Цветковые и черешковые овощи: а вы уже пробовали?

Термином «цветковые овощи» называют те виды овощей, которые имеют съедобные цветки или почки. К ним относятся цветная капуста, брокколи, романеско и артишоки. Известными представителями черешковых овощей являются следующие продукты питания: спаржа, черешковый сельдерей, ревень и болонский фенхель.

Цветочные овощи в большинстве случаев очень ароматные и имеют насыщенный вкус. Представители черешковых овощей чаще всего имеют острый, слегка кисловатый и насыщенный вкус. По этой причине черешковые овощи часто используются как растительная приправа или подаются в виде гарнира к сытным блюдам.

Цветочные овощи

Цветочные овощи очень богаты балластными веществами; обычно в цветочных овощах этих веществ содержится около 10 грамм на 100 грамм продукта. Кроме того, в них от одного до трех грамм протеина и углеводов на 100 грамм, что делает эти овощи малокалорийными, но, несмотря на это, сытными. Поскольку цветочные овощи растут над землей, в них обычно содержится много витамина C — до 50 миллиграмм на 100 грамм, — и это вовсе не редкость. В цветочных овощах также содержится большое количество калия, кальция и магния, а также натрия.

Черешковые овощи

В черешковых овощах в среднем аналогичное распределение макроэлементов. В них также обычно содержится около 10 балластных веществ на 100 грамм продукта, а также от одного до трех грамм протеина, точнее говоря, углеводов. В этой связи также следует упомянуть высокое содержание витамина K, т. е. фолиевой кислоты, которая содержится в спелом черешковом овоще. Одновременно с этим в черешковых овощах содержится значительное количество витамина A и B, а также витамина E. Как и в цветковых овощах, в черешковых овощах содержится большое количество калия, который действует как щелочь и снижает уровень pH.

Основная часть потребляемых сегодня в пищу цветковых овощей пришла к нам из Малой Азии. В этой связи прежде всего следует назвать цветную капусту, которая сначала была известна только в Малой Азии. Только начиная с XVI века это цветковое растение постепенно стало попадать на территорию Европы. Помимо выращиваемых в настоящее время в Германии, Австрии и Швейцарии цветковых овощей (например, цветной капусты, брокколи или романеско), ставших для нас привычными, существуют экзотические цветковые овощи (например, артишоки или каперсы), которые поступают к нам посредством импорта. А вот выращивание черешковых овощей начало набирать популярность только в XX веке. Сначала в Европе профессионально культивировали только ревень.

В англо-американском регионе черешковый сельдерей давно завоевал популярность, однако в настоящее время он также выращивается в больших объемах в Европе. Черешковые овощи люди потребляют в пищу уже многие столетия. Однако возможность потреблять их в пищу обнаружили, скорее всего, случайно, так как черешковые овощи, как и цветковые, обычно нельзя есть в сыром виде — сначала их необходимо сварить, потушить или обжарить. В наши дни черешковые овощи выращиваются практически во всем мире. В Европе основными странами, занимающимися выращиванием черешковых овощей, являются Италия, Испания и Франция. Цветковые овощи больше всего культивируют в южных регионах, преимущественно в Португалии, Испании, Турции, Египте и Израиле, а также в США и Китае. Благодаря разному времени созревания цветковые и черешковые овощи доступны на полках магазинов практически круглый год. 

Высокое содержание балластных веществ в цветковых и черешковых овощах прежде всего полезно для пищеварения. Черешковые овощи также способствуют укреплению иммунной системы, что обеспечивается благодаря большому содержанию витаминов. А вот у цветковых овощей больше минералов, что необходимо для нормального обмена веществ. Кроме того, в цветковых и черешковых овощах содержится множество вторичных растительных веществ, обладающих антиоксидантным и сосудорасширяющим эффектом.