Брюква: идеально подходит для айнтопфов и супов
Брюква является корнеплодом и относится к семейству крестоцветных. Она представляет собой подвид рапса. Ботаническое название брюквы на латыни звучит как «Brassica napus subspecies rapifera». В немецком языке для слова брюква имеется масса других названий: Steckrübe, Erdrübe, Schmalzrübe, Wruke или Unterkohlrabi. По виду брюква напоминает смесь кольраби и свеклы.
Что такое брюква?
В немецком языке у брюквы есть масса похожих названий: Unterkohlrabi, Wruke, Steckrübe, Schwedische Rübe, Butterrübe и это еще не все названия. Брюква уже два раза спасала немецкий народ во время кризиса. В первый раз во время первой мировой войны, а во второй раз во время ужасной зимы, когда других продуктов питания почти не оставалось. В наше время брюква снова становится популярной и используется даже на кухне дорогих ресторанов. И в этом нет ничего удивительного: она не требовательна к климату, растет в разных регионах и используется для самых различных блюд.
Ботанические сведения и происхождение брюквы
Единого мнения насчет происхождения и истории брюквы до сих нет, но мы расскажем вам несколько интересных фактов.
Ботанические особенности брюквы
Brassica napus subspecies rapifera – какое длинное и красивое название для простой брюквы, не так ли? Брюква относится к семейству крестоцветных и является подвидом рапса. В зависимости от сорта вес брюквы может доходит до полутора килограммов. Форма у плодов может быть круглой или остроконечной. Кожура от беловато-желтого до коричневато-красного цвета, толстая и грубая. В зависимости от сорта мякоть плода может быть другого цвета: у кормовой свеклы она белая, а у обыкновенной свеклы желтая.
Откуда появилась брюква?
Предположительной родиной брюквы является Скандинавия. Благодаря несложным условиям выращивания в наши дни брюква выращивается практически во всех странах с климатом от умеренного до прохладно-умеренного. Одним из основных производителей является Германия.
Отличия: брюква и кольраби
Почему не вся брюква одинаковая: здесь вы найдете небольшой обзор.
В чем заключается отличие между Kohlrübe и Steckrübe в немецком языке?
Вопрос, на который сразу есть ответ: в действительности никакой разницы нет. В немецком языке слова Steckrübe и Kohlrübe являются синонимами.
В чем заключается отличие между брюквой и кольраби?
С кольраби (Brassica oleracea var. gongylodes) у брюквы не так и много общего (в немецком языке слова кольраби и брюква очень похожи). Кольраби обычно меньше и имеет светло-зеленую кожуру, которая у нее не такая грубая и больше напоминает капусту, а также беловатую мякоть.
Когда начинается сезон у брюквы?
Основной сезон у брюквы длится с октября по самый январь, вследствие чего брюква представляет собой классический зимний овощ. В свежем виде ее можно приобрести в магазинах прежде всего в осенние и зимние месяцы. В переработанном виде (маринованная или использованная для приготовления других блюд) брюкву можно купить в любое время года
Полезные свойства брюквы
Брюкве прежде всего приписывают антиокислительные свойства, вследствие чего ее потребление в пищу может препятствовать старению кожи. Также в ней большое количество полезных и минеральных веществ, укрепляющих защитные силы организма и способствующих обмену веществ.
Ккал: 36 ккал
Углеводы: 5,71 г
Белки: 1,16 г
Жиры: 0,16 г
Витамин А: 0 мкг
Витамин B1: 0,05 мг
Витамин B2: 0,06 мг
Витамин B6: 0,2 мг
Витамин С: 33 мг
Витамин E: 0,2 мг
Кальций: 48 мг
Железо: 0,45 мг
Калий: 227 мг
Магний: 11 мг
Натрий: 10 мг
Полезна ли брюква?
Местный клубень брюквы выглядит не очень привлекательно, зато в нем полно питательных веществ и витаминов.
Брюква богата минеральными веществами
Содержащийся в ней бета-каротин заботится о здоровье сердца, обладает противовоспалительным эффектом и предотвращает оксидативные стрессы. Кальций необходим для здоровья костей и зубов, витамин С поддерживает иммунную систему – именно зимой брюква становится ценным продуктом питания.
Глюкозиды горчичного масла в брюкве: Защита от простуды и инфекций
Гликозиды горчичного масла, которые также содержатся в хрене и кресс-салате, являются фитонутриентами, поддерживающими иммунную систему и оказывающими антибиотическое и антиоксидантное действие. Это чудо-растение также помогает снизить риск определенных видов рака. Поэтому глюкозиды горчичного масла делают брюкву настоящей местной супер-едой.
Метеоризм при употреблении брюквы в пищу
Как и многие сорта овощей, брюква может вызывать метеоризм – прежде всего, если ее есть в сыром виде.
Покупка и хранение брюквы: Советы
С поля на кухню: При использовании брюквы следует обращать внимание на определенные моменты.
Покупка брюквы: На что следует обратить внимание?
Брюкву местных производителей можно купить в зимние месяцы, например, в Kaufland. При покупке обращайте внимание на следующее:
- Клубень должен быть максимально упругим, с гладкой кожурой. Сухая, сморщенная кожура и коричневые пятна указывают на то, что эта брюква не свежая.
- Хорошо проверьте клубень, чтобы на нем не было червоточин.
Правильное хранение брюквы: Так продукт будет храниться долго
В холодильнике клубни остаются свежими до трех недель, в прохладном и сухом погребе – еще дольше. Полезный совет: Храните брюкву в ящике с песком! Мыть и чистить ее следует непосредственно перед употреблением в пищу.
Приготовление и употребление в пищу брюквы: Это делается так
Если вы нормально переносите сырую брюкву, ее можно готовить в сыром виде. Но существует большое количество способов использовать ее в горячих блюдах – к тому же в таком случае она лучше усваивается.
Какой вкус у брюквы?
У сырой брюквы немного резкий вкус, при варке вкус меняется на более сладковатый или слегка ореховый.
Подготовка брюквы: Шаг за шагом
Сначала очистите брюкву от кожуры и затем вырежьте ножом одеревенелые участки. Кожуру можно заморозить и позже при желании вместе с другим остатками овощей приготовить вкусный отвар. Затем переработайте плод по рецепту.
Тушение брюквы
В сочетании с другими тушеными овощами (например, с картофелем и морковью) нарезанная кубиками брюква станет любимой и полезной суповой заправкой.
- Почистите брюкву и нарежьте небольшими кусочками.
- Обжарьте лук и сало, добавьте брюкву и по желанию другие нарезанные кубиками овощи.
- Слегка обжарьте, затем погасите небольшим количеством отвара.
- Тушите до достижения необходимой готовности.
Варка брюквы
Из вареной брюквы вместе с мускатным орехом, молоком и сливочным маслом можно сделать пюреобразную массу:
- Почистите брюкву и нарежьте небольшими кусочками.
- Налейте достаточное количество подсоленной воды в кастрюлю.
- Примерно чрез 30 минут кубики брюквы будут готовы.
Жарка брюквы
Брюква не менее хорошо жарится, вместе с молочной пенкой и горчичными зернами или салом и луком из брюквы можно приготовить сытный гарнир.
- Почистите брюкву и нарежьте ломтиками (как для жареного картофеля).
- Нагрейте на сковороде рапсовое масло.
- Обжарьте ломтики до светло-коричневого цвета.
