Рыба: здоровая пища из воды
Помимо мяса и зерновых продуктов, рыба является одним из основных продуктов питания человека. Не всякая рыба пригодна для употребления в пищу, поэтому съедобных морских обитателей называют съедобной рыбой. Еще одно различие проводится на основе среды обитания. Некоторые съедобные рыбы живут в пресной воде, а другие - в соленой.
Особые свойства рыбы
Знаете ли вы, что строгое разделение пресноводных и морских рыб невозможно, поскольку есть виды, которые чувствуют себя как дома в обеих средах обитания? Интересно, что пригодные к употреблению в пищу части рыбы также не относятся к мясу, а обычно к рыбе, чтобы провести четкое различие на кухне и по определению.
Интересные факты о морской рыбе
Морские рыбы обычно обитают в море более крупными косяками. Признаки свежести цельной морской рыбы – это яркая кожа с прозрачным слоем слизи, а также выпуклые блестящие черные глаза с изогнутыми хрусталиками. Жабры должны быть плотно прилегающими, ярко-красными и без слизи, чешуя должна быть плотной, а запах - как у моря, в крайнем случае - как у водорослей. Мясо рыбы голубоватое, полупрозрачное, эластичное - места надавливания пальцами быстро выравниваются.
Морская рыба, выловленная в открытом море, замораживается целиком или в виде филе при температуре от -30 до -40 градусов и дополнительно покрывается ледяной глазурью или слоем альгинатного желе для предотвращения процессов окисления. Более старый метод консервирования – засолка. Денатурация белков в тканях рыбы продлевает срок хранения морской рыбы.
Транспортировка рыбы
Чтобы правильно транспортировать свежую рыбу, ее кладут на лед и перевозят в специальных ящиках. В качестве простого ориентира для проверки свежести посмотрите на глаза рыбы. Если у рыбы ясные незамутненные глаза, это хороший знак. Если жабры тоже красные, т.е. все еще немного кровоточат, а мясо эластичное, рыба свежая, и ее можно смело употреблять в пищу.
Откуда появилась рыба?
Рыбу в основном можно разделить на пресноводную и морскую. Пресноводные рыбы составляют лишь небольшую часть всех видов рыб, большинство из них - морские рыбы, насчитывающие более 20 000 различных видов. Между прочим, при делении на соленую или пресную воду решающее значение имеет нерестовая вода, а не преобладающая среда обитания. Из-за высокого содержания белка рыба является важной частью здорового питания, поэтому ее можно найти в традиционной кухне многих народов. Рыба также содержит редкие жирные кислоты Омега-3 и витамины A, D, B2 и B6.
Когда наступает рыбный сезон?
Несмотря на то, что многие виды рыб можно купить в магазинах в течение всего года, их ловят сезонно:
весной
- форель
- треска
- скумбрия
- сардина
- семга
летом
- морской черт
- камбала
- королевская креветка
- омар
- угорь
осенью
- золотая макрель
- пикша
- судак
- мидии
- лосось
- лангуст
- судак
зимой
- сибас
- морской окунь
- лосось
- треска
Для чего можно использовать рыбу и как ее хранить?
Классическую съедобную рыбу можно приготовить и подать разными способами. Самой популярной считается свежая рыба. Она не обрабатывается и может быть предложена в течение некоторого времени после улова, если хранится в холодильнике при температуре замерзания. Рыбу можно подавать сырой, вареной, копченой, жареной, приготовленной на пару. Первым шагом всегда является так называемая «чистка», то есть удаление чешуи, плавников, костей и внутренностей. Затем ее обычно заправляют лимонным соком и солью и при необходимости готовят. Рыбу также едят сырой, особенно в японской кухне.
Это содержится в рыбе
Рыба особенно богата белком и считается ценной из-за высокого содержания жирных кислот Омега-3. Она также является хорошим источником йода. Умеренное употребление рыбы - подходящий источник питательных веществ. Увеличение потребления морепродуктов, таких как мидии, омары, кальмары и др. может уменьшить тусклость волос, ломкость ногтей и проблемы с кожей.