Пад тай: классический стритфуд из Таиланда

Таиланд и в частности его столица Бангкок относятся к самым крупным стритфуд-центрам в мире. Самое известное блюдо называется «пад тай», что в переводе означает ничто иное как «жареное из Таиланда». Для приготовления этого блюда рисовую лапшу жарят вместе с гигантскими креветками, тофу и яйцом. В это блюдо добавляется пряно-сладкий соус из пальмового сахара, рыбный соус и тамариндовая паста. Последняя делается из плодов тамариндового дерева, имеет кисловатый аромат и поэтому очень популярна в таиландской, индийской, африканской, а также в карибской кухне.

Аромат – это ключевое слово при упоминании еды из Таиланда. Здесь все завязано на гармонии вкусовых ноток. Сладкие, кислые, горькие и соленые – во врем еды во рту должен одновременно раскрываться вкус всех компонентов. Это касается и пад тай. Несмотря на то, что это блюдо готовится на сковороде примерно 30 минут, оно вызывает во рту настоящий праздник вкусовых ощущений. Здесь вы найдете инструкцию по приготовлению оригинального пад тай, а также его соответствующих вариантов для вегетарианской и веганской кухни!

Пад тай – это не просто классический стритфуд: теперь это национальное блюдо Таиланда, по крайней мере со времен Второй мировой войны. В то время премьер-министр Плек Пибунсонгкрам (кратко – Пибун) искал возможность снизить потребление риса в стране, прежде всего, чтобы подороже его экспортировать.

Однако жареная лапша из пшеничной муки, которую привезли с собой китайские иммигранты, стала новым основным источником питания, так как Пибун в ходе своей кампании по национализации хотел сделать Таиланд независимым от Китая. Он вспомнил о недорогой рисовой лапше, которую можно было делать из раздробленных рисовых зерен. В скором времени пад тай, у которого уже был рецепт, был объявлен новым национальным блюдом. Слово «Тай» в названии рецепта должно было объединить таиландцев и усилить их культурное единство по отношению к другим государствам и европейским колониям.

Есть рад тай раньше считалось патриотическим действием. В наше время жареная рисовая лапша в нашей голове неразрывно ассоциируется с Таиландом – план Пибуна в определенной степени удался. Но в сегодняшнем блюде больше не осталось националистического привкуса. Характерным вкусом этого блюда в основном сегодня наслаждаются туристы, которые во время отпуска заказывают пад тай. Кроме того, это национальное блюдо Таиланда уже давно делают во всем мире – по вполне демократической цене и в самых разнообразных вариациях.

Полезный совет: В Бангкоке пад тай продается в бесчисленных уличных кухнях прямо на улицах и рынках. Однако самый вкусный пад тай в городе продается на знаменитом рынке Nang Loeng Market – самом старом продовольственном рынке Таиланда. Там уличные повара приготовят для вас этот популярный классический стритфуд менее, чем за 5 минут.

Шаг 1: Сначала сушеная рисовая лапша согласно указаниям на упаковке кладется в миску с теплой водой. Как только она станет мягкой и начнет гнуться, ее можно переложить в сито и отложить в сторону для последующей обработки. 

Шаг 2: В то время как лапша размягчается, можно подготовить другие ингредиенты: Помойте и промокните насухо готовые креветки, нарежьте тофу кубиками и мелко нарежьте маринованную редьку. Помойте ростки маша и просушите их в сите. Смойте холодной водой лук-батун, промокните насухо и нарежьте кусочками размером 2–3 см. Вымойте лайм в горячей воде, высушите и нарежьте четвертинками. По желанию измельчите жареный арахис в ступке.

Шаг 3: Смешайте в миске тамариндовую пасту, тростниковый сахар и рыбный соус и приправьте этим соус пад тай. 

Шаг 4: Нагрейте нейтральное растительное масло (например, подсолнечное) на сковороде или в воке. В этой емкости быстро обжарьте креветки с обеих сторон – прожаривать полностью не надо. Затем достаньте из емкости и поставьте в теплое место.

Шаг 5: Обжарьте на сковороде тофу. Добавьте приготовленную рисовую лапшу, соус пад тай и хорошо все перемешайте. При необходимости добавьте сушеные креветки, редьку и арахис и перемешайте. Разбейте на сковороде яйца в расчете одно яйцо на одну порцию и хорошо перемешайте с другими компонентами. Напоследок добавьте жареные креветки, лук-батун и свежие ростки маша. Коротко встряхните сковороду со всеми компонентами. 

Шаг 6: Распределите готовый пад тай по сковороде и украсьте дольками лайма.

Полезный совет: Для получения более сливочной консистенции а-ля соус Карбонара предварительно взбейте яйцо в миске и в конце добавьте на сковороду. Чтобы яйцо не затвердело, а осталось нежным и сливочным, сковорода и остальные ингредиенты уже должны быть слегка остывшими. 

Из первоначального рецепта из Бангкока образовалось множество вкусных вариантов пад тай. Мы хотели бы вам представить свой любимый рецепт с острой чили-пастой Sambal Oelek вместо рыбного соуса:

Пад тай с мясом

Не любите морепродукты, но все равно хотите попробовать пад тай? Тогда просто замените креветки в оригинальном рецепте пад тай на курицу или говядину, которые нарежьте тонкими полосками и быстро обжарьте на сковороде до готовности. Мясо не относится в Таиланде к основным ингредиентам пад тай, однако в нашей стране оно очень часто предлагается как один из вариантов в таиландских ресторанах. Если вам нравится, мясо можно добавить в рецепт к креветкам.

Веганский пад тай

Если надо приготовить веганский или вегетарианский пад тай, придется отбросить некоторые оригинальные ингредиенты. Жареные и сушеные креветки или мясо можно просто заменить большим количеством тофу. Вместо рыбного соуса можно взять светлый соевый соус, чтобы придать веганскому пад тай нужную пряность. Если несмотря на все необходима рыбная нотка, покрошите несколько пластинок нори и смешайте их с лапшой. В веганском пад тай яйца не используются. Более густой эту еду можно сделать, добавив арахисовый соус.