Корневой сельдерей: ароматная приправа

Корневой сельдерей представляет собой корень сельдерея и является продуктом питания, культивируемым человечеством уже многие сотни лет. Этот растущий под землей накопительный орган относится к роду «свекла», причем сам сельдерей (верхняя часть) относится к семейству растений зонтичные. 

Сам сельдерей на кухне больше всего известен как корневой или черешковый сельдерей. При этом оба варианта отличаются не только по внешнему виду, но и по происхождению и целям использования. Давайте рассмотрим более подробно корневой сельдерей.

Ботанические особенности корневого сельдерея: корень сельдерея пахучего

Корневой сельдерей (Apium graveolens var. rapaceum) также известен как сельдерей пахучий и относится к корнеплодам. Кроме того, корневой сельдерей является единственным вариантом овощного сельдерея, образующим мясистый клубень в почве. Несмотря на то что у корневого сельдерея в пищу идет преимущественно клубень, его листья тоже можно собирать и использовать, например, как приправу для супа.

Откуда появился корневой сельдерей?

Родиной корневого сельдерея считается южная часть средиземноморского региона, в первую очередь Египет. Там он долгое время был популярным предметом погребального инвентаря. С течением столетий корневой сельдерей постепенно распространился по всему миру. В наши дни он культивируется практически во всем мире. Основные области выращивания находятся преимущественно в Центральной и Восточной Европе, например в Германии, Польше и Венгрии.

Где выращивают корневой сельдерей?

Несмотря на то, что родиной сельдерея является средиземноморский регион, в наше время различные варианты сельдерея выращиваются в основном в Германии, Франции и странах Бенилюкса.

Когда сезон у корневого сельдерея?

Сбор корневого сельдерея длится с октября по март, поэтому этот сельдерей представляет собой классический зимний овощ. Так как этот овощ выращивается практически во все мире, свежий корневой сельдерей можно найти в магазинах практически круглый год. После сбора корневой сельдерей сразу поступает в продажу, консервируется или перерабатывается на порошок и соусы.

Самостоятельное выращивание корневого сельдерея в саду

Для роста корневому сельдерею требуется место от солнечного до слегка тенистого. При этом почва должна содержать достаточное количество питательных веществ, а также должна быть хорошо удобрена и равномерно увлажнена.

Как правило, сначала выращивают саженцы сельдерея, которые позже пересаживают. При этом выращивание в большинстве случаев осуществляется в теплице. Выращивание можно начинать уже с марта, оно занимает от шести до восьми недель. При этом следует помнить, что семена закрываются исключительно тонким слоем земли или песка. Поливать следует немного. Как только исчезнет опасность возникновение поздних весенних заморозков и ростки превратятся в молодые растения с корнями, их можно высаживать на грядку. Растения должны расти на грядке на расстоянии в 40 сантиметров друг от друга. Кроме того, следует помнить, что молодые растения нельзя садить слишком глубоко в землю. При слишком глубокой посадке корни растения могут деформироваться.

Оба варианта сельдерея являются подвидом сельдерея пахучего. У корневого сельдерея, как и говорит само его название, в основном в пищу употребляют светлую, пряную мякоть клубня. А вот у черешкового сельдерея клубни меньшего размера, зато у него формируются крепкие черенки с нежными листьями. Эти черешки имеют более мягкий вкус и подходят для перекуса даже в свежем виде. Черешковый сельдерей также иногда называют стержневым сельдереем.

Ккал: 27 ккал

Углеводы: 2,25 г

Белки: 1,55 г

Жиры: 0,33 г

Витамин А: 0 мкг

Витамин B1: 0,04 мг

Витамин B2: 0,07 мг

Витамин B6: 0,2 мг

Витамин С: 8,25 мг

Витамин E: 0,5 мг

Кальций: 50 мг

Железо: 0,44 мг

Калий: 414 мг

Магний: 14 мг

Натрий: 77 мг

В корневом сельдерее содержится большое количество важных питательных и минеральных веществ. К ним относятся многочисленные витамины и клетчатка. Также в корневом сельдерее содержатся эфирные масла, которые могут благоприятно влиять на работу сосудов и кровоснабжения. Благодаря этому артерии остаются чистыми и кровяное давление не становится высоким. Именно эти эфирные масла могут успокаивать раздраженный желудок, нейтрализуя излишнюю желудочную кислоту и попутно стимулируя пищеварение. Корневой сельдерей очень полезен и должен постоянно включаться в рацион питания (если нет его непереносимости).

Антиоксиданты в корневом сельдерее

Корневой сельдерей богат антиоксидантами. Эти вещества защищают клетки организма от таких вредных свободных радикалов, как сигаретный дым, ультрафиолетовое излучение или экологически вредные вещества. Кроме того, в корневом сельдерее содержится апигенин, светло-желтое растительное вещество группы флавоноидов. Апигенин обладает антиокислительным и противовоспалительным эффектом и благодаря этому защищает клетки нервной системы от повреждений, вызванных стрессами и старением.

