Чечевица: настоящий кладезь минералов
Чечевица маленькая и внешне довольно неказистая, бывает разного цвета; существует огромное количество способов приготовления вкусных блюд с использованием чечевицы. Чечевица является бобовой культурой, она используется в кухне всех народов мира. Как ее правильно приготовить и какие сорта чечевицы стоит попробовать в первую очередь – все это и даже больше вы узнаете из нашей энциклопедии продуктов питания.
Что такое чечевица?
Будучи бобовой культурой, чечевица используется во всем мире и относится к самым древним продуктам питания человечества. В настоящее время существует множество различных сортов чечевицы всевозможных оттенков и с разными свойствами. У этих сортов землисто-ореховый аромат разной степени насыщенности и готовятся они тоже по-разному. Чечевица очень сытная и при этом вполне доступная по деньгам, кроме того, в ней содержится большое количество питательных веществ.
Ботаническая классификация и происхождение чечевицы
Считается, что люди выращивают и культивируют чечевицу уже больше 8000 лет – но кто додумался до этого первым? И родственником каких других съедобных растений является чечевица? Здесь вы найдете все ответы.
Ботанические особенности чечевицы: бобовые культуры
Пищевая чечевица (лат. Lens culinaris) представляет собой травянистое однолетнее растение с опушенным стеблем. Она вырастает в размере от 20 до 50 сантиметров. Род растений Чечевица относится к подсемейству мотыльковых (как и горох, арахис, фасоль), которые в свою очередь относятся к семейству бобовых. В стручках этого растения созревает обычно от трех до семи семян. Внутренность чечевицы в зависимости от сорта может быть желтого, оранжевого, кремового или коричневого цвета, при варке она становится мучнисто-мягкой.
Откуда появилась чечевица?
Родиной чечевицы считается территория Передней Азии, где в своей изначальной форме она выращивается уже многие тысячи лет. Оттуда чечевица постепенно распространилась по Европе и Азии. В наше время чечевица выращивается практически во всем мире. В наши дни Турция, Франция, а также Канада и Индия являются основными производителями чечевицы и также экспортируют большинство продуктов из этой культуры.
Когда начинается сезон у чечевицы?
В основных регионах выращивания урожай чечевицы собирают с мая по осень. Однако, поскольку в большинстве случаев в магазинах продается сушеная или консервированная чечевица, ее наличие от сезона сбора урожая не зависит. Если вы выращиваете чечевицу самостоятельно, стручки со свежими семенами можно собирать примерно с середины августа.
Какие сорта чечевицы существуют?
Существует большое количество сортов, цветов и размеров чечевицы. По вкусу они отличаются некоторыми нотками и консистенцией. А вот время варки может отличаться разительно. Основное правило: Чем меньше семена чечевицы, тем она ароматнее и тем меньше время ее приготовления.
Тарелочная чечевица: коричневая
Тарелочная чечевица в зависимости от времени хранения может быть зеленого до коричневого цвета, диаметр семян составляет от шести до семи миллиметров. Этот один из наиболее известных сортов чечевицы используется в большинстве консерв и в традиционном швабском блюде „Чечевица со шпецле“. У коричневой чечевицы мягкий и землистый вкус, после варки она становится очень мягкой.
Красная чечевица
Красная чечевица представляет собой очищенную чечевицу диаметром около четырех миллиметров. Кроме того, она более сладкая, а после варки ее консистенция становится еще более сливочной, чем у не очищенной чечевицы. Красная чечевица в большом количестве используется в восточной и индийской кухне, она хорошо подходит для карри, а также для пюре и овощных котлет.
Желтая чечевица
Желтая чечевица практически идентична красной чечевице, у нее примерно также же время приготовления и такой же размер, она также является очищенной чечевицей. Из-за отсутствия оболочки в ней меньше питательных веществ, зато она усваивается лучше, чем не очищенная чечевица. Желтую чечевицу также преимущественно используют в кремообразных айнтопфах, карри и супах.
Зеленая чечевица
Зеленая чечевица примерно от трех до четырех миллиметров в размере, оболочка у нее от темно-зеленого до синеватого или коричневого цвета, зачастую с красивой мраморной текстурой. Желтая, коричневая и красная чечевица после приготовления более твердая в отличии от других сортов, у нее ореховый вкус и она может использоваться как в салатах, так и в качестве гарнира.
