Черешковый сельдерей: хрустящий и свежий перекус

Черешковый сельдерей, так же как корневой и листовой сельдерей, относится к семейству зонтичные. У него мясистые и крепкие черешки, но клубни очень маленькие. Этот овощ бывает различных цветов — от беловатого до желтого или даже насыщенного зеленого. Вкус не зависит от цвета. 

Черешковый сельдерей относится к роду зонтичных. Здесь вы узнаете все о ботанических особенностях и происхождении этого хрустящего овоща.

Ботанические особенности черешкового сельдерея

Черешковый сельдерей, правильное научное название которого звучит как Apium graveolens var. dulce, представляет собой двухлетнее растение семейства зонтичных (Apiaceae). В первый год у него формируется розетка листьев. Только на второй год вырастает известный нам разветвленный стебель с многочисленными цветочными зонтиками. Сельдерей может вырастать до одного метра в высоту, у него формируется крепкое, мясистое корневище. Листья темно-зеленые, блестящие; они широкие, продолговатой формы с волнистыми или зубчатыми краями. Стебли полые, в местах соединения имеют выраженные листовые пазухи. Небольшие цветки зонтиков белые или желтоватые. Из них образуются совсем небольшие плоды, т.е. семена размером от двух до трех миллиметров.

Существуют различные сорта сельдерея. У некоторых очень нежный стебель, который замечательно подходит для салатов или для перекуса Другие сорта могут быть более твердыми, они отлично подходят в качестве заправки и вкусовой добавки для супов и айнтопфов.

Откуда появился черешковый сельдерей

Родиной черешкового сельдерея считается средиземноморский регион. К самым крупным производителям черешкового сельдерея сегодня относятся такие страны, как Израиль, Испания и Италия. В Древнем Египте цветки и листья сельдерея использовались как лекарственное растение и предмет погребального инвентаря для гробниц. В основном черешковый сельдерей выращивается в странах Бенилюкса, во Франции и в Германии.

Черешковый сельдерей выращивается во всем мире – в Европе, Северной Америке и в Азии. Сельдерей любит солнце и предпочитает влажную и рыхлую почву. Обычно черешковый сельдерей выращивают из семян. Когда сельдерей вырастает до определенного размера, его саженцы высаживают в открытый грунт. Это растение выращивают рядами или небольшими группами. При этом растения сажают на расстоянии около 30 сантиметров друг от друга, чтобы оставалось достаточно свободного места для роста. Сельдерею необходим обильный и регулярный полив.

Как вырастить черешковый сельдерей из куста

Если у вас дома есть сельдерей и вам его не хватает, его можно вырастить самостоятельно из куста. Это делается так:

1. Обрежьте стебли сельдерея у основания корня, чтобы освободить место для новых стеблей. Возьмите длинный острый нож и обрежьте побеги примерно в два с половиной раза, чтобы осталось около пяти сантиметров над корнем.
2. Хорошо вымойте под водой отрезанный сельдерей вместе с корневищем и промокните его насухо бумажным полотенцем или тканью. Проверьте, чтобы на нем не осталось земли и вредителей.
3. Положите отрезанный сельдерей в миску глубиной от пяти до восьми сантиметров и отчасти заполните теплой водой. Расположите отрезанную часть так, чтобы корни были направлены вниз, а обрезанный участок – вверх.
4. Налейте в миску такое количество воды, чтобы примерно две третьих отрезанного сельдерея находились в воде. Помните, что миска должна быть чистой и достаточно глубокой, чтобы в ней поместилось не менее 100 мл воды без перелива.
5. Поставьте миску на солнечное место и следите за тем, чтобы на сельдерей ежедневно как минимум в течение 6-7 часов попадал естественный свет. Каждый день подливайте воду и меняйте ее полностью каждые два-три дня.
6. Через пять-семь дней у сельдерея должны появиться отростки. Теперь его можно посадить к горшок с достаточным количеством грунта. Аккуратно достаньте сельдерей с отростками из миски и положите его на грунт посередине горшка. Прикройте нижнюю часть сельдерея грунтом так, чтобы выступали только новые отростки.
7. Теперь вам только остается наблюдать за ростом вашего сельдерея. Регулярно поливайте его. Примерно через три месяца у вас появится новый черешковый сельдерей, который можно будет употреблять в пищу.

