных питательных веществ. Приятного аппетита!
Фермент ананаса: Как это действует?
Бромелаин, также известный как энзим ананаса, представляет собой вещество, обладающее противовоспалительным действием и улучшающее кровоснабжение. По этой причине энзим принимают после операций для уменьшения отечности и для более быстрого выздоровления. Однако ежедневного перекуса ананасом для этого будет недостаточно, так как содержащегося в нем бромелаина будет слишком мало. Однако существуют специальные препараты (в виде капсул или порошка), в которых энзим ананаса содержится в концентрированном виде.
Улучшает ли ананас настроение?
В мякоти ананаса содержится аминокислота триптофан. Она является важным компонентом для нашего гормона счастья серотонина. Долгое время считалось, что триптофан растительного происхождения не может попасть в наш мозг, однако новые исследования наводят на мысль, что содержащийся в ананасе триптофан также может ощутимо повышать уровень серотонина.
Можно ли есть ананас беременным?
Никаких запретов на употребление ананаса в пищу во время беременности не существует. И даже напротив: Ананас помогает маме и малышу получать витамин С и может снимать отечность и тяжесть ног. Энзим бромелаин вряд ли сможет привести к преждевременным схваткам (несмотря на упорно существующее заблуждение), однако в связи с недостатком исследований неизвестно, может ли привести бромелаин к нарушению свертывания крови. Поэтому беременным следует есть ананас в обычном количестве.
В период лактации повышенное потребление ананаса может привести к появлению ранок на попе малыша – небольшая часть кислоты передается вместе с материнским молоком и некоторые младенцы чувствительно реагируют на эту кислоту.
Покупка и хранение ананасов: Советы
Захотелось ананасов? Мы расскажем вам, как действовать правильно и как найти самый лучший и самый вкусный фрукт.
Покупка ананаса: На это следует обращать внимание
При легком надавливании пальцем фрукт должен слега продавливаться, но следов нажатия на нем оставаться не должно. Крона должна быть зеленый и не пожелтевшей – если листья выдергиваются относительно легко, значит перед вами идеально спелый ананас. Малоизвестные факты: Ананасы не умеют дозревать. Поэтому неспелые ананасы продавать нельзя, тем более что употребление в пищу таких ананасов может привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом. Свежие ананасы можно купить в течение всего года в супермаркетах или у продавцов овощей и фруктов. По возможности выбирайте биопродукты и следите за тем, чтобы это не были ананасы, доставленные на самолете. Если экзотический фрукт импортируется самолетом, то CO2-след одного килограмма ананаса составляет более 15 килограммов. Если они перевозятся на корабле, углеродный след CO2 составит 0,6 килограмма. Это все еще много, но значительно меньше, чем в первом случае.
Правильное хранение ананаса: Это делается так
Свежий ананас может храниться при комнатной температуре несколько дней. Если ананас уже нарезан, его дольки необходимо положить на тарелку поверхность среза вниз (или накрыть поверхность среза пищевой пленкой и отправить на хранение в холодильник). Когда ананас портится, он начинает бродить – это становится заметно по запаху и вкусу.
Для чего можно использовать ананас и как его готовить?
Ананас потребляют в виде нарезанного ломтиками или кусочками фрукта, а также в виде фруктового салата, приправленного йогуртом, или просто в виде сока. В азиатской кухне ананас находит самое разнообразное применение и придает блюдам характерный сладковато-кислый вкус. Хранить ананас следует при температуре в десять градусов. Если ананас был разрезан, его нужно хранить в холодильнике и употребить как можно быстрее. В качестве альтернативы нарезанные кусочки ананаса также можно заморозить.
Как нарезать ананас?
Толстая кожура, неудобная форма: Правильно нарезать ананас, не срезав вместе с кожурой большое количество мякоти, не так и просто. Но не волнуйтесь, по нашей инструкции все пройдет как по маслу.