Чечевица Пюи
Пюи – это зеленая чечевица, но она считается особым сортом. Эта чечевица выращивается в городе Ле-Пюи́-ан-Веле́ к юго-востоку от Лиона на высоте до 1200 метров, ее название является защищенным наименованием места происхождении товара. У этой небольшой серо-зеленой чечевицы тонкая оболочка, а диаметр семян составляет около четырех миллиметров. Она пряная и ароматная, а по вкусу слегка напоминает съедобный каштан. Чечевица Пюи, также известная как „Икра из Веле́“, имеет относительно малое время приготовления и сохраняет свою твердость после варки. Поэтому она отлично подходит в качестве ингредиента для салатов или гарнира.
Чечевица Белуга: черная чечевица
Чечевица Белуга также считается изысканным сортом. Свое название она получила благодаря маленьким, блестящим черным зернышкам, по внешнему виду напоминающим известную икру. Ее также называют вегетарианской икрой или икорной чечевицей. Диаметр зерен составляет от двух до трех миллиметров, после варки они сохраняются свою консистенцию и раскрывают тонкий, ореховый аромат. Эта чечевица прекрасно подходит для использования в салатах и гарнирах.
Питательные вещества чечевицы: калории, витамины и минеральные вещества
Чечевица содержит большое количество фолиевой кислоты, необходимой для кроветворения и костеобразования. Кроме того, в ней содержится много клетчатки, а также большое количество минеральных веществ, способствующих пищеварению.
Ккал: 329 ккал
Углеводы: 49,3 г
Белки: 23,5 г
Жиры: 1,4 г
Витамин А: 0 мкг
Витамин B1: 0,45 мг
Витамин B2: 0,26 мг
Витамин B6: 0,57 мг
Витамин С: 1 мг
Витамин E: 1,14 мг
Кальций: 71 мг
Железо: 7,5 мг
Калий: 840 мг
Магний: 129 мг
Натрий: 36 мг
Полезна ли чечевица?
Как и все бобовые культуры, чечевица очень полезна. Ее можно спокойно добавлять в свой рацион питания несколько раз в неделю.
Чечевица: источник растительного белка
Чечевица представляет собой ценный источник белка и отличную альтернативу творогу, мясу и яйцам. В бобовых культурах содержатся все семь жизненно необходимых аминокислот. Благодаря высокому содержанию протеина в сочетании с клетчаткой чечевица насыщает быстро и надолго.
Минеральные вещества в чечевице
Кальций, калий, фосфор и магний содержатся в чечевице в достаточных количествах и поддерживают обмен веществ в организме, помогают здоровью костей, нервов и мышц. Кроме того, благодаря достаточной порции цинка эти бобовые культуры укрепляют волосы и ногти.
Фитиновая кислота в чечевице: вредно?
В большинстве продуктов питания, таких как зерновые и бобовые культуры (а, следовательно, и в чечевице) содержатся так называемые антипитательные вещества, препятствующие усвоению важных минеральных веществ. Таким антипитательным веществом является фитиновая кислота. Однако при замачивании и варке эта кислота большей частью разрушается. Поскольку чечевицу в сыром виде никто не ест, никакой опасности в этом плане нет.
Вызывает ли чечевица метеоризм?
Прежде всего, не очищенная чечевица содержит определенные балластные вещества и прочие трудно перевариваемые субстанции, которые могут вызывать метеоризм и боли в желудке. Однако, после замачивания усвояемость этих бобовых культур намного увеличивается. Красная и желтая чечевица является очищенной и поэтому усваивается лучше.
Важно: После замачивания основательно промойте чечевицу и обязательно используйте для варки свежую воду. Использование аниса, петрушки и имбиря поможет сделать блюда из чечевицы еще более усвояемыми.
Покупка и хранение чечевицы
Благодаря хорошей стойкости при хранении и долгому сроку годности чечевицу вполне можно покупать про запас. Таким образом у вас в шкафу всегда будет основа для приготовления вкусного и сытного блюда.
Покупка чечевицы: сушеная или консервированная
Выбор сушеной или консервированной чечевицы из банки в некоторой степени зависит от рецепта и от вашего свободного времени. Сушеную, не очищенную чечевицу сначала потребуется замочить. Но сушеную чечевицу удобнее делить на порции, кроме того у нее есть еще одно преимущество: у вас не будет много упаковочного мусора, прежде всего, если вы покупаете в больших упаковках.
