Кольраби: фитнес-тренер для иммунной системы

Зеленый или синевато-красный клубень очень полезен; он укрепляет иммунную систему и помогает сбросить лишний вес. Нежный аромат и свежесть плотной, белой внутри кольраби получается благодаря горчичным маслам с содержанием серы и азота. Вкус у кольраби сладко-ореховый. По верхней зелени можно определить степень созревания: пока зелень не станет вялой и не начнет свисать вниз, клубень будет неспелым. Кроме того, можно иголкой потыкать корень. Если чувствуется сопротивление, значит клубень одеревенел. Свежая листва более питательна, чем клубень: в ней содержится много витамина C, каротина, железа и кальция.

Кольраби была выведена из других видов капусты, а ее родиной считается северная часть Европы или предположительно средиземноморский регион. Это растение хорошо растет на умеренной почве, богатой питательными веществами. Основной областью выращивания является Германия.

Кольраби представляет собой традиционный гарнир к различным блюдам, для чего ее тушат в течение 15–20 минут. Не менее известна кольраби и как аппетитный, полезный перекус или как отличное дополнение к салатам из сырых овощей и различным дип-соусам. Невероятно нежные, богатые витаминами и минералами сердцевинные листья можно использовать для супов, салатов или соуса песто или добавлять при варке овощей. Кольраби можно хранить в холодильнике около 14 дней. При дальнейшем хранении она быстро становится одеревенелой. Лучше всего завернуть кольраби во влажную салфетку и в таком виде отправить в холодильник.

Клубень кольраби ценится за большое количество витамина C: в одном клубне содержится половина суточной потребности в этом витамине, позволяющем укреплять иммунную систему. Содержащийся в кольраби бета-каротин защищает от заболеваний сердца и снижает уровень холестерина. Витамины B1, B2 и B6, а также фолиевая кислота необходимы для мускулатуры и нервов. Магний, калий и кальций стабилизируют кровяное давление и поддерживают здоровье костей. Кольраби содержит много балластных веществ, способствующих пищеварению, но в ней почти нет калорий и жиров, а также мало углеводов, поэтому кольраби отлично подходит для низкоуглеводной диеты.