Спаржа: королевская пища
Спаржа широко распространена в Европе, Азии и Африке. Спаржа считается деликатесом, в Германии ее даже называют «королевским овощем».
Особые свойства спаржи
Спаржа (Asparagus officinalis) представляет собой многолетний куст. Ее корневище зимует на глубине в 35 сантиметров под землей. По весне из него появляется множество отростков, которые и называют спаржей. С биологической точки зрения спаржа является отростком стебля спаржевого растения, врастающего в землю на 20 сантиметров. Производители спаржи даже подогревают свои поля, чтобы искусственно продлить сезон спаржи.
Как распознать свежую спаржу
Со спаржей следует обращаться аккуратно, так как она очень чувствительна к надавливаниям. Свежую спаржу распознать очень легко. Если потереть два стебля спаржи друг о друга, они будут скрипеть, если они свежие. Место среза не должно быть высохшим. Кожица имеет характерный красивый глянец. Головка должна быть сочной, закрытой и без повреждений. Стебли не должны быть полыми. Равномерное строение растения является критерием хорошего качества. Продаваемая в магазинах спаржа делится на различные категории продуктов.
Откуда появилась спаржа?
Спаржа поставляется из Европы, Передней Азии и Северной Африки.
Когда наступает сезон у спаржи?
В Германии сезон у спаржи начинается в середине апреля и заканчивается 24 июня. Также спаржа импортируется из Франции, Испании и Перу. Самым крупным производителем спаржи является Китай. В магазинах можно купить любые виды спаржи: белую, фиолетовую и зеленую. Цвет спаржи зависит от типа сбора урожая.
Для чего можно использовать спаржу и как ее хранить?
Перед потреблением в пищу спаржу необходимо очистить от кожицы. У зеленого сорта достаточно почистить нижнюю часть. Спаржа готовится около 15 минут в горячей воде. Из кожицы можно приготовить спаржевый суп. Этот овощ станет подходящим гарниром к картофелю, ветчине и соусам. Также спаржа будет вкусной в виде крем-супа, салата или киша. Это такой овощ, который хорошо подходит как к мясу, так и к рыбе и может запекаться с сыром.
Правильное хранение спаржи
Спаржу следует использовать в пищу быстро, однако свежую спаржу до переработки можно хранить. Для этого неочищенную спаржу заворачивают во влажную салфетку и хранят в холодильнике. Если вы планируете замораживать спаржу, сначала надо почистить стебли. Вне сезона спаржу можно приобрести в консервированном виде.
Полезные свойства спаржи
Этот овощ на 90 процентов состоит из воды и благодаря этому низкокалорийный. Он содержит аспарагин, калий и сернистые вещества. Спаржа обладает обезвоживающим действием и неповторимым вкусом. Люди, страдающие заболеваниями почек, не должны есть много спаржи, так как в ней содержатся пурины.
Ккал: 21 ккал
Углеводы: 2,04 г
Белки: 1,96 г
Жиры: 0,16 г
Витамин А: 0 мкг
Витамин B1: 0,11 мг
Витамин B2: 0,1 мг
Витамин B6: 0,05 мг
Витамин С: 19,89 мг
Витамин E: 2 мг
Кальций: 26 мг
Железо: 0,68 мг
Калий: 203 мг
Магний: 17 мг
Натрий: 4 мг
