Хот-доги: оригинал и варианты
Краткий обзор содержания этой страницы
- Мы расскажем вам, откуда появилось странное название хот-дога (дословно «горячая собака»).
- В зависимости от способа приготовления сосисок различают два сорта хот-догов. Здесь вы узнаете, что все это значит.
- Множество идей для начинки, заменители сосисок и вариации булочек!
- Можно добавить что-то еще? В этом случае можно использовать массу дополнительных ингредиентов для хот-догов, которые гарантированно вас насытят.
Горячая собака: почему у хот-дога такое название?
В дословном переводе («горячая собака») название хот-дога звучит не очень вкусно и привлекательно. «Горячая собака» – это искривленное название белой сосиски в булочке. Теорий происхождения названия хот-дога так же много, как и видов начинки для самого хот-дога.
Так, например, широко известна следующая история происхождения названия: художник-карикатурист Томас Алоизиус Дорган, также известный как Тэд Дорган, во время игры в поло заметил, как на площадке владельцам собак продавались сосиски для такс. Так как сама такса довольно неплохо напоминает колбаску или сосиску (а на разговорном английском она называется «sausage dog», т.е. «Колбасная собака»), Дорган назвал сосиску в булочке собакой и так появилось название «Хот-доги».
Мы можем обратиться и к другим легендам и попробовать искать правду дальше: В 1900 году, во время возникновения хот-догов на Кони-Айленд под Нью-Йорком, собачье мясо на самом деле довольно часто использовалось для приготовления сосисок для хот-догов. К счастью, этот ингредиент теперь в прошлом.
Примечательный факт: Изобретателем хот-дога можно считать одного или двух немцев. Йоханн Георг Хенер, мясник из Кобурга, создал в 1847 году во Франкфурте-на-Майне «прототип» известной франкфуртской сосиски (или позднее венских сосисок), которую часто используют в качестве вареной сосиски в хот-догах. Через 20 лет в Нью-Йорке Чарльз Фельтман из Ганновера положил приготовленные на гриле сосиски в булочки и стал использовать для сдельной работы переносную электрическую плитку – так родилась идея хот-дога как массового фастфуда.
Самое главное – это сосиска: какие сорта хот-догов бывают?
В хот-доге все зависит от сосиски. При этом различают два основных способа приготовления. Здесь вы узнаете об этих способах приготовления и о том, как от сосисок зависит вкус конкретных хот-догов.
Dirty Water Dog
В Нью-Йорке помимо «оригинального» хот-дога можно купить и хот-дог Dirty Water Dog. Словосочетание «грязная вода» в название этого хот-дога намекает на воду, в которой готовятся (не варятся!) сосиски. Чаще всего это делается в больших металлических баках передвижных пунктов приготовления хот-догов. В данном случае сосиски плавают в отваре из воды, уксуса, чеснока, сахара и приправ, что придает им сладко-соленый аромат. Горячий контейнер с водой позволяет поддерживать сосиски в теплом состоянии, но в течение дня его содержимое из-за большого количества ингредиентов может менять свой цвет. На самом деле грязными хот-доги Dirty Water Dogs вовсе не являются. Любители этого сорта хот-догов прежде всего восхищаются именно такой сочной консистенцией, так как сосиски из воды размягчают булочку и позволяют наслаждаться невероятно мягким вкусом.
Хот-доги New York Style
Для настоящих хот-догов сорта New Yorker должны использоваться только приготовленные на гриле сосиски. Хорошо знакомые нам франкфуртские сосиски, венские сосиски или боквурст в данном случае отпадают также, как и знаменитые американские сосиски из «грязной воды». В настоящее время в большинстве передвижных закусочных или фудтраков имеются свои грили для жарения сосисок, однако рестораны и кафе по-прежнему остаются основными местами продажи оригинальных хот-догов New York Style. «Оригинальных», так как еще немецкий изобретатель хот-догов Чарльз Фельтман жарил сосиски на гриле. Почему приготовленные на гриле сосиски должны быть вкуснее вареных сосисок? Сторонники этого сорта хот-догов предпочитают пряный аромат обжаренной сосиски на гриле и хрустящую корочку, которая никогда не получится у вареных сосисок.
Совет при посещении Нью-Йорка: Найдите время и загляните в Katz’s Delicatessen (Deli) в Нижнем Ист-Сайде. Там вы можете купить самые лучшие оригинальные хот-доги в городе – с вкуснейшими обжаренными сосисками с корочкой.
