Лисички: богатство леса
От дождливого лета бывает и кулинарная польза: грибы начинают расти с бешеной скоростью и в огромных количествах. Лисички пользуются огромной популярностью благодаря своему мягкому и приятному перечно-ореховому аромату.
Особые свойства лисичек
Отличительной чертой лисичек (Cantharellus cibarius) является их коричневая шляпка, края которой в зависимости от размера могут быть волнообразными. Кроме того, эти грибы всегда сухие и нечервивые. Больше всего эти грибы любят песчаную почву, а вот растут они с конца мая и до самого октября. Лисички можно найти в сосновых лесах и под елями.
Откуда появились лисички?
Лисички являются не культивируемыми, а дикими грибами, растущими в европейских лиственных и хвойных лесах. Если вы хотите найти эти грибы, лучше всего искать их на корнях деревьев. Но не забывайте: в Германии лисички встречаются все реже и реже, вследствие чего их разрешено собирать только в небольшом количестве и исключительного для собственного потребления.
Когда начинается сезон у лисичек?
Сезон свежих лисичек начинается в июле и заканчивается в ноябре. Продающиеся в магазинах лисички поступают в продажу в основном из Восточной Европы. Лисички продаются не только как свежие грибы, но и в консервированном, сушеном или замороженном виде, поэтому в продаже они доступны круглый год. Перед потреблением грибов рекомендуется проверить срок годности на открытой упаковке, так как он ни в коем случае не должен быть нарушен.
Для чего можно использовать лисички и как их хранить?
В лисичках содержится хитин, который не переваривается в организме человека. Поэтому эти грибы нельзя есть в сыром виде, иначе могут возникнуть нарушения пищеварения. Прежде чем перерабатывать лисички, их необходимо почистить. Так как грибы быстро впитывают воду, при необходимости их следует просто быстро промыть под водой. Если грибы относительно чистые, достаточно просто почистить их при помощи бумажного полотенца. Лисички хорошо сочетаются с соусами, мясом, рисом и макаронными изделиями.
Правильное хранение лисичек
Сохранить грибы в свежем виде не так и просто, так как температура при этом не должна быть слишком высокой или слишком низкой. Так как грибы довольно быстро портятся, лучше всего готовить их сразу после покупки. Если у вас на это нет времени, можно поступить по-другому. В качестве альтернативы их можно хранить в холодильнике, но контейнер для грибов должен быть воздухопроницаемым. В таком виде грибы могут храниться в холодильнике два-три дня.
Полезные свойства лисичек
В лисичках содержится много белка и мало жиров и калорий. Кроме того, в этих грибах содержатся железо, калий, витамин A, D и C, а также различные витамины группы B. В отношении полезности это означает следующее: нормализуется пищеварение и улучшается сон. Тем не менее в диких грибах могут содержаться свинец или кадмий. Это одна из причин того, почему потребление диких грибов следует свести к 200 граммам в неделю.
Ккал: 72 ккал
Углеводы: 1,96 г
Белки: 2,79 г
Жиры: 5,1 г
Витамин А: 0,03 мкг
Витамин B1: 0,02 мг
Витамин B2: 0,24 мг
Витамин B6: 0,05 мг
Витамин С: 6,23 мг
Витамин E: 0,18 мг
Кальций: 14 мг
Железо: 5,81 мг
Калий: 333 мг
Магний: 16 мг
Натрий: 207 мг
