Крепы: оригинальное блюдо из Франции
Краткий обзор содержания этой страницы
- В этой статье вы узнаете, откуда появились крепы и как их правильно приготовить по оригинальному рецепту.
- Почему тесто для крепов должно постоять и когда точно наступает время, чтобы перевернуть их? Вы узнаете все необходимое.
- Кроме того, помимо таких классических рецептов, как креп сюзетт, вы найдете много других рецептов для приготовления вкусных блюд.
Что такое крепы?
Крепы представляют собой очень тонкие блинчики. Чем они тоньше, тем лучше. Крепы - это блюдо из теста, которое, как и блины или оладьи, обычно сладкое, намазывается джемом или чем-то еще и съедается в свернутом виде. Популярными вариантами являются крепы с яблочным муссом или шоколадной пастой или просто посыпанные корицей и сахаром. Нередко их пропитывают спиртными напитками и затем поджигают. Бывают и сытные варианты: с ветчиной и сыром, с копченым лососем или просто с творогом и шнитт-луком.
Традиционно тесто для крепов выпекается на круглых, нагреваемых плитах – на так называемых «crêpière» или даже на «bilig» (специальные сковороды для выпекания блинов). Скорее всего крепы будут вам знакомы по ярмаркам, где их можно встретить во многих закусочных. У себя дома крепы можно легко готовить на простой сковороде с покрытием или на чугунной сковороде. В настоящее время можно купить специальные плоские сковороды или плиты для выпекания блинов. У них низкий бортик, чтобы блины было легко скидывать со сковороды сразу на тарелку.
Откуда появились крепы?
Крепы – это сладкая вариация бретонских галет. Тончайшие блинчики из гречневой муки из Бретани состоят всего из нескольких компонентов: гречневая мука, соль и вода. Гречиха пришла в Бретань из Азии и смогла расти даже на бедной почве. Благодаря этому гречиха очень быстро стала у французских крестьян постоянным компонентом на кухне. Галеты чаще всего едят с сытными наполнителями, выпекают их точно такими же тонкими, что и крепы. Раньше блины пекли на горячих камнях, на бретонском – «jalets». Отсюда и возникло название галеты
Со временем крестьяне все больше стали возделывать пшеницу, поэтому в тесте для галет гречневую муку заменили на пшеничную и добавили молоко и яйца – вот и появились крепы. Это произошло так, ну или почти так. Примечательный факт: галеты появились совершенно случайно. Одна французская крестьянка случайно уронила жидкое тесто для хлеба на горячий камень – так и появились галеты!
Приготовление галет и крепов абсолютно одинаковое, отличия заключаются только в способе подачи. Галеты готовят на специальной сковороде для выпекания блинов (Crêpière), посередине насыпают сыр, а наверх кладут ветчину и глазунью. Затем стороны заворачивают внутрь так, чтобы получился прямоугольник. Крепы можно скручивать, складывать в треугольный или квадратный кармашек и наполнять любимыми вкусными ингредиентами, существует несчетное количество вариантов наполнения.
Оригинальный французский рецепт теста для крепов
Тесто для крепов обычно делают без сахара, но со щепоткой соли. Тесто должно быть очень жидким, чтобы оно максимально тонким слоем быстро и хорошо растекалось по чугунной плите сковороды посредством разливания или простого перемещения сковороды из стороны в сторону.
Оригинальный рецепт теста для крепов:
30 г растопленного масла
125 г муки (Type 405)
3 яйца (размер M)
250 мл молока
1 щепотка соли
Масло, для выпекания
Так как крепы выпекаются очень тонкими, дополнительное подслащивание теста совсем не обязательно. Однако существуют рецепты, в которых в тесто добавляются одна или несколько столовых ложек обычного сахара, ванильного сахара или сахарной пудры. В зависимости от конкретных рецептов в качестве ингредиентов могут использоваться даже ром или ликеры (например, апельсиновый ликер) или могут добавляться такие приправы, как щепотка мускатного ореха или корица.
Примечательный факт: По-настоящему французским тесто для крепов будет в том случае, если его делать с использованием пива. По крайней мере существуют рецепты, в которых используется пиво. Пиво должно создавать особую воздушность теста. Почему бы и не попробовать.
Когда надо переворачивать крепы?
А вы знали, что существует идеальный момент для переворачивания крепов? Это правда, так как от этого момента зависит правильность приготовления. Если перевернуть креп слишком рано, он развалится. Если перевернуть его слишком поздно, он скорее всего уже будет подгоревшим. Поэтому необходимо следить за поверхностью теста: как только она станет матовый, значит тесто пора переворачивать. Влажность теста вышла вместе с паром и теперь креп больше не должен приставать к сковороде.
Традиционно тесто для крепов выпекается на круглых, нагреваемых плитах – на так называемых «crêpière» или даже на «bilig» (специальные сковороды для выпекания блинов). Скорее всего крепы будут вам знакомы по ярмаркам, где их можно встретить во многих закусочных. Дома крепы можно легко готовить на простой сковороде с покрытием или на чугунной сковороде В настоящее время можно купить специальные плоские сковороды или плиты для выпекания блинов. У них низкий бортик, чтобы блины было легко скидывать со сковороды сразу на тарелку.
Почему тесто для крепов должно постоять?
Тесто для крепов должно постоять не меньше 30 минут. Мнения насчет того, где именно оно должно стоять (в теплом или прохладном месте, например, в холодильнике) разделяются, но мы рекомендуем следующее: при комнатной температуре. За это время в тесте начинается первое легкое брожение, клейковина в муке начинает работать и обеспечивает дополнительную стабильность. Ингредиенты собираются в единое целое и формируют полноценный аромат теста для блинчиков.
Креп сюзетт – французская классика
Креп сюзетт – это, пожалуй, самая известная форма приготовления крепов. Особенность приготовления: крепы поливают коньячным ликером Grand Marnier и поджигают. Обычно с большой шумихой непосредственно за столом, ведь это позволяет впечатлить гостей по-настоящему! На вкус креп сюзетт также необычные. Они основательно пропитываются соусом из апельсинового соуса и апельсинового ликера, в котором могут присутствовать даже кусочки апельсина. Они невероятно ароматные, фруктовые и сладкие.