Корневой сельдерей и метеоризм

Если человек страдает от метеоризма, корневой сельдерей поможет избавится от этой проблемы. Его употребление стимулирует работу кишечника, что может привести к спазмам или избытку воздуха. Для получения оптимального эффекта из клубней сельдерея готовится чай с небольшим количеством имбиря и лимона.

Корневой сельдерей является универсальным продуктом и поэтому одинаково хорошо подходит для использования в супах, салатах и многих других блюдах. Поэтому необходимо знать, как его правильно хранить и на что обращать внимание при его покупке. Корневой сельдерей лучше всего хранить в темном и прохладном месте. При этом клубни следует хранить без корней и листьев. Урожай этого корнеплода собирают начиная с октября и его можно купить в магазинах в течение всей зимы.

Покупка корневого сельдерея: На это следует обращать внимание

Перед покупкой проверьте, чтобы корневой сельдерей был твердым и сухим на ощупь и не продавливался при нажатии пальцем. Смотрите, чтобы на клубне не было темно-коричневых пятен. Если сельдерей на ощупь мягкий, покупать его не следует. Для проверки можно воспользоваться тестом на постукивание. Если при постукивании звук пустой, значит корневой сельдерей старый и внутри пористый, даже не думайте его брать!

Как долго сельдерей может храниться в холодильнике?

В овощном отсеке холодильника этот корнеплод может храниться до двух недель. Если сельдерей уже разрезан, его следует накрыть пленкой, чтобы клубень не засох. Не нарезанный сельдерей остается свежим намного дольше. Кроме того, корневой сельдерей нельзя хранить в непосредственной близости с фруктами, так как из-за этого он может быстро испортиться.

Можно ли замораживать корневой сельдерей?

Свежий корневой сельдерей можно без проблем заморозить, в таком состоянии он может храниться до шести месяцев. Просто очистите клубень, нарежьте его кубиками или палочками и положите в банку или другой контейнер в морозильной камере. Вареный сельдерей может храниться в морозильной камере всего три месяца.

Корневой сельдерей является классическим ингредиентом зелени для супа при приготовлении супов и айнтопфов. Кроме того, ароматный корневой сельдерей часто используется в качестве приправы для сытных блюд и салатов. Его можно потреблять в сыром виде, варить, жарить или тушить.

Какой вкус у корневого сельдерея?

Вкус у корневого сельдерея скорее пряный и землистый. Прежде всего в отличии от черешкового сельдерея у него более мягкий вкус ближе к сладковатому.

Можно ли есть корневой сельдерей в свежем виде?

Даже если корневой сельдерей чаще используется как компонент зелени для супа, его можно спокойно есть в свежем виде. Клубни меньшего размера обычно более нежные и менее волокнистые. В натертом виде они отлично подходят для пряного салата.

Нужно ли чистить сельдерей?

Прежде чем сельдерей можно будет использовать для приготовления блюда, с него необходимо снять кожуру. Для этого сначала основательно промойте клубень под проточной водой и затем отрежьте прилистник острым ножом. После этого коричневую кожуру можно просто снять при помощи овощечистки.

Подготовка корневого сельдерея

После мытья, очистки и снятия кожуры с корневого сельдерея его можно нарезать на куски нужного размера. В зависимости от конкретного рецепта он может нарезаться кружочками, соломкой или кубиками. У некоторых сортов сельдерея светлая мякоть корня после разрезания или при варке быстро становится коричневой вследствие реакции с кислородом. Этого легко избежать, сбрызнув мякоть сельдерея лимонным соком или добавив уксус во время варки.

Правильная варка корневого сельдерея

Чтобы сварить этот корнеплод, после снятия кожуры и нарезания на небольшие кусочки просто опустите его в холодную воду, доведите до кипения и варите на медленном огне. Корневой сельдерей следует варить так, чтобы он был готов, но не разваливался. Чтобы сварить целый клубень, потребуется около 50 минут. Корневой сельдерей, нарезанный ломтиками, варится до готовности около 15 минут.

Можно ли использовать корневой сельдерей в качестве приправы?

Для различных пряных блюд отлично подходит не только мякоть клубня, зеленые листья также могут использоваться в качестве приправы. Этот плотный вкус хорошо подходит не только для супов, но и для соусов и маринадов. Для этого зелень следует просто помыть, высушить, мелко порезать и использовать в качестве приправы на свой вкус. Более молодые на вкус нежнее, чем старые. В любом случае лучше всего сначала попробовать, насколько интенсивный вкус дают листья.

Из зелени сельдерея при помощи небольшого количества соли и перца даже можно сделать соль с пряностями.