Как долго может храниться чечевица?
Читайте данные о сроке годности на упаковке, как правило, консервированная чечевица в банке может храниться несколько лет. Сушеная чечевица хранится около одного года. Если она очищенная, ее следует использовать в течение полугода. Чечевицу следует хранить в сухом и прохладном месте.
Можно ли замораживать вареную чечевицу?
Вареную чечевицу можно спокойно замораживать, лучше всего использовать для этого пакет для заморозки или пластиковый контейнер, главное чтобы они герметично закрывались. В течение нескольких месяцев чечевицу необходимо разморозить и использовать.
Варка чечевицы: Все получится
Иногда после варки чечевица может получаться кашеобразной, а иногда полусырой – в приготовлении чечевицы нет ничего сверхсложного, просто надо следовать определенным правилам.
Сколько чечевицы в порции на одного человека?
Если чечевица является основным ингредиентом вашего блюда, можно исходить из расчета в 100 граммов не вареной чечевицы на одного человека. Если чечевица является второстепенным компонентом, в салате или айнтопфе, достаточно будет 50-70 граммов на человека.
Надо ли замачивать чечевицу?
Большую, не очищенную чечевицу, такую как тарелочную, надо замачивать, чтобы улучшить ее усвояемость. Кроме того, благодаря этому уменьшается время приготовления. Ее можно просто оставить в несоленой воде на ночь при комнатной температуре. Для маленькой чечевицы (красная, желтая) это не требуется.
Как готовить чечевицу?
Как приготовить вкусные бобовые культуры:
- При необходимости сначала замочите чечевицу.
- Воду от замачивания обязательно слейте, в ней остаются набухающие вещества.
- Промойте чечевицу (даже если вы ее не замачивали).
- Так как во время варки чечевица немного пенится, лучше возьмите кастрюлю побольше, с запасом.
- Основное правило: Воды должно быть в два раза больше, чем чечевицы. В случае сомнений руководствуйтесь указаниями на упаковке.
- Положите чечевицу в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
- Когда вода закипит, уменьшите огонь и оставьте вариться на медленном огне, пока она не будет готова. При необходимости перемешивайте.
Варка чечевицы: Как долго?
Здесь вы найдете обзор времени варки различных сортов чечевицы:
Сорт | Время варки без замачивания | Время варки замоченной чечевицы |
Тарелочная чечевица | 45-60 минут | ок. 30 минут (рекомендуется) |
Красная/желтая чечевица | 10-15 минут | Не рекомендуется |
Зеленая чечевица/чечевица Пюи | 25-30 минут | ок. 20 минут (опционально) |
Чечевица Белуга | 25-30 минут | ок. 20 минут (опционально) |
Что можно приготовить с использованием чечевицы?
Чечевица идеально подходит для приготовления супов и айнтопфов, а также является популярным гарниром для сытных блюд и отличным ингредиентом для сытного салата.
Какая чечевица используется для супов и айнтопфов?
Так как тарелочная чечевица не очищенная и ее оболочка лопается во время варки, она становится довольно густой и мягкой. Это идеальная консистенция для супов и айнтопфов!
Какая чечевица подходит для блюд карри?
Желтая и красная чечевица идеально подходит для карри, индийского дала или для намазок: Она мало разваливается при варке, хорошо впитывает вкус приправ и придает блюдам красивый цвет.
Чечевица в качестве гарнира или салата
Как чечевица Белуга, так и чечевица Пюи после варки остаются упругими, сохраняют свою форму и не разваливаются. У этих сортов явно самый привлекательный внешний вид и они хорошо подходят для салатов и гарниров.
Проращивание чечевицы: Это делается так
У проростков чечевицы приятный ореховый вкус, в них содержится много биотина, а также витамин С – во время проращивания содержание минеральных веществ увеличивается в несколько раз. Пророщенную чечевицу можно есть в свежем виде или использовать для варки, кроме того, так она усваивается еще лучше. Проращивать можно только чечевицу с оболочкой, например, для этого хорошо подойдет тарелочная чечевица.
Как проращивать чечевицу:
- Замочите чечевицу в воде на двенадцать часов.
- Переложите в мелкое сито и накройте крышкой.
- Оставьте на три дня прорастать, при этом два раза в день хорошо промывайте холодной водой.
