Фенхель: на вкус что-то среднее между анисом и укропом

Фенхель – это по-настоящему универсальный продукт! Древние народы Аравийского полуострова и Китая хорошо знали это растение и использовали его как лекарственное средство. В лекарственных целях он используется как средство от вздутия живота и болей в горле, а на кухне он придает дополнительный лоск множеству блюд. Здесь вы узнаете, для чего можно использовать фенхель и как его лучше всего готовить.

Фенхель относится к семейству зонтичных. Все части фенхеля используются в различных блюдах. Основной период сбора фенхеля — с сентября по октябрь. Различают дикорастущий, благородный фенхель, очень горький на вкус, и садовый фенхель, который используют чаще всего.

Родиной фенхеля считается средиземноморский регион, его выращивают в качестве овощного и пряного растения. Здесь вы узнаете все о ботанических особенностях и происхождении фенхеля.

Ботанические особенности овощного и пряного растения

Фенхель, который часто также называют меум, медвежий корень или фито-овощ, относится к семейству зонтичных (Apiaceae) и является близким родственником аниса (Pimpinella anisum), тмина (Carum carvi) и укропа (Anethum graveolens). Разветвленные стебли куста фенхеля вырастают в высоту до 120-200 сантиметров, листья трижды или четырежды перисто-рассеченные и могут быть от зеленого до сине-зеленого цвета. Кроме того, существует три разных сорта, которые позже мы обязательно рассмотрим более подробно: Дикий фенхель (Foeniculum vulgare var. vulgare), сладкий или пряный фенхель (Foeniculum vulgare var. dulce) и итальянский или болонский фенхель (Foeniculum vulgare var. azoricum).

Откуда появился фенхель?

Изначально фенхель пришел к нам из Передней Азии и средиземноморского региона. В наши дни он растет в Италии, а также в южных регионах Франции, в Северной Африке, Греции, Испании и в Нидерландах. Небольшие количества фенхеля можно найти и в южных регионах Германии.

Выращивание фенхеля не требует особых затрат и после его высаживания до сбора урожая выполняется не так и много работ. Здесь в нашем небольшом обзоре вы узнаете, что это за работы и почему выращивание фенхеля будет несложным даже новичкам.

Выращивание фенхеля

Для выращивания фенхеля потребуется солнечное и сухое место с гумусовой и хорошо пропускающей влагу суглинистой почвой с высоким содержанием питательных веществ. Гумусовую почву можно найти в верхнем плодородном слое на глубине от 10 до 30 сантиметров – в этом верхнем слое почвы чаще всего содержится большое количество гумуса. Кроме того, этот овощ не любит слишком глубокую посадку в почву. Для выращивания фенхеля на открытом пространстве наиболее благоприятным является период с марта по середину августа. Через два-три месяца фенхель готов и можно собирать урожай.

Когда сезон у фенхеля?

Фенхель можно купить в любое время года. Однако основной сезон длится с июня по октябрь. В Испании, Италии и Франции фенхель растет с октября по май на открытом грунте и оттуда поступает к нам. В период с мая по октябрь свежий фенхель импортируется преимущественно из Нидерландов.

Можно ли выращивать фенхель в саду?

Фенхель можно спокойно выращивать и в собственном саду. Мы расскажем вам, как это делается!

1. Перед посадкой подготовьте почву в своем саду. Для этого почву необходимо хорошо взрыхлить, очистить от сорняков и удобрить компостом.
2. Приобретите семена высокого качества. Если вы хотите посадить и вырастить фенхель не в сезон, лучше всего это делать дома: Положите семена в землю для выращивания в плоской миске. Оптимальным для этого будет период с конца марта по начало апреля – в течение трех недель у вас появятся ростки фенхеля.
3. Теперь эти ростки можно аккуратно извлечь и посадить в отдельные горшки. В них они должны расти еще три недели при температуре около 15 градусов Цельсия.
4. По окончании таких предварительных работ теперь получившиеся саженцы можно высаживать в саду. Сделайте борозды в почве и высадите саженцы на расстоянии в 30-40 сантиметров друг от друга. В случае прямого посева семена можно закладывать в почву на глубину около 1 сантиметра и совсем немного присыпать землей.
5. Через два-три месяца фенхель поспеет и вы сможете собирать урожай.

