Брюссельская капуста: вкусная и универсальная – кулинарные советы

Не существует такого разнообразия мнений, как насчет брюссельской капусты. Возможны, вы не знали: брюссельская капуста относится к самым полезным сортам овощей и может использоваться в самых разнообразных блюдах. Здесь мы расскажем, на что следует обратить внимание при приготовлении этих кочанчиков и с чем лучше всего сочетается брюссельская капуста.

Брюссельская капуста является одним из самых старых сортов европейской капусты, скорее всего она появилась в 18-м веке в Брюсселе (поэтому ее и назвали брюссельской). Как и листовую капусту, брюссельскую капусту лучше собирать после морозов, когда в этой зимней капусте содержится больше сахара. Поэтому основной сезон у этой капусты длится с октября по январь.

Ботанические сведения: Это растение семейства крестоцветных

Брюссельская капуста (Brassica oleracea var. gemmifera) – овощ из семейства крестоцветных. Вопреки распространенному мнению брюссельская капуста не является мини-версией кочана капусты. Небольшие бело-зеленые, реже фиолетовые, кочанчики являются почками, вырастающими на брюссельской капусте. У брюссельской капусты кочанчики располагаются не на основном побеге, а на боковых побегах. Кроме того, она вырастает до 100 сантиметров в высоту. Брюссельская капуста также является разновидностью капусты. Она растет на почве с высоким содержанием глины, богатой питательными веществами и перегноем.

Откуда появилась брюссельская капуста?

Брюссельская капуста в диком виде не растет, она была выведена из других сортов капусты. Примерно в 1785 году овощеводы Бельгии впервые попытались вывести брюссельскую капусту из других видов дикой капусты. После этого брюссельская капуста постепенно распространилась по всей Европе и Северной Америке.

При выращивании брюссельской капусты потребуется запастись терпением, так как ее кочанчики созревают довольно поздно и зависят от определенных погодных условий. В это небольшом обзоре вы узнаете, какие погодные условия необходимы и почему при выращивании брюссельской капусты требуется терпение.

Выращивание брюссельской капусты в Германии

Предварительно почву необходимо подготовить с использованием компоста и удобрений длительного действия. Пророщенные саженцы брюссельской капусты высаживают на грядку с середины апреля по конец мая. Чтобы стимулировать рост корней, первые две недели после посадки почва поддерживается в практически сухом состоянии. Брюссельская капуста растет очень медленно: От посадки до сбора урожая может пройти полгода. Она в состоянии переносить небольшие морозы, но именно поздней осенью короткие морозные дни сменяются мягкой ранней зимой и именно от такой смены погоды страдает качество брюссельской капусты. Брюссельская капуста, как и огородная капуста в целом, очень хорошо растет в Германии и обычно выращивается на полях. В северных регионах Германии, в особенности в Шлезвиг-Гольштейне, выращивание капусты имеет давление традиции. Кроме того, этот регион считается крупнейшим поставщиком капусты в Европе. Баден-Вюртемберг также относится к одному из пяти самых крупных производителей брюссельской капусты в Германии.

Сбор урожая и сезон брюссельской капусты

Основной сезон у свежей брюссельской капусты длится с сентября по январь. Невзирая на это, брюссельская капуста доступна до самой весны. От посадки до сбора урожая проходит около 165 дней. Брюссельская капуста более морозоустойчивая, чем другие виды капусты. В зависимости от планируемого времени сбора урожая подбираются соответствующие сорта. Ранние сорта брюссельской капусты обычно можно собирать с конца сентября, а поздние - в ноябре-декабре. Кочанчики считаются спелыми, когда их размер становится примерно как у грецкого ореха, при этом они должны оставаться закрытыми и быть твердыми. Наилучшие вкусовые качества она приобретает после заморозков, но ни в коем случае нельзя собирать ее в замороженном виде.

Самостоятельное выращивание брюссельской капусты

Независимо от места выращивания (грядка, поле или цветочный горшок) этапы выращивания брюссельской капусты всегда будут одинаковыми. Брюссельская капуста является растением, потребляющим много питательных веществ, и поэтому для нее требуется богатая питательными веществами почва. Поэтому перед посадкой саженцев почву необходимо удобрить компостом или удобрениями длительного действия. Кроме того, перед посадкой на грядку семена брюссельской капусты рекомендуется прорастить. Семена закладываются в почву с середины марта по конец апреля, а уже с середины мая саженцы можно высаживать на грядку. Оптимальное расстояние между растениями составляет 50 сантиметров.

