Шалфей: тонкие листья, сильный эффект
Вряд ли найдется человек, которому будет незнаком характерный запах шалфея. Шалфей имеет давние традиции прежде всего как лекарственная трава. Их также часто используют и для приготовления чая. Шалфей чаще растет в теплых регионах Центральной Европы.
Что такое шалфей?
Шалфей лекарственный относится к травам, однако благодаря своим многочисленным положительным свойствам он используется не только на кухне, но и в медицине: Настой из листьев шалфея чудесным образом помогает от болей в горле, дарит свежее дыхание и помогает меньше потеть.
Ботаническая классификация и происхождение шалфея
Характерный запах, насыщенный вкус. Любой из нас узнал бы это неповторимое растение, если бы встретил его в живой природе? Но откуда оно появилось? К какому роду растений оно относится?
Ботанические особенности шалфея
Растение Salvia officinalis, также известное как шалфей лекарственный, съедобный или садовый, представляет собой полукустарник, вырастающий до 70 сантиметров в высоту. С мая по июль на нем появляются фиолетовые цветки. Одного единственного шалфея не существует, слово шалфей означает целый род растений, которые в свою очередь относятся к семейству губоцветных (Lamiaceae). Существует около 900 видов шалфея. Помимо шалфея лекарственного у нас прежде всего известен и распространен шалфей луговой (Salvia pratensis), у него цветки также манящего фиолетового цвета.
Откуда появился шалфей?
Шалфей уже с давних пор известен как лекарственная трава. Родиной шалфея считается средиземноморский регион, в 8-м веке в Европе его сначала начали выращивать монахи в монастырских садах. Шалфей особенно широко распространен в Далмации, Албании и Македонии. Существуют сотни сортов, которые можно встретить во всем мире.
Выращивание и сбор урожая шалфея
Если посадить шалфей в саду в нужном месте, он будет расти беспрестанно практически как сорняк. Здесь вы узнаете, какие условия любит шалфей и как его правильно собирать.
Выращивание шалфея в саду
Шалфей представляет собой не требующее особого ухода растение, которое прекрасно растет в нашем регионе и даже может выдерживать морозы. С учетом того, что родиной этого растения является средиземноморский регион, оно все-таки предпочитает солнечные места. Особенно хорошо оно чувствует себя на почвах с низким содержанием питательных веществ, с содержанием извести и с высокой долей песка. Урожай шалфея можно собирать круглый год. даже когда он цветет, ведь его цветки являются съедобными. Но лучше всего, конечно же, срезать молодые побеги шалфея ножом или собирать отдельные листья. Самостоятельное выращивание шалфея:
- Высадить в мае шалфей лекарственный
- Подрезать каждую весну
- В суровые зимы корень шалфея следует укрывать листвой, а сам куст – нетканым материалом.
- Если у вас нет сада, шалфей можно выращивать в цветочном ящике на южной стороне комнаты.
Когда сезон у шалфея?
Шалфей лекарственный не является зимостойким растением и поэтому практически не растет вне садов. Однако некоторые подвиды шалфея, например луговой шалфей, являются по-настоящему выносливыми и растут практически на любой почве. Шалфей цветет с мая по июль.
Каким эффектом обладает шалфей?
Лекарственный шалфей представляет собой сильное природное лечебное средство, вследствие чего его можно использовать не при всех обстоятельствах и не в большом количестве. Здесь вы найдете всю полезную информацию касательно использования и эффекта этого растения.
Чем полезен шалфей?
На латыни шалфей звучит как salvia, это название было образовано от латинских слов salvare — лечить, т.е. salvus — здоровый. В качестве лекарственного растения шалфей обладает противовоспалительным действием и уменьшает образование пота. Листья используют для приготовления настоев при лечении заболеваний горла и полости глотки. Считается, что полоскание горла настоем из шалфея помогает убрать большую часть бактерий в полости глотки. Шалфей также обладает антиоксидантными и противомикробными свойствами. В листьях шалфея содержатся эфирные масла, дубильные вещества, горькие вещества и флавоноиды.
Шалфей ядовит?
Как и другие лекарственные травы, шалфей можно использовать в умеренных дозах. Содержащийся в этом растении туйон при употреблении в большом количестве действует как нервный яд и может вызывать головные боли и проблемы с желудочно-кишечным трактом. Поэтому во время беременности нельзя принимать концентрированные препараты на основе шалфея или чистое эфирное масло шалфея. Известно также, что чай из шалфея подавляет приток молока - поэтому кормящим матерям также следует воздержаться от его употребления, но те, кто хочет отлучить ребенка от груди, могут воспользоваться этим эффектом (посоветовавшись с врачом). При аллергии на полынь может возникать перекрестная аллергия на шалфей.
