Мергез: эта красная острая свежая колбаса становится все популярнее

Мергез — это французское название. Изначально этот сорт колбасы появился в Магрибе, что на сегодняшний день означает три северных государства Африки: Тунис, Алжир и Марокко. Особенностью этой жареной колбасы прежде всего является вкусное мясо. Оригинальная жареная колбаса по магрибским традициям состоит исключительно из ягнятины. В сегодняшнем исполнении колбаса Мергез часто представляет собой сочетание рубленой ягнятины и говядины, смешивающейся в одинаковых пропорциях. Сегодня все чаще появляются варианты этой острой колбасы, на 100 процентов состоящие из говядины. 

Свой уникальный вкус колбаса Мергез получила благодаря специальным приправам, делающим неповторимым вкус грубой колбасной массы. Основными ингредиентами являются кумин, чеснок, черный перец, сладкий красный перец и харисса. Благодаря красному сладкому перцу колбаса окрашивается в приятный красноватый цвет. Харисса — это очень острая паста из пряностей, для получения которой чили вместе с тмином, семенами кориандра, солью и оливковым маслом взбиваются до пюреобразной массы. Родиной хариссы, как и колбасок Мергез, является Магриб. 

100 грамм этого сорта колбасы дают примерно 250 калорий. Однако колбаска в среднем весит 60 грамм, одна порция из двух колбасок, т. е. 120 грамм, содержит 300 калорий. При таком количестве вы получаете 24 грамма жиров и 19 грамм белка. 

Начиная с Франции, где эти колбаски были популярны у северо-африканских иммигрантов после второй мировой войны, колбаски Мергез распространились по всей Европе. В наши дни эти колбаски перестали быть исключительным блюдом магрибской кухни; в Европе сегодня их можно приобрести в упаковке или встретить в свежем виде на прилавках супермаркетов или в мясных лавках. Эти колбаски в длину от восьми до десяти сантиметров, а в диаметре около одного сантиметра.

Мергез представляет собой не вареную колбасу, а сырую, которую перед употреблением в пищу необходимо приготовить. Однако сегодня эти колбаски можно купить не только в сыром виде, но и в приготовленном — в вакуумных упаковках. В зависимости от этого отличается и срок годности колбасы, поэтому обращайте внимание на информацию на упаковке. Любители гриля для разнообразия могут приготовить колбаски Мергез на решетке. Тем не менее эти пикантные колбаски будут не менее вкусными, если их пожарить на сковороде или просто потреблять в пищу в виде консервированного блюда. Вот несколько советов, как правильно готовить продукты питания.