Ккал: 44 ккал

Углеводы: 3,29 г

Белки: 4,45 г

Жиры: 0,34 г

Витамин А: 0 мкг

Витамин B1: 0,13 мг

Витамин B2: 0,13 мг

Витамин B6: 0,35 мг

Витамин С: 112 мг

Витамин E: 0,56 мг

Кальций: 35 мг

Железо: 0,92 мг

Калий: 471 мг

Магний: 22 мг

Натрий: 9 мг

Брюссельская капуста – настоящий источник энергии, богатый витаминами. Как уже было упомянуто ранее, она относится к семейству крестоцветных, а они отличаются своими особыми компонентами.

Высокое содержание витамина C и K

Брюссельская капуста является замечательным источником витамина C. В 100 граммах брюссельской капусты содержится 112 миллиграммов этого витамина. Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, значительно влияет на рост костей и очень полезен для здорового питания. Этот витамин также регулирует баланс кальция и фосфора в организме человека. В этом энергетическом овоще также содержится большое количество витамина K – в 100 граммах продукта около 236 миллиграммов витамина. Витамин K очень важен для свертывания крови, так как без него наш организм просто не сможет остановить кровь. Кроме того, это отличное домашнее средство для женщин в климактерический период. Он сдерживает рост костей.

В брюссельской капусте содержатся тонизирующие растительные вещества.

В брюссельской капусте содержится большое количество горчичных масел. Например, горчичное масло Сульфорафан обладает сильным антиокислительным эффектом. Людям, страдающим от высокого уровня холестерина или от забывчивости, брюссельская капуста также пойдет на пользу. В брюссельской капусте содержится холин – в 100 граммах капусты содержится 19,1 миллиграмма холина. Холин помогает укреплять нервную систему.

Метеоризм из-за брюссельской капусты?

Волей-неволей брюссельская капуста может вызывать метеоризм. Но почему именно так? В ней содержится дополнительная клетчатка, которая не расщепляется при жевании и в тонком кишечнике. В толстом кишечнике она служит пищей кишечным бактериям. При этом бактерии вырабатывают витамины и другие важные вещества для организма человека, укрепляют иммунную систему и расщепляют вредные вещества. Однако, во время этого образуются газы, которые при выхождении приводят к метеоризму. Но не волнуйтесь, из-за этого отказываться от брюссельской капусты не стоит. Для предотвращения или уменьшения метеоризма во время приготовления брюссельской капусты можно использовать следующие специи:

• Кориандр
• Зира
• Кардамон
• Имбирь
• Асафетида (аюрведическая приправа)

Если эти специи не помогают, воспользуйтесь другими советами ниже. Брюссельская капуста должна быть прожарена или проварена полностью, так как в сыром или полусыром состоянии она очень тяжелая для пищеварительного тракта. Кроме того, перед приготовлением ее будет полезно заморозить или вы можете просто сразу купить свежезамороженный продукт.

Брюссельская капуста относится к одному из самых популярных сортов овощей в Германии. Так как сезон у брюссельской капусты длится всего с сентября по февраль, важно организовать ее правильное хранение, чтобы использовать ее по мере необходимости в любое время года. Здесь вы найдете полезные советы, которые помогут вам надолго сохранить брюссельскую капусту в свежем виде.

Как понять, что брюссельская капуста свежая?

У свежей брюссельской капусты зеленые листья кочанчиков должны быть сформированы в твердые шарики, а поверхность реза должна быть гладкой и светлой. Наш совет: Просто слегка понажимайте пальцами на кочанчики. Если брюссельская капуста свежая, кочанчики продавливаться не должны. А вот желтые внешние листья и коричневатый цвет кочерыжки явно указывают на то, что капуста уже испортилась.

Покупка консервированной брюссельской капусты: Как сохранить надолго

Если вы планируете готовить брюссельскую капусту в течение всего года, можно прибегнуть к альтернативному варианту – консервированная брюссельская капуста. Преимущество консервированной брюссельской капусты заключается в том, что она доступна круглый год, может храниться годами, а благодаря незамедлительной переработке сразу после сбора урожая в ней остается большая часть питательных веществ.

Покупка свежезамороженной брюссельской капусты

Свежезамороженная брюссельская капуста вне сезона является лучшей альтернативой, к тому же, ее всегда можно найти на полках магазинов. В свежезамороженной брюссельской капусте питательных веществ содержится больше, чем в консервированной, так как она подвергается только одной термообработке вместо двух. Благодаря замораживанию вторая термообработка не требуется. что позволяет сохранить большее количество питательных веществ.

