Белый гриб: полезный и благородный
Белый гриб, также известный как боровик, является базидиальным грибом и относится к семейству «трубчатые грибы». Дословно название этого гриба переводится с немецкого языка как «каменный гриб». Но это означает не то, что он растет на камнях или в каменистых местах, каменный — значит крепкий, с твердой мякотью. В отличие от множества других съедобных грибов у белого гриба мякоть очень твердая.
Особые свойства белого гриба
Белый гриб относится к самым популярным и ценным съедобным грибам. Он живет в симбиозе с различными лиственными и хвойными деревьями и образует под землей сложное сплетение, так называемую микоризу. На земле находятся «плоды».
Шляпка у белых грибов бывает от светло-коричневой до темно-коричневой. В нижней части шляпки находятся тонкие, но очень твердые трубочки. У молодых грибов трубочки светлые, почти белые. У более старых грибов трубочки желтоватые. Растущая на земле ножка очень массивная, но по мере перехода к шляпке сильно сужается. Светлая, твердая мякоть гриба очень ароматная. Сдержанный ореховый вкус делает этот гриб одним из самых популярных съедобных грибов.
Осторожно, не спутайте
Белый гриб иногда можно спутать с жёлчным грибом, который иногда еще называют ложным белым грибом. Этот несъедобный гриб очень горький на вкус. Даже один экземпляр может испортить все блюдо. Более старые жёлчные грибы можно распознать по розовым перегородкам. Существуют следующие сорта белого гриба:
- еловый белый гриб;
- сосновый белый гриб;
- дубовый белый гриб (также называется летним белым грибом).
Откуда появились белые грибы?
Этот съедобный гриб растет в хвойных и смешанных лесах с кислой, глинистой или песчаной почвой. Особенно часто этот гриб можно найти в среднегорьях Германии Восточной Европы. Белые грибы культивировать невозможно, они растут только в лесах.
Когда наступает сезон у белых грибов?
Основной сезон длится с сентября по октябрь. При благоприятной погоде белые грибы вырастают даже в июле и августе.
Для чего можно использовать белые грибы и как их хранить?
Свежие грибы следует аккуратно чистить салфеткой, щеткой для грибов и небольшим количеством воды. Конец ножки обрезают, а червивые и поеденные места вырезают полностью. При разрезании гриба напополам можно увидеть, червивый ли он. Насыщенный вкус этого гриба не теряется при варке, жарении или сушке. Чаще всего белые грибы жарят или тушат. Белые грибы также подходят для ароматизации оливкового масла и придания дополнительного аромата. Замороженные или сушеные грибы можно хранить достаточно долго. Свежие грибы необходимо употребить в течение нескольких дней.
Полезные свойства белых грибов
Считается, что белые грибы обладают заживляющим действием и помогают иммунной системе. В свежих грибах содержится много белка, незаменимых аминокислот, витаминов и микроэлементов. В общем и целом белые грибы полезны и хорошо усваиваются. Но и этот вид лесного гриба также может с легкостью поглощать тяжелые металлы. Условия окружающей среды в месте сбора и такие факторы, как качество почвы, значительно влияют на качество белых грибов.
Ккал: 39 ккал
Углеводы: 0,53 г
Белки: 5,4 г
Жиры: 0,4 г
Витамин А: 0 мкг
Витамин B1: 0,03 мг
Витамин B2: 0,37 мг
Витамин B6: 0,03 мг
Витамин С: 2,5 мг
Витамин E: 0,04 мг
Кальций: 4 мг
Железо: 1 мг
Калий: 327 мг
Магний: 12 мг
Натрий: 6 мг
