Приготовить кимчи самостоятельно: это делается так
Краткий обзор содержания этой страницы
- Кимчи – это настоящее корейское блюдо, которое используется в качестве пряного и острого гарнира для самых разных блюд.
- Эта капуста приобретает неповторимый вкус благодаря молочно-кислому брожению и специальной смеси подобранных приправ.
- Здесь вы найдете подходящий рецепт, по которому сможете самостоятельно сделать вкусное кимчи.
Что означает кимчи?
Кимчи – это корейское слово, которое означает как способ приготовления овощей посредством молочно-кислого брожения, так и сам конечный продукт. Кимчи представляет собой ферментированную маринованную китайскую капусту, это что-то наподобие корейского вариант кислой капусты. Капуста смешивается с чесноком, редькой, морковью и маринадом из хлопьев чили, чеснока и картофельной или рисовой муки и ферментируется несколько дней. Благодаря этому кимчи не только может дольше храниться, но и лучше усваивается. При ферментировании выделяются пробиотики, необходимые для здоровья микрофлоры кишечника. Кроме того, в кимчи содержится много витамина C. Приготовление кимчи в Корее считается общим делом: традиционно семьи встречаются ранней осенью, чтобы заготовить капусту на зиму. Традиционно листья капусты натираются большим количеством соли и оставляются на ночь, чтобы из капусты вышла вода. Затем соль с листьев смывается. Также существуют более простые и быстрые способы домашнего приготовления кимчи. В этой статье вы найдете пошаговую инструкцию, по которой сможете самостоятельно приготовить кимчи дома.
Способ приготовления: Как делается кимчи
- Сначала листья китайской капусты отделяются от кочерыжки. Самый быстрый вариант сделать кимчи дома – сначала отварить листья капусты в соленой воде.
- На следующем этапе готовится маринад для кимчи. Он имеет характерный красный цвет. Он образуется из-за использования красного чили и соевого соуса. Также часто используется рыбный соус. Кроме того в кимчи могут добавляться и другие сорта овощей для придания определенных вкусов: резкий чеснок и лук, сладковатая морковь, острая редька, свежий лук-батун и насыщенный имбирь позволяют придать кимчи неповторимый вкус. Чтобы немного нейтрализовать кислоту и остроту, вызванную комбинацией хлопьев чили, чеснока и имбиря, в маринад дополнительно добавляют сахар. Что хорошего в самодельном кимчи: остроту можно регулировать самостоятельно. Добавляйте приправы постепенно и время от времени снимайте небольшие пробы, чтобы проверить остроту и вкус.
- В конце листья капуст смешиваются с маринадом. В Корее для консервирования традиционно используют глиняные горшки или специальные ведра для кимчи. Но можно использовать и стеклянные банки: После маринования кимчи укладывается в банки для домашнего консервирования на два-четыре литра. Перед закрытием банки необходимо убедиться в том, что капуста полностью покрыта маринадом. Однако банку нельзя наполнять до краев, так как во время ферментации объем продукта увеличивается.
- Емкости оставляют на один-пять дней при комнатной температуре. Во время ферментирования образуется большое количество газа, который должен постоянно выходить. Для этого открывайте банки один раз в день на несколько секунд. Длительность ферментации кимчи не указывается в рецептах. Это блюдо считается готовым, если оно вам вкусно. Чем дольше оно будет стоять, тем более кислым оно станет. В холодильнике кимчи можно хранить не менее трех месяцев.
Хотите начать? Тогда доставайте свой список покупок – мы дадим вам отличный рецепт для самостоятельного приготовления!
С чем едят кимчи?
К каким блюдам подходит кимчи? В этом отношении имеется несчетное количество возможностей. Кисловатая и острая капуста подходит к корейским блюдам из риса и мяса любого вида. Кимчи чаще всего подают в небольших мисочках, особенно вкусным кимчи будет с корейским блюдом пибимпап. Для его приготовления в миску добавляется рис, различные сорта овощей, говядина и паста чили, сверху разбивается яйцо. Яйцо и ингредиенты перемешиваются непосредственно перед принятием пищи. Эта необычная капуста также хорошо подходит к суши. Также кимчи можно есть в виде специального ингредиента для сэндвичей и бутербродов, начинки для салатов или вместе с острым сыром. Кимчи используется не только как гарнир, но и как основа для острых супов. Для приготовления такого супа необходимо слегка обжарить немного чеснока и имбиря. Добавить кимчи и погасить овощным бульоном или бульоном из мяса птицы. Затем добавить тофу и посыпать сверху луком-батуном – готово. Еще проще готовится и традиционная корейская закуска: оладьи с кимчи. Для этого в обычное тесто для блинов добавляется меньше молока и больше кимчи и лука-батуна, все смешивается, а затем выпекается в виде толстых оладий.
