Заменители мяса: все о джекфруте, сейтане и прочих альтернативах

Если вы практикуете веганское или вегетарианское питание, вам необходимо следить за тем, чтобы оно было сбалансированным. Это значит, что в организм должно поступать достаточное количество протеина. Так как протеин преимущественно получают из продуктов питания животного происхождения, необходимо было найти альтернативные, растительные источники протеина. И в наши дни такие источники протеина можно купить практически везде. Однако некоторые продукты могут содержать белка больше других, поэтому рекомендуется время от времени потреблять различные заменители мяса. 

Тофу, сейтан, джекфрут и пр.

Универсальным источником протеина считается тофу. Этот продукт из соевых бобов перерабатывается в самые разнообразные заменители мяса и молока для веганов или из него сразу готовят соответствующие веганские блюда. За последние годы в связи с растущим интересом к здоровому и экологичному питанию в продаже стало появляться все больше растительных заменителей мяса. В зависимости от конкретных вкусов и предпочтений каждый сможет найти для себя что-нибудь подходящее — даже если человек страдает непереносимостью определенных продуктов. К более новым трендовым продуктам помимо тофу и сейтана относятся растительные продукты на базе горохового протеина, джекфрута или люпина. Веганские заменители мяса изготавливаются различными способами, отчасти содержат различные ингредиенты и обладают разными свойствами. Прежде всего они являются важными поставщиками белка, который в обычной жизни берется из продуктов питания животного происхождения.

Джекфрут растет в тропических странах на джекфрутовом дереве и также выращивается на Шри-Ланке, в Бразилии и Австралии. Консистенция и вкус джекфрута меняются в зависимости от его степени зрелости. По виду этот плод с желтой мякотью напоминает спелый фрукт манго. По вкусу спелый джекфрут также похож на сладкую смесь из манго и папайи. А вот мякоть неспелого фрукта имеет белый цвет и по вкусу напоминает артишок. После термообработки (приготовления) структура джекфрута становится твердой, волокнистой и напоминает куриное мясо. Поэтому джекфрут часто используют как заменитель мяса в карри или в качестве рваной свинины, а также в бургерах. По вкусу и консистенции джекфрут отлично подходит в качестве заменителя мяса — однако в отличие от других заменителей мяса в нем содержится мало белка (1,5 грамма на 100 грамм продукта).

Как приготовить мясо из джекфрута?

• Сначала вам понадобится острый нож, чтобы вскрыть фрукт. 
• Поскольку этот фрукт довольной клейкий, рекомендуется пользоваться перчатками. 
• После этого по вкусу можно мариновать или жарить мякоть плода. 
• Существует огромное множество рецептов маринада для джекфрута.
• Это зависит от того, в каком блюде будет использоваться джекфрут: с приправами, травами, луком или соевым соусом. 
• Замаринованная мякоть джекфрута готовится в духовке около 30 минут или быстро обжаривается на сковороде. 

Если вы еще не пробовали этот продукт, он определенно заслуживает место в вашем списке покупок: сейтан используется как веганская альтернатива куриному мясу или как веганский донер. Он пришел к нам из японской кухни и, как и тофу, имеет давние традиции в азиатском регионе. Его основным ингредиентом является пшеничный белок, т. е. глютен, и поэтому он хорошо подходит в качестве источника протеина (75 грамм на 100 грамм продукта).

При изготовлении добавляется вода, приправы и травы. Для этого вода сначала смешивается с пшеничной мукой и месится до получения массы, которая потом многократно промывается. При этом из массы вымывается значительная часть крахмала. После отдыха остается тесто, которое используется в качестве основы для продуктов из сейтана. Сейтан очень хорошо подходит для веганского или вегетарианского питания, так как содержит достаточно много протеина и очень хорошо принимает различные формы. При правильном приготовлении сейтан по вкусу и консистенции очень сильно напоминает мясо. Если взять нужные приправы, из него можно сделать веганские сосиски, гирос или даже колбасную нарезку. 

Как приготовить продукты из сейтана: 

как и в случае с тофу, в продаже можно найти готовые продукты из сейтана (например, шницели или сосиски), которые можно просто купить, принести домой и приготовить по своему вкусу с любимыми приправами и травами. Также в продаже можно встретить сейтановые смеси, из которых можно самостоятельно делать базовое тесто, а затем из него нужные веганские продукты. Совет: готовое тесто лучше всего варить в овощном бульоне до тех пор, пока не получится пригодная для резания масса. При таком способе варки изначально безвкусный сейтан приобретет определенный базовый вкус. Готовую массу можно перерабатывать в любые продукты.

В качестве заменителей мяса уже давно используется не только тофу — сегодня стали популярными заменители мяса из растительного белка. Помимо пшеничного белка можно использовать гороховый протеин, который получают из высушенного гороха. Из «горохового мяса» можно делать паштеты, а также болоньезе, фрикадельки или сосиски для гриля. Заменители мяса на основе гороха имеют большое преимущество: они являются очень хорошим источником белка. Это важно, так как при вегетарианском и особенно веганском питании очень важно иметь альтернативные источники протеина. Ведь обычно протеин поступает из мяса, рыбы, сыра и прочих молочных продуктов.

При изготовлении горохового протеина в качестве заменителя мяса белок экстрагируют из порошка смолотого гороха, в результате чего получается так называемый изолят горохового протеина. В нем белка содержится еще больше, чем в обычном гороховом порошке. В изоляте горохового протеина содержится меньше углеводов и жиров, а в 100 граммах такого изолята содержится 80 грамм белка. Таким образом, получается заменитель мяса, богатый питательными веществами. Гороховый протеин содержит большое количество некоторых незаменимых аминокислот, но не все. Поэтому продукты из гороха рекомендуется дополнять другими веганскими источниками протеина.

Как приготовить продукты из горохового протеина? 

• Существуют различные вариации горохового протеина в готовом виде.
• Например, его можно приобрести в виде рубленого мяса для веганского болоньезе или в виде котлеты для бургера. 
• Также можно купить и использовать просто порошок горохового протеина для приготовления оладий или протеиновых батончиков.
  

Хорошо известным заменителем мяса является тофу, который изготавливают из соевых бобов. Тофу содержит очень много питательных веществ, так как содержащийся в нем белок обладает очень высокой биологической ценностью. Это значит, что в отличие от других растительных источников, в тофу содержится не просто много протеина, а много протеина, который очень хорошо усваивается организмом человека. Тофу изготавливается из соевых бобов, переработанных на соевое молоко. Точнее говоря, соевые бобы помещают в воду, доводят до кипения и затем вместе с солью спрессовывают в «молоко». Оно снова нагревается и смешивается с коагулятором, благодаря чему получается продукт, напоминающий творог: тофу. Преимущество твердой белой массы заключается в нейтральном вкусе. Благодаря этому после приготовления из тофу можно получить сладкие или питательные блюда.

Как приготовить продукты из тофу? 

В качестве заменителя мяса для питательных блюд тофу можно мариновать, панировать, коптить, жарить и варить самыми различными способами. А вот для приготовления крем-супа хорошо подойдет мягкий тофу с повышенным содержанием воды. Его отличие заключается в том, что этот вариант тофу из Японии при производстве меньше спрессовывается, благодаря чему его консистенция получается более нежной и кремовой. Интересуетесь вегетарианской и веганской кухней? Тогда обратите внимание на нашу продуктовую линейку K-take it veggie!