Посадка черешкового сельдерея в саду: это делается так

Черешковый сельдерей можно спокойно посадить и выращивать в саду. Проще не бывает:

1. Сначала найдите подходящее место. Черешковый сельдерей любит места от солнечных до полутенистых. Почва должна быть рыхлой и влажной. Убедитесь в том, что почва влажная, но без водяного подпора.
2. Прорыхлите выбранную почву. Уберите камни и корни. Добавьте компост или другие органические удобрения, чтобы в почве было больше питательных веществ.
3. Теперь можно высаживать сельдерей: Черешковый сельдерей можно сразу высаживать в саду весной или летом. Бросьте семена на землю и прикройте их тонким слоем почвы. Основательно полейте место посадки.
4. Поддерживайте влажное состояние почвы, регулярно поливая ее. Следите за тем, чтобы почва не становилась слишком влажной. Один раз в месяц удобряйте почву сбалансированными удобрениями.
5. Регулярно убирайте сорняки, чтобы у сельдерея было достаточно питательных веществ и свободного места.
6. Когда растения начнут расти, для них необходимо сделать подпорки, чтобы не обломались стебли.
7. Урожай черешкового сельдерея можно собирать, когда его стебли вырастут до 25-30 сантиметров. Для этого просто обрежьте их острым ножом или ножницами.

Когда наступает сезон у сельдерея?

В Центральной Европе сезон у черешкового сельдерея длится с июня по октябрь. В это время собирают урожай сельдерея. Также существуют сорта с более ранним и более поздним периодом сбора урожая. Самый ранний сбор урожая возможен в мае, в то время как самый поздний сбор урожая может затянуться до самого ноября, при условии нормальной погоды и отсутствия заморозков на почве.  

Оба вида сельдерея (черешковый и корневой) относятся к семейству зонтичных, но у них есть отличия. Черешковый сельдерей обычно выращивают из-за его длинных и нежных стеблей. Это стебли светло-зеленого цвета с волокнистой текстурой. Листья черешкового сельдерея завитые, а стебли полые.

У корневого сельдерея мясистый шарообразный корень. Этот вид сельдерея часто используют как овощ. В отличии от черешкового сельдерея у корневого сельдерея в пищу идут как корни, так и листья. Корни коричневые, клубневидной формы. Листья шероховатые и напоминают петрушку.

Ккал: 15 ккал

Углеводы: 2,2 г

Белки: 1,2 г

Жиры: 0,2 г

Витамин А: 118 мкг

Витамин B1: 0,05 мг

Витамин B2: 0,08 мг

Витамин B6: 0,09 мг

Витамин С: 7 мг

Витамин E: 0,2 мг

Кальций: 80 мг

Железо: 0,2 мг

Калий: 344 мг

Магний: 12 мг

Натрий: 132 мг

Черешковый сельдерей – это не только вкусный и универсальный ингредиент для множества блюд, но и крайне полезный овощ. Употребление сельдерея в пищу может принести много пользы для здоровья.

Содержит большое количество питательных веществ и антиоксидантов

Черешковый сельдерей богат различными питательными веществами, например, витамином С и витаминами В, магнием, калием и клетчаткой. Витамин С и витамины В поддерживают работу иммунной системы и помогают вырабатывать энергию в организме человека. Содержащиеся в черешковом сельдерее магний и калий играют важную роль в регулировании кровяного давления и улучшают здоровье сердца и мышц. Черешковый сельдерей богат клетчаткой, улучшающей пищеварение.

Черешковый сельдерей также является замечательным источником таких антиоксидантов, как флавоноиды и фенольные соединения. Эти антиоксиданты помогают предотвращать повреждения клеток в организме человека и могут улучшать здоровье кожи, органов зрения и мозга.

Антибактериальное и противовоспалительное действие

Черешковый сельдерей очень ароматный. Такой аромат возможен благодаря содержащимся в сельдерее эфирным маслам. Они придают ему не только приятный вкус, но и оказывают антибактериальный эффект. Эфирным маслам, содержащимся в черешковом сельдерее, приписывают противовоспалительное действие. Они помогают облегчать воспалительные процессы в организме человека.

Можно ли есть слишком много черешкового сельдерея?

Краткий ответ: Да. В принципе, употребление в пищу большого количества черешкового сельдерея никак не навредит здоровью человека. Однако, употребление в пищу чрезмерного количества сельдерея может привести к метеоризму, болям в желудке и диарее. Если по причине заботы о своем здоровье вы стараетесь питаться пищей с малым содержанием натрия, обратите внимание на то, что у черешкового сельдерея высокое содержание натрия и поэтому в вашем случае черешковый сельдерей следует употреблять в пищу в умеренном количестве.

