Краснокочанная капуста: классический жареный гарнир
Краснокочанная капуста относится к семейству крестоцветные, она является родственником белокочанной капусты и отличается от нее своим сиреневым цветом, в который эта капуста окрашивается благодаря содержанию пигмента антоциана.
Особые свойства краснокочанной капусты
Краснокочанная капуста также известна в немецком языке как синяя трава, синяя капуста, красная трава, красная капуста и французская браунколь. Кочаны этой капусты немного меньше, чем у белокочанной капусты. Цвет краснокочанной капусте придает пигмент антоциан, который также содержится в чернике, корольке, свекле и винограде. Эта капуста стала популярна благодаря своему сладковатому мягкому вкусу. Если у вас чувствительный желудок, твердые ячеистые структуры сырой краснокочанной капусты могут нанести ему вред. Чтобы избежать этого, просто положите капусту на 24 часа в морозильную камеру. Такие приправы, как тмин, фенхель или инжир позволяют краснокочанной капусте усваиваться еще легче.
Откуда появилась краснокочанная капуста?
Краснокочанная капуста, произошедшая от дико растущей морской капусты, изначально появилась в Китае и потом через средиземноморские страны попала в Европу. В Европе эта капуста в основном распространилась по монастырям, где она выращивалась монахами. Самая крупная европейская область выращивания этой капусты находится в Дитмаршене на немецком побережье Северного моря.
Когда сезон у краснокочанной капусты?
На болотистой почве в Дитмаршене круглые кочаны капусты фиолетового цвета собирают до конца ноября, так как эта капуста боится морозов. В сухом и прохладном месте краснокочанная капуста может оставаться свежей до следующей весны.
Для чего можно использовать краснокочанную капусту и как ее хранить?
Краснокочанная капуста является одним из классических гарниров к сытным жареным блюдам. Однако этот «сытный гарнир» все чаще заставляет поваров делать нестандартные ходы и поэтому иногда краснокочанная капуста даже подается как основное блюдо. Приготовленная в сыром виде как салат с перцем, солью, луком-резанцем и растопленным салом краснокочанная капуста станет настоящим деликатесом. Изощренные повара даже делают из этой капусты бесподобную кислую капусту. В виде овоща эта капуста будет вкусной с топленым маслом или топленым гусиным салом, луком, яблоками и можжевельником. Уксус дополнительно окрашивает эту капусту в ярко-красный цвет, кроме того, он позволяет почувствовать сладость, похожую на сахар или леденец.
Краснокочанную капусту потребляют в пищу во всем мире
Краснокочанная капуста распространена во всех блюдах европейской кухни, но особенно в Северной и Восточной Европе. В России к ней добавляют корневой сельдерей и корень петрушки, в Нидерландах — сахар, корицу и немного яблочного мусса, а во французском Лимузене — съедобные каштаны. Краснокочанную капусту следует хранить в сухом, темном и прохладном месте. В холодильнике она может оставаться свежей 14 дней, после разрезания ее необходимо запаковать в пищевую пленку.
Полезные свойства краснокочанной капусты
Краснокочанная капуста богата каротином, витаминами B, железом, калием, селеном, магнием и балластными веществами. Всего 200 грамм этой капусты достаточно для восполнения суточной потребности в витамине C, а также двух третей рекомендуемой суточной дозы витамина K. Вторичные растительные вещества борются со свободными радикалами и благодаря этому позволяют предотвратить преждевременное старение.
Ккал: 27 ккал
Углеводы: 3,54 г
Белки: 1,5 г
Жиры: 0,18 г
Витамин А: 0 мкг
Витамин B1: 0,06 мг
Витамин B2: 0,04 мг
Витамин B6: 0,15 мг
Витамин С: 57,14 мг
Витамин E: 1,7 мг
Кальций: 37 мг
Железо: 0,44 мг
Калий: 241 мг
Магний: 16 мг
Натрий: 11 мг
