Что такое жаровня? Все о жаровне

Жаровня представляет собой традиционный чугунный горшок с крышкой и ножками: Историки предполагают, что она появилась в начале 18-го века. В немецком языке название жаровни состоит из двух слов: Dutch (голландский) и Oven (печь). Это название связано с тем, что изначально жаровня изготавливалась по голландской технологии производства. Жаровня стала постоянным спутником поселенцев и колонистов в США. В наше время приготовление в жаровне стало популярно во всем мире.

Чтобы готовить при помощи жаровни изысканные блюда, необходимо сделать так называемый обжиг. Только в таком случае образуется высокоэффективный защитный слой под названием патина, который в свою очередь будет защищать от пригорания остатков пищи. В принципе, в обжиге жаровни нет ничего сложного. Лучше всего это делать на открытом пространстве, так как во время обжига образуется много дыма. Лучше всего для этого подойдет закрытый круглый гриль, в который можно поставить жаровню. Основные этапы: 

1. Основательно натрите жаровню внутри и снаружи подсолнечным или рапсовым маслом.
2. Поставьте открытую жаровню на решетку.
3. Оставьте ее обжигаться на 1-2 часа при температуре не ниже 200 градусов Цельсия.
4. Аккуратно извлеките жаровню из огня, как только на ней образуется черная патина.
5. Дайте ее полностью остыть, чтобы не получить травмы.
6. При необходимости нанесите второй запечатывающий слой масла.
7. Уберите с поверхности возможные остатки масла.

Осторожно: Оливковое масло не подходит для обжига, так как оно не выдерживает высокую температуру в течение такого длительного времени. Масло сгорает, откладывается на жаровне и может придавать блюдам прогорклый или горький вкус. Процесс обжига необходимо регулярно повторять, чтобы образовывался новый защитный слой. Повторный обжиг также может потребоваться после неправильной чистки жаровни, например, с использованием моющего средства.

В очистке чугуна нет ничего сложного, если соблюдать определенные правила. Чугунный горшок моют вручную без использования сильных чистящих средств, например, моющего средства или металлических губок. Они могут повредить патину. Лучше всего чистить жаровню тогда, когда она еще теплая. Как правило, остатки пищи легко и просто удаляются при помощи горячей воды и мягкой, не царапающей губки. Затвердевшие остатки пищи в жаровне можно убрать при помощи пластмассового скребка или сетки из металлических колец. После очистки чугунный горшок необходимо тщательно высушить, так как в противном случае может образоваться ржавчина. Для этого подойдет бумажное или кухонное полотенце, которое следует пропитать небольшим количеством подсолнечного или рапсового масла.

Важные правила для эксплуатации жаровни: Стенки жаровни должны быть одинаковой толщины во всех местах. Крышка должна точно прилегать к горшку и плотно закрывать его, когда в чугунном горшке будут образовываться горячие пары. Кроме того, для жаровни можно приобрести специальные съемники крышки. Они позволят вам безопасно приподнимать или снимать крышку и предотвратят ожоги. Для начинающих кулинаров лучше всего подойдет жаровня с диаметром дна около 25 сантиметров и объемом от 5,5 до 7,5 литров. Таким образом в жаровне хватит места, чтобы приготовить вкусные блюда на всю семью. Существуют и более вместительные варианты на 10 литров, позволяющие во время праздников готовить еду на гриле максимум на 20 человек. Другим важным критерием принятия решения могут быть идеи рецептов, которые у вас есть в голове. Если вы часто готовите блюда на очень высокой температуре, вам идеально подойдут плоские жаровни. В них лучше распределяется тепло. А вот глубокие жаровни лучше подходят для тех блюд, которые готовятся на низкой температуре или для блюд с ограничением по верхнему огню.

Во время хранения крышка на чугунном горшке должна быть слегка приоткрыта, чтобы обеспечивалась постоянная циркуляция воздуха. Для этого просто проложите между горшком и крышкой кусок сложенного бумажного полотенца. Если это не сделать, необходимый масляный слой в горшке может стать затхлым, что в итоге испортит вкус вашего блюда. Если масло стало затхлым, необходимо заново выполнить обжиг. Поэтому крайне важно правильно ухаживать за жаровней. Вот несколько полезных советов по обращению с жаровней:

• Не ставьте чугунный горшок в воду, так как из-за этого он быстро начнет ржаветь.
• Не используйте для очистки чистящие средства, так как они разрушают защитный слой (патину) и вам потребуется заново выполнять обжиг.
• Не оставляйте пустую жаровню в течение длительного времени на огне, так как это может повредить материал.
• Не заливайте холодную жидкость в горячий чугунный горшок, так как резкое падение температуры может привести к разрушению чугуна.

С помощью этой богатой традициями посуды можно приготовить множество различных блюд. Если вы хотите готовить как наши предки и близко к природным условиям, то приготовление на открытом огне – это именно то, что вам надо. Особый вариант приготовления: Нагревание при помощи угля или брикетов сверху и снизу: Иногда профессиональные повара используют при приготовлении определенных блюд уголь или брикеты не только для поддержания жара, но и достают их из огня, чтобы положить на крышку жаровни. Таким образом получается нижний и верхний жар. Однако жаровня подходит не только для открытого огня. Благодаря ножкам ее можно поставить и в духовку.

Помните: При приготовлении пищи на открытом огне вы значительно меньше контролируете процесс приготовления, чем в ходе приготовления блюд на сковороде на конфорке или в сотейнике в духовке. Для контроля температуры горшок устанавливается на подвесной каркас для гриля и фиксируется цепью. Когда горшок находится в самом низу, приготовление идет на максимально высокой температуре; если поднять его за цепь выше, температура приготовления станет ниже. В этом случае вам понадобится определенное чутье и готовность экспериментировать. Поэтому особой популярностью у начинающих кулинаров пользуются блюда с тушеным мясом, так как в данном случае точная температура или точное время приготовления не так важны. Лучшие рецепты для приготовления первых блюд при помощи жаровни – это такие классические блюда, как гуляш, слоеное мясо или чили кон карне. Как и при использовании скороварки, в данном случае благодаря пару также гарантируется, что точка готовности будет достигнута быстро и блюда останутся сочными.