Черешковый сельдерей является очень популярным овощем и используется при приготовлении большого количества блюд. Чтобы черешковый сельдерей долго хранился, сохранял свой вкус и не терял питательные вещества, его надо правильно хранить. При покупке также следует обращать внимание на некоторые моменты. Здесь вы узнаете, на что необходимо обращать внимание при покупке черешкового сельдерея.

Надо ли при покупке искать черешковый сельдерей био-качества?

Черешковый сельдерей био-качества выращивается в соответствии со строгими правилами и обрабатывается исключительно натуральными средствами. Поэтому мы рекомендуем покупать черешковый сельдерей био-качества. При традиционном выращивании черешкового сельдерея могут использоваться пестициды, например, чтобы защитить растение от вредителей и болезней.

Покупка черешкового сельдерея: На это следует обращать внимание

При покупке необходимо обращать внимание на то, чтобы черешковый сельдерей был свежим и упругим. У свежего сельдерея зеленые и сочные стебли, они твердые и не гнутся. Кроме того, на стеблях не должно быть коричневых пятен и трещин. Обращайте внимание не то, чтобы листья выглядели свежими и зелеными и чтобы на них не было признаков увядания и плесени. Свежий черешковый сельдерей также можно определить по запаху. Он должен иметь сильный аромат и не должен отдавать гнилью.

Правильное хранение черешкового сельдерея

Черешковый сельдерей может храниться в холодильнике до двух недель. Для этого его кладут в полимерный пакет и помещают в овощной отсек холодильника. В полимерном пакете следует сделать два надреза, чтобы выходил конденсат и сельдерей оставался свежим и хрустящим. Также сельдерей можно разделить на части и заморозить отдельными порциями (в сыром или вареном виде). В таком виде он может храниться в морозильной камере до года.

Черешковый сельдерей можно использовать для самых разных блюд. Например, его можно встретить в супах, в виде сырой пищи с дип-соусами, в составе тушеных овощей или даже в виде сока. Обычно в пищу потребляют только стебли. В листьях черешкового сельдерея содержатся очень полезные ингредиенты, этот вид сельдерея можно различных блюд использовать в качестве приправы для супов и соусов или в качестве трав для улучшения вкуса блюд.

Можно ли есть черешковый сельдерей в свежем виде?

Да, черешковый сельдерей можно есть в свежем виде. Он отлично подойдет для перекуса или в качестве ингредиента для салатов, смузи и соков.

Надо ли снимать с черешкового сельдерея кожицу?

Обычно черешковый сельдерей не чистят. Но если черешковый сельдерей слишком волокнистый, можно попробовать убрать волокна по внешним стеблям, чтобы его было приятнее есть. Для этого можно воспользоваться овощечисткой или можно просто разломать сельдерей. Так станут видны волокна и их можно будет просто снять при помощи небольшого ножа.

Можно ли есть листья черешкового сельдерея?

Фактически, листья черешкового сельдерея есть можно. У них более насыщенный вкус, чем у стеблей и поэтому они могут придавать супам и айнтопфам особый вкус. Листья черешкового сельдерея также хорошо подходят для оформления салатов.

Черешковый сельдерей в качестве снека

Черешковый сельдерей – это замечательный и полезный перекус. Наиболее вкусным он будет с дип-соусом, к нему также подойдет небольшое количество хумуса, гуакамоле или арахисового масла. Его также можно использовать для перекуса в сочетании с сыром, фруктами или орехами.

Черешковый сельдерей в смузи

Черешковый сельдерей станет подходящим ингредиентом для смузи, так как у него мягкий аромат и он богат питательными веществами. Черешковый сельдерей можно использовать в смузи или комбинировать с другими зелеными ингредиентами (например, со шпинатом или с листовой капустой). Такие свежие фрукты, как яблоки, груши и ананасы придают смузи сладкую нотку.

Варка черешкового сельдерея: в супах и айнтопфах

Из-за своего аромата и вкуса черешковый сельдерей является популярным ингредиентом и основой для супов и айнтопфов. Использовать его можно различными способами: с каротелью и луком как основу для ароматного соуса или крупно нарезанным в качестве заправки для супов.  Черешковый сельдерей особенно хорошо проявляет себя в сочетании с другими сортами овощей – с каротелью, луком и картофелем.