Грибы шиитаке: изящные и ароматные

Японское название шиитаке означает гриб (таке), который растет на дереве пазания (шии), на каштаннике; поэтому часто такой гриб называют грибом пазания. Характерным признаком грибов шиитаке является шляпка шириной до 15 сантиметров, цвет ее может быть от коричневатого до красно-бурого, у молодых грибов шляпка несколько раз скручена. Мякоть этого гриба бывает от белого до коричневатого цвета, она твердая и сочная. В отличие от многих других культивируемых грибов, вкус и аромат грибов шиитаке сильно напоминает вкус и аромат диких грибов.

После шампиньонов грибы шиитаке являются наиболее часто культивируемыми грибами. В магазинах в основном продается два типа этих грибов: самый популярный Donggu, мясистый и твердый гриб, а также Koshin, менее мясистый гриб с широко раскрытой шляпкой. Шиитаке дарят вкус умами, это пятый ощущаемый на языке вкус, помимо сладкого, соленого, горького и терпкого, отдельно выделяемый в Китае.

Грибы шиитаке хорошо известны в Японии и Китае уже многие столетия. В этих странах продаются дикие грибы, в то время как продающиеся у нас грибы шиитаке культивируются на фермах Германии и Европы. 

Грибы шиитаке могут использоваться в самых разных блюдах и хорошо подходят ко многим блюдам азиатской кухни с мясом, птицей, дичью, ягнятиной, рыбой или овощами. Помимо классических блюд вок, эти грибы будут не менее вкусными в составе таких классических грибных блюд, как рагу и жареные грибы, а также в супах и соусах. При приготовлении грибов шиитаке необходимо помнить, что их нельзя мыть водой, так как в противном случае они утратят свой аромат. Вместо этого просто почистите их кисточкой или куском бумажного полотенца и обрежьте подсохшие концы ножек.

Правильное хранение грибов шиитаке

Лучше всего вкус у свежих грибов шиитаке. Если аккуратно завернуть их в бумажное полотенце, в таком виде в овощном отсеке холодильника они могут храниться до одной недели. Если вы хотите постоянно иметь дома запас шиитаке, лучше всего покупать сушеные грибы. Такие грибы перед использованием следует замочить на 20 минут и затем их можно готовить как свежие.

Грибы шиитаке ценятся за высокое содержание белка и витаминов C и D, полезных для нервной системы и костей. В азиатской медицине эти грибы уже многие века используются для лечения ревматизма и снижения уровня холестерина. Западные врачи также считают, что грибы шиитаке обладают полезными свойствами: они помогают снизить высокое кровяное давление или уровень холестерина и предотвратить болезни, связанные с нарушением кровообращения, а также являются профилактическим средством для защиты от вирусов.