Хранение брюссельской капусты: Это делается так

Брюссельская капуста может храниться в овощном отсеке холодильника от четырех до восьми дней. В морозильной камере она может храниться около полугода. При комнатной температуре брюссельская капуста может быстро завянуть, поэтому за пределами холодильника ее хранить не рекомендуется. При хранении крайне важно, чтобы брюссельская капуста находилась на достаточном расстоянии от других сортов овощей и фруктов. Например, яблоки, авокадо и даже томаты во время хранения выделяют газ этилен, из-за которого брюссельская капуста может завянуть.

Наш совет: Храните брюссельскую капусту в холодильнике, завернув ее во влажную ткань и оставив часть кочерыжки. Как сохранить свежесть продукта еще дольше

Можно ли замораживать брюссельскую капусту?

Брюссельская капуста отлично замораживается. Но потребуется небольшая подготовка:

1. Сначала поснимайте завядшие листья с кочанчиков, подрежьте кочерыжку и хорошо вымойте кочанчики.
2. После этого брюссельская капуста бланшируется в кипящей подсоленной воде около трех минут. Бланширование помогает предотвратить образованием микроорганизмов при замораживании.
   Полезный совет: Надрежьте кочанчики в нижней части крест-накрест, чтобы они более равномерно готовились в кипящей воде. Чтобы уменьшить время приготовления, кочанчики можно разрезать на половинки или даже на четвертинки.
3. После бланширования брюссельская капуста резко охлаждается ледяной водой. Важно: Прежде чем замораживать, дайте воде полностью стечь с капусты. Благодаря этому в брюссельской капусте останется не так много воды, а кочанчики после размораживания останутся твердыми.
4. Теперь кочанчики можно положить в нужную емкость и заморозить.

При постоянно поддерживаемой низкой температуре брюссельская капуста может храниться до одного года.

Лучше всего вкус у кочанчиков брюссельской капусты раскрывается, если их потушить до готовности в сливочном масле с небольшим количеством мускатного ореха. В таком случае у капусты будет наилучший вкус и она не станет слишком мягкой. Брюссельская капуста отлично сочетается с бобами, морковью и кольраби в виде овощной закуски. Этот овощ не менее хорошо подходит и к домашней птице, мясу и даже к дичи. Помимо всего прочего вегетарианцы делают из нее пасты и салаты. Брюссельскую капусту можно запекать или обжаривать до румяной корочки. В Бельгии, где и была выведена брюссельская капуста, ее нежные кочанчики готовят вместе с очищенными каштанами.  

Подготовка и нарезка брюссельской капусты

Брюссельская капуста со своим пряно-ореховым ароматом относится к самым популярным зимним сортами овощей в Германии. Ее сезон длится с сентября по февраль. Правильная подготовка может иметь решающее значение для приготовления. Лучше всего делать так!

Варка/тушение брюссельской капусты:

1. Сначала оборвите внешние листья брюссельской капусты и затем хорошо помойте ее.
2. Укоротите кочерыжку и сделайте крестообразные надрезы на кочанчиках. Таким образом брюссельская капуста будет готовиться или тушиться достаточно равномерно.

Жарка брюссельской капусты:

1. Как и при варке, сначала удалите внешние листья и вымойте кочанчики.
2. Теперь отдельно оборвите листья или разрежьте кочанчики наполовину, чтобы потом обжарить брюссельскую капусту на сковороде.

Запекание брюссельской капусты:

1. Первый шаг перед приготовлением брюссельской капусты всегда будет одинаковым: оборвите внешние листья и помойте кочанчики.
2. Теперь разрежьте кочанчики наполовину, добавьте растительное масло и соль и отправляйте в духовку!

Как долго варится брюссельская капуста?

Варить брюссельскую капусту просто, это не занимает много времени. В зависимости от требуемой степени готовности (твердая/мягкая) варка брюссельской капусты занимает от 12 до 18 минут.

Полезный совет: Не выливайте воду, остающуюся после варки

Во время варки в этой воде остается большое количество ценных питательных веществ. Позже эту воду можно использовать для приготовления вкусного соуса. В качестве альтернативного варианта этот овощ можно варить с небольшим количеством воды с закрытой крышкой или тушить при помощи вставки для приготовления на пару. Такой способ приготовления является наиболее щадящим, благодаря чему теряется меньше витаминов.

Комбинации

Вы когда-нибудь пробовали комбинировать брюссельскую капусту с соком маракуйи, мускатным орехом и петрушкой? Если еще нет, то сейчас самое время! Такое сочетание позволит получить настоящий взрыв вкуса от фруктового до пряного. Полный рецепт этого блюда можно найти внизу страницы. Удачи в кулинарном творчестве!