- Положите ананас на бок на разделочную доску и при помощи большого и острого ножа вырежьте кочерыжку и нижнюю завязь.
- Поставьте ананас вертикально и при помощи ножа срежьте кожуру, начав сверху и двигаясь к низу.
- Если после этого в мякоти остались небольшие кусочки кожуры (так называемые глазки), вырежьте их при помощи небольшого и острого ножа.
- Нарежьте почищенные ананасы ломтиками.
- Твердую кочерыжку внутри ананаса тоже можно употреблять в пищу – или просто вырежьте ее и выбросите.
Ананас в качестве сырой пищи
Сырой ананас очень вкусный – как отдельно в виде перекуса, так и в составе фруктового салата. Этот южный фрукт не менее хорошо подходит для смузи и коктейлей. Но будьте внимательны: При длительном нахождении сырого ананаса в молочных продуктах энзим бромелаин расщепляет белок, вследствие чего блюдо становится горьким. Например, если подавать ананас вместе с йогуртом, его необходимо съедать как можно быстрее. При нагреве энзим разрушается, с вареным ананасом или ломтиками из консервной банки такая проблема не возникает.
Приготовление блюд с ананасом
Сытным блюдам ананас придает свежую, кисловато-сладкую нотку. По этой причине его широко используют в Таиланде, странах Карибского бассейна и на Филиппинах (в карри, вместе с рыбой, в супах и блюдах из риса). Ананас можно готовить на гриле, жарить, обжаривать и варить – просто дайте волю своей фантазии.
Приготовление ананаса на гриле: Чтобы получилось вкусно
Приготовленный на гриле ананас является одним из самых вкусных и желанных десертов. Он хорошо сочетается с небольшим количеством оливкового масла и медом, также к нему отлично подходит ром. Свежий и сладкий аромат ананаса прекрасно дополняет вкус блюд, приготовленных на гриле.
- Нарежьте ананас ломтиками, нанесите на него кисточкой небольшое количество оливкового масла.
- Уложите на решетку и готовьте, пока дольки не станут золотисто-коричневого цвета (это занимает около пяти минут).
- Накапайте немного меда (и рома).
- Подайте на стол вместе с ванильным мороженым и несколькими листиками мяты.
Интересные факты об ананасах
От удивительного до захватывающего: После прочтения следующей информации вы станете настоящим профессионалом по части ананасов.
Что такое ананасная земляника (земляника крупноплодная)?
Она встречается редко, но вы могли ее видеть раньше: белая земляника. Это вовсе не чудеса природы, а искусственно выведенное растение. Ананасовая земляника отличается от обычной красной земляники не только по внешнему виду, но и по вкусу: ее аромат действительно слегка напоминает настоящий ананас. Кстати: Ранее обычную садовую землянику называли «ананасовая земляника», чтобы отличать ее от более мелкой лесной земляники. В Австрии и южных регионах Германии землянику по-прежнему иногда называют ананас – это может привести к настоящей неразберихе. Хорошо, а как тогда австрийцы называют непосредственно ананас? Гавайский ананас, все предельно ясно!
Можно ли собакам есть ананасы?
Большинство собак с удовольствием едят ананас из-за его сладости. В действительности ничего плохого не случится, если вы время от времени будет угощать своего четвероногого друга кусочком ананаса: При его потреблении в организм не только поступает калий, витамин C и микроэлементы, ананас может естественным образом защищать от глистов – но от непосредственного курса лечения отказываться, конечно же, не стоит. Слишком большое потребление этого фрукта из-за наличия кислоты может привести к метеоризму и диарее.
Почему ананас печет на языке?
Мурашки на языке, обожженные уголки рта: Не волнуйтесь, если при употреблении ананаса в пищу у вас возникают подобные симптомы, это не значит, что у вас аллергия. Упомянутый выше энзим бромелаин просто выполняет свою работу – расщепляет белок. Это проявляется в виде пощипывания на языке, но ничего вредного в этом нет.
