Азиатская лапша — просто и понятно о различных сортах лапши
Краткий обзор содержания на этой странице
- Соба, рамэн, удон, ми: существует большое количество сортов азиатской лапши.
- Вкус и консистенция различных сортов азиатской лапши могут очень сильно отличаться.
- Здесь вы узнаете, на что следует обратить внимание при приготовлении лапши и какие сорта лапши подходят для определенных блюд.
Что собой представляет азиатская лапша?
Лапша имеет давние традиции не только в Европе, но и в азиатской кухне. Если вы уже были в Азии, вы должны были видеть традиционные места приготовления, когда блюда зачастую готовятся прямо на улице, маня проходящих мимо людей своим невероятным ароматом. При этом сорта и вкусы такие же разнообразные, что и в Европе; однако азиатская лапша больше отличается способами приготовления и вкусовыми оттенками. Так, например, в отличие от европейской лапши, азиатская лапша часто делается из риса и крахмала, вследствие чего она получается более клейкой и имеет более выраженный характерный вкус.
В чем заключается особенность азиатской лапши?
В отличие от европейской лапши, изготовленной из твердой пшеницы, азиатская лапша обладает значительным преимуществом: несмотря на то, что для увеличения срока годности азиатская лапша сушится, она очень быстро готовится — в большинстве случае ее достаточно поварить всего несколько минут в воде или в бульоне. Поскольку основные ингредиенты по-разному вбирают в себя соусы и приправы, крайне важно знать, для какого блюда подходит конкретная лапша.
Какие сорта азиатской лапши существуют?
Сорта азиатской лапши отличаются по внешнему виду, составу и консистенции. Обзор наиболее популярных вариантов:
Рисовая лапша
По форме она напоминает ленточную лапшу, но намного светлее — это связано с тем, что для изготовления используется рисовая мука. Такую безглютеновую лапшу можно встретить во множестве рецептов азиатской кухни: например, вьетнамцы используют азиатскую лапшу для приготовления супа Фо Бо; таиландцы — для приготовления пад-тай, блюда с рыбным соусом, яйцами и арахисом. Также эта лапша часто подается в качестве гарнира для блюд вок с овощами.
Стеклянная лапша
В сухом состоянии тонкие нити лапши легко ломаются. Если положить их в воду, они быстро становятся мягкими и почти прозрачными — отсюда и их название. Так как стеклянная лапша состоит из крахмала азиатской фасоли и воды, на вкус она довольно нейтральная. Она отлично подходит для салатов или супов, впитывая в себя все их ароматы. Тонкая азиатская лапша также используется в качестве наполнителя для спринг-роллов и прочих мучных изделий с начинкой. После приготовления во фритюре лапша становится настоящим украшением тарелки.
Лапша рамен
Насыщенно-желтая, длинная и слегка перекрученная — так выглядит лапша рамен, которую часто подают в японских закусочных. Повара в этих закусочных ежедневно делают свежую лапшу из пшеничной муки, яиц, воды и соли. Традиционно эта лапша подается там в виде супа. В Германии лапшу рамен можно найти в сухом виде, чаще всего без добавления яиц. Те, кто не использует ее как заправку для супа, жарит ее на сковороде или подает к мясу или рыбе. В воде она варится до готовности всего пять минут.
Лапша ми
Длинная лапша ми представляет собой сорт китайской лапши, которую чаще всего можно купить в виде лапши быстрого приготовления, высушенной и имеющей форму блоков. В этом сорте используется пшеничная мука, вода, яйца и соль, а по виду она напоминает спагетти. Эту лапшу варят в курином супе или подают в виде соуса для блюд вок. Шероховатая поверхность этой лапши позволяет ей впитывать очень много жидкости.
Лапша удон
Лапшу удон можно легко узнать по форме: она немного похожа на спагетти, но значительно толще (примерно 2–4 миллиметра), светлее и эластичнее итальянской лапши. Лапша удон делается из пшеничной муки, соли и воды. Эта лапша не разламывается во время еды и поэтому ее можно есть, например, макая в густой соевый соус вместе с инжиром и пастой Sambal Oelek. Эта лапша также будет очень вкусной в жареном виде с овощами, цыпленком или тофу в блюдах вок. Чаще всего в магазинах продается готовая, сваренная лапша в вакуумной упаковке, благодаря чему для ее приготовления требуется не более трех минут.
Лапша соба
Эта серо-коричневая японская лапша делается из гречихи и воды и имеет слегка ореховый вкус. В данном случае действует следующее правило: чем больше в лапше гречихи, тем ярче будет ее аромат. Иногда в лапшу добавляют водоросли, которые окрашивают ее в зеленоватый цвет. Лапша соба подается на стол либо в холодном виде с различными дип-соусами (из соевого соуса или концентрированного рыбного бульона), либо в горячем виде в качестве заправки для супа.
Лапша сомен
Этот изысканный сорт лапши относится к самой тонкой лапше в японской кухне. Традиционно она изготавливается из гречневой или пшеничной муки и имеет продолговатую форму. Эта лапша имеет характерный сладковатый аромат, вследствие чего лапшу сомен очень часто используют при приготовлении летних салатов. Готовится эта лапша быстро: варится она всего две минуты.
Что можно приготовить с использованием азиатской лапши?
Время приготовления может отличаться в зависимости от сорта лапши и дополнительно зависит от вида приобретенной лапши (предварительно приготовленная или высушенная). В данном случае необходимо обратить внимание на сведения на упаковке. Существует множество восхитительных рецептов с азиатской лапшой. В нашем мире рецептов вы обязательно найдете свой любимый рецепт!
