Разбираться в грибах: эти экземпляры съедобные

Белые грибы относятся к семейству трубчатых грибов. В немецком языке (дословно «каменный гриб») этот гриб получил свое название из-за своей твердой мякоти. У этого гриба имеется семь различных съедобных сортов. Самый главный отличительный признак белого гриба – это толстая, клубневидная белая ножка и чаще всего коричневая шляпка. В Европе больше всего распространены обычные белые грибы, сосновые белые грибы или сетчатые белые грибы, а также бронзовые боровики, которые из-за его темной шляпки также часто называют черными боровиками. У белых грибов мягкий аромат. Этот популярный белый гриб будет вкусным не только в жаренном или запеченном виде, но и в сыром. Нарезанный мелкими кусочками, этот гриб отлично подойдет к салатам.  

Воронкообразная шляпка, цвет от ярко-желтого до оранжевого и бесподобный вкус этого гриба делают лисички настоящие особенным деликатесом. Ножка гриба может быть толстой или тонкой, ближе к шляпке у этого гриба растут пластинки Если вы нашли одну лисичку, рядом должны быть и другие. Обычно эти грибы растут рядом в большом количестве, если конечно же до вас тут не побывал другой грибник. Этот вид грибов обычно растет так сказать целыми полянами. Не только цвет, но и запах и аромат этих грибов напоминают яйца в сочетании с землистой, лесной ноткой, благодаря чему гриб отлично гармонирует с дичью. 

Гриб-зонтик является родственником шампиньона, часто его называют пестрым грибом-зонтиком. Причина: шляпка этого гриба имеет большой диаметр и по мере его роста полностью раскрывается наподобие зонтика. Характерная особенность: мягкое кожистое кольцо, расположенное примерно в середине ножки. Более старые экземпляры этих грибов можно распознать по развившейся хрупкости. Такие одеревенелые грибы вполне съедобны, но они уже не вкусные. Поэтому лучше их не брать. Из-за своей формы гриб-зонтик отлично подходит для приготовления на гриле в виде котлеты и может использоваться как заменитель мяса для бургера.

Среди трубчатых грибов имеются некоторые экземпляры, которые охотно собирают опытные грибники. При определении гриба необходимо проверять его шляпку: у польских грибов она выглядит как правильная полусфера с пленочкой коричневого цвета. Нижняя часть состоит из плотных желтоватых трубочек. Совет: Если слегка надавить пальцем на трубочки, они примут синеватый цвет. Речь идет о мясистом грибе, который можно просто пожарить.

Шляпка у рыжика обыкновенного оранжевого цвета, ровная, с равномерными кругами. Этот гриб можно найти вблизи сосен, так как он вступает в симбиоз с этими деревьями. Кстати: Не стоит удивляться, если цвет мочи после потребления в пищу рыжиков будет красноватым – это нормально и не является признаком заболевания. В сыром виде этот гриб есть нельзя, так как он может вызвать недомогание, а вот в жареном виде он вкусный и хорошо усваивается.

В принципе по вкусу и внешнему виду обычные шампиньоны, растущие в естественной среде, мало чем отличаются от шампиньонов в магазинах, просто они обычно большего размера, а у молодых экземпляров пластинки красноватые и не такие темные, как у шампиньонов, которые постоянно продаются в магазинах. Эти грибы больше всего любят расти на лугах, полянах, в садах и парках с малым количеством удобрений.

Этот гриб относится к семейству трубчатых и также называется березовой губкой или трубчатым подберезовиком. Его шляпка светло-коричневого цвета, у молодых грибов полусферическая, а по мере старения становится все более и более плоской. Как говорит само название гриба, найти его можно вблизи берез, так как он живет в симбиозе с этими деревьями. По виду ножка этого съедобного гриба сильно напоминает белый ствол березы с ее черными отметинами, точнее говоря – березовую кору.  Не удивляйтесь: во время варки плотная мякоть этого гриба темнеет, но это никак не отражается на его вкусе.

Из-за своей продолговатой формы и внешних пластинок копринус, относящийся к семейству Шампиньоновые, также иногда называют «спаржевым грибом». Слово «чернила», скрытое в названии этого гриба на немецком языке, также играет определенную роль: ценятся только молодые экземпляры этого гриба; когда этот съедобный гриб стареет, он становится темным, растекается и по структуре напоминает чернила. При сборе этих грибов брать можно только молодые экземпляры. Старые экземпляры не ядовиты, но есть их уже нельзя. Они начинают растягиваться, темнеть или просто «капать», как говорят опытные грибники.

Если вы найдете такой гриб, значит вы настоящий везунчик. Сморчок обыкновенный – это самый дорог вид этих грибов, часто его можно встретить на полках магазинов в сухом или консервированном виде. Этот ценный гриб встречается редко и найти его совсем нелегко. В некоторых странах сморчки попадают под защиту закона об охране природы и поэтому их разрешается собирать только в небольшом количестве и только для собственных нужд. Распознать их можно по необычным бесформенным шляпкам, по своей структуре напоминающих губку. Сморчки особенно ценятся в составе изящного соуса, который подается к розовому говяжьему или свиному филе.