Шампиньоны: почти без углеводов, много витамина D
Шампиньоны — это съедобные грибы, которые в дикой природе очень легко спутать с весенними поганками. Шампиньоны относятся к классическим культивируемым грибам, т. е. грибам, которые выращиваются специалистами. В данном случае речь идет о широко распространенном грибе, который находит применение в самых разнообразных блюдах.
Особые свойства шампиньонов
Весь шампиньон разделяется на шляпку и ножку. Гладкая, волокнистая или чешуйчатая кожица шляпки сухая, ее цвет может быть белым, желтоватым или коричневым. Плотно расположенные перегородки у молодых шампиньонов могут быть от матового светло-серого до розового цвета, позже они становятся шоколадного или пурпурно-черного цвета. Название «шампиньон» в переводе с французского означает «гриб» и таким образом указывает на культивированное происхождение данного гриба. Шампиньоны тесно связаны с историей грибоводства. При этом различают белые и коричневые шампиньоны.
Откуда появились шампиньоны?
Шампиньоны представляют собой весьма распространенный вид грибов, который можно найти во многих регионах Европы. В действительности целенаправленное культивирование грибов для пищевых целей началось именно с шампиньонов. Впервые их вырастили в 1750 году во Франции. И, как это часто бывает, немаловажную роль при этом сыграла случайность. Однажды парижские садовники абсолютно случайно обнаружили белые шампиньоны на удобрении своих грядок. Садовники быстро поняли, что эти грибы можно культивировать. Несмотря на то, что довольно быстро люди поняли, что эти боящиеся света грибы лучше всего растут в темных погребах и подвалах, лишь в начале XX века сформировалось настоящее культивирование шампиньонов в том виде, в котором мы его знаем сегодня.
Когда наступает сезон у шампиньонов?
В данном случае необходимо различать дикорастущие и культивируемые шампиньоны. Дикие шампиньоны растут прежде всего после явных дождей. При этом их можно найти вдалеке от лесов, чаще всего на полях и лугах, прежде всего летом. Июнь и октябрь считаются классическими месяцами для сбора дикорастущих шампиньонов.
Для чего можно использовать шампиньоны и как их хранить?
Шампиньон является классическим съедобным грибом, который часто используется в самых разнообразных блюдах. На пицце, в виде подливы для пасты или соуса для шницеля — шампиньоны используются во всевозможных блюдах. При этом его выраженного аромата вполне достаточно, чтобы подавать его в качестве основного ингредиента с легким гарниром.
Правильное хранение шампиньонов
Шампиньоны являются очень чувствительными грибами и поэтому быстро портятся. Поэтому очень важно соблюдать условия хранения. При этом тепло противопоказано. Лучше всего хранить шампиньоны в сухом и холодном месте. Эти грибы вполне можно хранить в отделении холодильника. Если шампиньоны куплены в герметичной упаковке (например, в пластиковой), перед хранением их следует достать из упаковки и обернуть бумажной салфеткой.
Полезные свойства шампиньонов
Шампиньоны содержат относительно мало калорий: на 100 грамм продукта около 22 калорий. Это связано и с тем, что данный сорт гриба на 91 процент состоит из воды и примерно на четыре процента — из белка. В этих грибах содержатся и важные витамины (например, витамин K и D), а также такие минералы, как железо, цинк и калий.
Ккал: 24 ккал
Углеводы: 0,56 г
Белки: 4,11 г
Жиры: 0,25 г
Витамин А: 0 мкг
Витамин B1: 0,09 мг
Витамин B2: 0,42 мг
Витамин B6: 0,06 мг
Витамин С: 4,9 мг
Витамин E: 0,08 мг
Кальций: 11 мг
Железо: 1,19 мг
Калий: 390 мг
Магний: 14 мг
Натрий: 8 мг