Как уже было упомянуто выше, существует три разных сорта фенхеля, которые мы сейчас рассмотрим более подробно. Существует дикий фенхель (Foeniculum vulgare var. vulgare), сладкий или пряный фенхель (Foeniculum vulgare var. dulce) и итальянский или болонский фенхель (Foeniculum vulgare var. azoricum).

Болонский фенхель

Когда в рецепте речь идет о фенхеле, чаще всего в виду имеют болонский фенхель, также называемый итальянским фенхелем. Несмотря на то, что этот сорт является самым молодым из всех трех, он остается самым известным. Болонский фенхель отличается сильно утолщенными, бело-зелеными стеблевыми клубнями. В отличии от других сортов болонский фенхель является однолетним, т.е. он дает только один урожай и в следующем году его надо высаживать заново. На кухне клубень используют как овощ в вареном или сыром виде.

Пряный фенхель

При выборе пряного фенхеля основной целью является получение множества больших и ароматных сладких семян. У этого сорта фенхеля не формируются клубни, так как растение зарождается сразу в цветке. По причине несколько сладковатого вкуса этот сорт также называют сладким фенхелем. На кухне и дома используются только семена пряного фенхеля, из них делают приправы, чай и лекарственные средства.

Горький фенхель

Дикий фенхель (фенхель обыкновенный) является близким родственником аниса, тмина и укропа и представляет собой первоначальный вид современных сортов садового фенхеля. Он также известен как дикий фенхель, а свое название он получил благодаря горькому на вкус фенхону, содержащемуся в семенах. Фенхон обладает антибактериальным и живительным эффектом. У этого сорта фенхеля формируется всего один крохотный клубень, однако само растение активно используется для приготовления приправ, чая и лекарственных средств. 

Ккал: 31 ккал

Углеводы: 7,3 г

Белки: 1,24 г

Жиры: 0,2 г

Витамин А: 48 мкг

Витамин B1: 0,01 мг

Витамин B2: 0 032 мг

Витамин B6: 0 047 мг

Витамин С: 12 мг

Витамин E: 0,58 мг

Кальций: 49 мг

Железо: 0,73 мг

Калий: 414 мг

Магний: 17 мг

Натрий: 52 мг

Клубень очень полезен и является универсальным продуктом. Он богат витаминами, фолиевой кислотой и бета-каротином. Уже с 9-го столетия он используется как лекарственной средство.

Фенхель богат витаминами и минералами

Прежде всего в фенхеле содержится много витаминов K, A, E, калий, кальций и магний. Витамина C в нем содержится почти в два раз больше, чем в апельсинах. Витамин A необходим для функционирования и защиты кожи, глаз и слизистой оболочки. Считается, что отвар фенхеля (холодный чай из фенхеля) способен облегчать симптомы конъюнктивита, но это вовсе не значит, что при возникновении подобного заболевания вам не надо идти к врачу. Витамин E является одним из самых важных защитных витаминов – он укрепляет иммунную систему организма и обладает противовоспалительным действием. Ровно как и витамин C. А вот витамин K крайне необходим для свертывания крови. Его нехватка может приводить к сильным кровотечениям, даже при небольших ранах. Большое количество названных выше минералов также крайне полезно для костей, зубов, кровяного давления и нервной системы.

Полезен ли фенхель для пищеварения?

Это лекарственное растение может помогать при изжоге, метеоризме и нарушениях пищеварения, так как эфирные масла в его семенах обладают противоспазматическим действием и способствуют пищеварению. По этой причине при подобных жалобах мы рекомендуем пить чай из фенхеля, аниса и тмина. Чай из одно только фенхеля также полезен, но в сочетании с анисом и тмином в организм будут поступать и дополнительные биологически активные вещества.