В чем заключается отличие между лекарственным шалфеем и белым шалфеем?
Белый шалфей, также известный как индийский шалфей, используется коренными народами Америки. В латинском языке у него красивое название Salvia Apiana. Растение вырастает более метра в высоту, а листья покрыты мелкими волосками, придающими им белый цвет. Белый шалфей традиционно используется в первую очередь в шаманских ритуалах с использованием окуривания. Считается, что он способствует концентрации внимания, обеспечивает ясность ума и лучшую сосредоточенность. Белый шалфей у нас не встречается, он растет только в юго-западных регионах США и в северо-западных регионах Мексики.
Покупка и правильное хранение шалфея
Если вы не выращиваете шалфей самостоятельно, его можно просто купить – его можно легко найти на полках магазинов в течение всего года. Здесь вы узнаете, как распознать свежий и ароматный шалфей и как его лучше всего хранить.
Покупка шалфея: На это следует обращать внимание
Если потереть листья шалфея между пальцами, от них должен пойти насыщенный аромат. Листья должны выглядеть упругими и свежими. Если они желтоватые или завяли и свисают со стебля, уходите оттуда. Также можно купить сушеный шалфей, но вкус у него будет не такой насыщенный, как у натурального. Поэтому при использовании шалфея на кухне надо правильно подбирать его количество.
Лучший способ хранения шалфея
Листья шалфея можно высушить и использовать для приготовления чая. Свежие листья могут храниться в мешочке для хранения продуктов в овощном отсеке холодильника до двух недель при температуре около четырех градусов Цельсия. Свежие листья и побеги также можно хранить в холодильнике, предварительно обернув их влажной салфеткой. Или свежий побег можно просто поставить в банку с водой.
Можно ли замораживать шалфей?
Конечно! В отличии от сушки при заморозке у шалфея не теряются его эфирные масла, а значит остается насыщенный аромат. При необходимости сначала хорошо вымойте шалфей и дайте ему полностью высохнуть. Затем оборвите листья и положите его на поднос. Поднос поставьте на один час в морозильный отсек. После этого листья шалфея можно хранить в морозильном отсеке в пакете или контейнере для заморозки. Трюк с мелко нарезанными травами в контейнере для льда прекрасно работает и с шалфеем.
Что можно приготовить с использованием шалфея?
Шалфей является важным ингредиентом прежде всего в блюдах средиземноморской кухни. Хорошо известным примером будет блюдо Сальтимбокка: шницель из телятины, который обжаривают вместе с сырокопченой ветчиной и свежим шалфеем и тушат в белом вине. Аромат у шалфея очень сильный, поэтому использовать его следует с осторожностью. Вяжущее действие и горький вкус шалфея ценятся далеко не всеми. Однако он улучшает пищеварение, благодаря чему очень хорошо подходит к сытным блюдам. Он замечательно подходит к домашней птице и сыру.
Можно ли есть шалфей в свежем виде?
Конечно! При условии, что вам действительно нравится его насыщенный вкус. Свежий шалфей без термообработки (без приготовления) хорошо подходит для салата.
Сушка шалфея: простая инструкция и советы
Надежным и проверенным методом, благодаря которому шалфей будет храниться долго, является сушка. Обычно это делается в духовке или дегидраторе. Также это можно сделать экологично и просто – на открытом воздухе. Сушка шалфея:
- Лучше всего урожай шалфея собирать незадолго до цветения и после утренней росы.
- Стряхните загрязнения
- Свяжите несколько целых побегов при помощи нитки, сформировав таким образом букет, и подвесьте вверх головой
- Положите отдельные листья рядом друг с другом на хлопковое полотенце, при необходимости переворачивайте
- Лучше всего подойдет темное, теплое и прежде всего сухое место
Самостоятельно приготовление настоя шалфея: это делается так
Настой шалфея можно делать как из свежих, так и из сушеных листьев. Насыщенность аромата вы выбираете на свой вкус. Следующие рецепты можно использовать только в качестве грубого ориентира:
- Для приготовления чая из свежего шалфея залейте 400 миллилитрами горячей воды примерно десять листиков шалфея или один стебель. Дайте настояться десять минут.
- Для приготовления чая из сушеного шалфея залейте примерно три чайные ложки измельченного шалфея 400 миллилитрами горячей воды, накройте и оставьте настаиваться примерно на пять минут.
- Для повышения эффективности шалфея в случае борьбы с болями в горле (и для улучшения вкуса) в получившийся чай можно добавить ложечку меда.
