Тренд в питании: тапиока — безглютеновая, универсальная, вкусная
Краткий обзор содержания на этой странице
- Тапиока — это особая форма крахмала, который получают из корней маниоки.
- Помимо этого тапиока ценится как заменитель пшеницы, так как ее крахмал абсолютно не содержит глютен.
- Здесь вы узнаете, какие блюда можно приготовить с помощью тапиоки.
Что такое тапиока?
В Южной Америке тапиока входит в основной рацион. Ее делают из корня маниоки. В сыром виде его не едят. Чтобы получить продукт питания, коренья очищают, натирают, вымачивают, отжимают и обжаривают в печи. В результате получается мука из маниоки и, как побочный продукт, тапиоковый крахмал.
Что у них внутри?
Крахмал в форме шариков или хлопьев очень богат углеводами и поэтому не может считаться легким продуктом. В 100 граммах крахмала содержатся почти 89 граммов углеводов, их энергетическая ценность — около 350 калорий. Зато в тапиоковой муке практически нет балластных веществ. Тапиоковый крахмал не содержит аллергенов и глютена, поэтому он представляет особый интерес для людей с непереносимостью глютена и аллергией. Тапиоковая мука может служить альтернативой пшеницы, ржи и риса в безглютеновых рецептах, обеспечивая разнообразие вашего меню.
Что можно приготовить с тапиокой?
Безглютеновая и универсальная: тапиоковый крахмал имеет очень нежную консистенцию наподобие пшеничной муки или сахарной пудры, поэтому тапиоковая мука идеально подходит в качестве стабилизатора для соусов, для консервирования варенья или как заменитель зерновой муки для выпечки. Нейтральный вкус тапиоковой муки позволяет использовать ее на кухне в самых разных целях, например как ингредиент в булочках, тортах, десертах, кексах, чипсах и лепешках.
Некоторые звездные повара используют даже тапиоковые шарики. Их игристый эффект, как в пенном чае, хорошо подходит для ряда изысканных блюд. Не говоря уже о том, что шарики тапиоки красивы, как жемчуг. При кипячении они становятся кристально прозрачными, похожими на икру.
Это можно приготовить с использованием тапиоки
Пудинг из тапиоки
Пудинг из тапиоки уже несколько лет едят в Америке и Великобритании. Его делают из безглютеновых тапиоковых шариков с кокосовым молоком (около 70 граммов шариков тапиоки на 250-миллилитровую банку кокосового молока), чтобы обеспечить нужную кремообразную консистенцию. Возьмите банку кокосового молока. Осторожно: не взбалтывать, чтобы не поднять осадок! Кокосовую воду без осадка смешать с 70 граммами тапиоки и 250 миллилитрами цельного молока в кастрюле. Довести содержимое до кипения, постоянно помешивая, пока шарики не станут прозрачными. Если пудинг получился слишком густым, добавьте кокосового теста из банки. Приправьте пудинг сахаром и ванилью по вкусу. Разложите смесь по небольшим чашкам и дайте ей немного остыть.
Лепешки из тапиоки
В Бразилии из тапиоковой муки пекут лепешки, из которых делают роллы с говядиной и салатом, или с фасолью и курицей. Сыпьте тапиоковый крахмал ровным слоем прямо на разогретую сковороду. На ваших глазах мука превратится в безглютеновую тапиоковую лепешку — сразу переверните ее. Осталось смазать лепешку сливочным маслом и чуть посолить — или подсластить, если это десерт. Лепешки из тапиоки очень вкусные, их единственный недостаток — ими очень быстро наедаешься!
Интересуетесь пищевыми трендами и кулинарными новинками? Тогда подпишитесь на новостную рассылку от Kaufland.