Можно выбирать из этих ингредиентов для хот-догов
Теоретически, в булочку можно положить горячую сосиску и это уже будет хот-дог. Но это было бы слишком скучно, и поэтому к сосиске добавляют различные ингредиенты: горчицу, соусы, лук и маринованную капусту. Здесь вы найдете обзор самых популярных ингредиентов для хот-дога и познакомитесь с американским подходом к этому блюду.
Сосиска
В американском хот-доге сосиска (вареная или приготовленная на гриле) традиционно состоит исключительно из говядины. Часто в булочки также кладут вареные франкфуртские сосиски из свинины, венские сосиски из свинины и говядины или боквурст из свинины и сала. Конкретно в Дании и Швеции для этого блюда берут «røde pølser», окрашенные в красный цвет сосиски из свинины, которые могут быть как вареными, так и приготовленными на гриле.
Полезный совет: Вы можете попробовать сделать хот-дог из других видов мяса и попробовать использовать сосиски из мяса птицы или такие колбасные изделия других стран, как испанскую колбасу чоризо, арабскую колбасу мергез или баварскую белую колбасу. Хот-доги с классической жареной сосиской попробовать сделать точно стоит! У вегетарианцев и веганов спросом пользуются сосиски из тофу или маринованная морковь.
Булочка
Как и для гамбургеров, булочка для хот-дога, известная как «Bun» делается из светлого, сладковатого на вкус дрожжевого теста. Помимо классических мягких булочек в Нью-Йорке популярны булочки бриошь – в них содержится больше масла и они обжариваются по местам разреза. Если вам нравятся максимально мягкие булочки для хот-догов, их можно слегка нагреть при помощи водяной бани, прежде чем укладывать в них сосиски. Для этого булочку надо надрезать по длине, но не разрезать полностью. Это важно, чтобы начинка во время еды не выпадала из булочки.
Полезный совет: В качестве булочек для хот-дога также можно использовать твердые булочки Taco Shells, багет, чиабатту и другие сорта булочек, например, булочки из цельнозерновой муки или щелочную выпечку. По аналогии с бургером с белой сосиской таким образом можно сделать хот-дог из щелочной выпечки и белой сосиски с баварским акцентом. Или сосиски можно сразу запечь в свежем тесте для булочек, слоеном тесте или в тесте для пиццы – аналогично корн-догам, которые готовят в Америке во фритюре в кукурузном тесте. Соусы и начинки можно добавлять сразу как в наших карри роллах.
Начинка
Начинку можно рассматривать как дополнение к сосиске в хот-доге. Традиционно в хот-дог New York Style добавляют только горчицу и маринованную капусту. Если попросить в Америке к хот-догу кетчуп, на вас посмотрят косо, ведь томатный соус к нему там могут заказать разве что дети. В качестве ингредиентов для хот-дога в Америке может использоваться лук, чаще всего вываренный до состояния карамельного лукового соуса, а также огуречный релиш. При этом речь идет о пряно-сладких маринованных в уксусе огурцах, которые, как и лук, имеют похожую на соус консистенцию, и должны делать хот-дог более сочным.
Полезный совет: Классический датский хот-дог, который мы хорошо знаем и любим, традиционно делается с кружочками маринованных огурцов, кетчупом, горчицей и пикантным майонезным соусом. Также в нем должны быть кубики лука – либо в сыром виде для дополнительной остроты, либо приятно хрустящий, обжаренный во фритюре лук.
Еще больше интересных идей с начинкой для хот-догов:
- Майонез
- Сирача или сладкий соус чили
- Халапеньо или пеперони
- Сыр Чеддер
- Томатный соус
- Гуакамоле
- Бекон
- Мясной фарш
- Чипсы из тортильи
- Красная фасоль
- Глазунья
- Редис
- Листья салата
- Капуста краснокочанная
- Капустный салат
- Лук-батун или шнитт-лук
- Палочки сыра моцарелла
- Ананас или манго
- Базилик, кориандр или петрушка!
Что можно есть вместе с хот-догами?
Чтобы наесться, достаточно съесть 2-3 хот-дога, разумеется, в зависимости от конкретной начинки. В Нью-Йорке хот-дог считается продуктом для перекуса и иногда его едят даже в качестве закуски. Если есть его с каким-нибудь гарниром, из хот-дога вполне себе получится самостоятельное блюдо. К хот-догам отлично подойдут приготовленные на гриле початки кукурузы, картофель фри, картофель по-деревенски, целые мелко надрезанные картофелины, картофельные чипсы или блюдо Chili Cheese Fries. По желанию к хот-догам можно заказать дополнительные американские закуски, например, куриные наггетсы или куриные крылышки. В качестве полезной основы можно использовать зеленый салат со свежими овощами, дополнительную порцию маринованной капусты или салат из капусты.