Фенхель как средств от тошноты и рвоты

Фенхель высоко ценится за разнообразные возможности использования. Как было упомянуто выше, лекарственное растение обладает антиспастическим, противовоспалительным действием и способствует пищеварению. Поэтому он помогает от тошноты и рвоты. Для этого мы рекомендуем пить чай из фенхеля, а еще лучше чай из фенхеля, аниса и тмина.

Стимулирование лактации у кормящих женщин

Лактацию можно стимулировать при помощи своих домашних средств, к которым также относится фенхель. Семена фенхеля действуют как эффективное молокогонное средство. Это значит, что эти семена стимулируют выделение молока из молочных желез. Однако до настоящего времени научные подтверждения этого факта отсутствуют.

Фенхель – это настоящий чудо-овощ и домашний помощник. Здесь вы узнаете, на что следует обращать внимание при покупке и хранении фенхеля.

Как понять, что фенхель свежий

По зелени фенхеля хорошо видно, свежий ли овощ или он уже испортился. Если тонкие листики фенхеля уже завяли, такой фенхель брать точно не стоит. Зеленый стебель и белый клубень обязательно должны быть твердыми. Кроме того, следует обращать внимание на темные пятна и вмятины, так как они также являются признаками того, что с фенхелем что-то не так.

Правильное хранение фенхеля

Несмотря на крепкий внешний вид, с фенхелем следует обращаться аккуратно, так как он не выносит нажатий и после них на нем появляются некрасивые коричневые места. Фенхель может храниться долго. В пищевой пленке его можно хранить до 14 дней в овощном отсеке холодильника. После нарезания фенхель следует употреблять максимально быстро, так как витамин C и содержащиеся в фенхеле ценные эфирные масла могут выйти через места разреза.

Можно ли замораживать фенхель?

Фенхель отлично подходит для замораживания, после быстрой бланшировки или просто в свежем виде. Однако, мы рекомендуем бланшировать фенхель, так как это позволяет увеличить срок хранения, а также сохранить большее количество вкуса и витаминов. Зелень фенхеля хранится отдельно и в свежем виде в морозильном отделении.

Фенхель - очень популярный овощ. Это неизменный ингредиент множества блюд средиземноморской, а также азиатской и индийской кухни. В качестве приправы преимущественно подходят листья. Из сырых клубней фенхеля можно делать салат, также их можно готовить как обычные овощи. В качестве гарнира фенхель хорошо подходит к мясным блюдам. Для приправ особенно хорошо подходят семена фенхеля. Они придают особую нотку мясу, супам, колбасе и печенью.

Какой фенхель на вкус?

У клубня фенхеля слегка сладкий аромат, а на вкус он немного горький. Вкус можно сбалансировать при помощи эфирных ароматов аниса.

Какие части фенхеля можно есть?

У этого овоща можно есть все – клубень, зелени и семена.

Как резать фенхель?

Если для готовки вы используете клубень фенхеля, действуйте следующим образом:

1. Помойте клубень и почистите
2. Оборвите непригодные внешние листья и срежьте нижнюю часть кочерыжки, так как у нее немного древесный вкус.
3. Разрежьте клубень вдоль наполовину или на четвертинки. Для этого немного срежьте нижнюю часть клубня и затем вырежьте сухую, клиновидную кочерыжку.
4. Зелень фенхеля можно тонко нарезать наподобие сельдерея и на этом все!

Как приготовить чай из фенхеля?

Для самостоятельного приготовления чая из фенхеля вам понадобятся семена фенхеля, ступка и чайное ситечко. Если все это у вас есть, можно приступать к приготовлению.

Пошаговая инструкция:

1. Для одной чашки чая из фенхеля вам понадобится столовая ложка семян фенхеля. Эти семена надо будет засыпать в ступку для последующего измельчения. Семена необходимо измельчить настолько, чтобы они перестали выглядеть как семена – благодаря этому высвободится максимальное количество эфирных масел.
2. После этого пересыпьте измельченные семена в чайное ситечко и залейте их горячей водой. Теперь настаивайте чай около семи минут.
3. По истечении этого времени просто достаньте чайное ситечко и наслаждайтесь приготовленным чаем!