Паэлья: так делается оригинальное блюдо из Валенсии
Краткий обзор содержания этой страницы
- Здесь вы узнаете, откуда появилась паэлья и как ее традиционно едят.
Кроме того, в этой статье вы найдете рецепт оригинальной паэльи валенсиана.
Здесь вы найдете полезные советы, лайфхаки и все, на что необходимо обратить внимание для приготовления идеальной паэльи.
Откуда появилась паэлья?
Паэлья – это традиционное блюдом с рисом из Валенсии. Это национальное блюдо на восточном побережье Испании, в особенности в Валенсии. Паэлья также известна и очень популярна в других регионах Испании. Поимом классической паэльи валенсиана в других регионах существуют другие варианты и рецепты этого блюда – даже вегетарианские и веганские альтернативы. В прибрежных регионах Испании паэлью очень часто делают с рыбой и морепродуктами.
Обычно это блюдо готовится на большой металлической сковороде: традиционно это делается на открытом огне, однако в наше время для этого часто используют и обычную плиту. В 1900 году испанцы позаимствовали латинское слово patella, означающее большую плиту. Из этого слова сформировалось название паэлья для популярного блюда с рисом. В большинстве испанских домов имеется даже несколько сковород для паэльи разного размера, чтобы быть готовыми к любой ситуации – в зависимости количества ожидаемых гостей и размера порции. Традиционно паэлью просто едят ложкой со сковороды – и конкретно во время испанского обеда около 15 часов, но ни в коем случае не на ужин.
Примечательный факт: Паэлья даже отметилась в книге рекордов Гиннесса. 8-го марта 1992 года в Валенсии приготовили паэлью на сковороде диаметром 20 метров на 100000 человек. Для этого помимо прочего потребовалось 5000 килограмм риса и 1000 килограмм томатов.
Паэлья валенсиана – оригинальный рецепт
Многие жители Испании считают паэлью валенсиана единственно настоящей паэльей и бесспорной классикой среди всех блюд с рисом!
Рецепт на 4 порции:
- 600 г мяса цыпленка (грудка и ножка)
- 200 г гороха
- 3 ст. ложки оливкового масла
- Морская соль
- 200 г готовой белой фасоли, из консервной банки
- 3 чайн. ложки молотого красного перца, копченого
- 300 г нарезанных томатов, из консервной банки
- 5 тычинок шафрана
- 600 мл воды
- 200 г круглозерного риса
- Перец
- Мясо цыпленка промыть холодной водой, промокнуть насухо и нарезать крупными кусками.
- Горох почистить, помыть и промокнуть насухо.
- Нагреть оливковое масло на сковороде и быстро обжарить на ней мясо примерно в течение 4 минут. Добавить морскую соль.
- Добавить горох и белую фасоль и жарить еще около 2 минут.
- Добавить молотый красный перец, томаты и шафран и перемешать. Вылить в сковороду воду и дать всем ингредиентам потушиться на медленном огне около 5 минут.
- Добавить рис и тушить около 10 минут, регулярно перемешивая. Паэлья будет готова, как только испарится вся вода.
- Добавить морскую соль и перец по вкусу и есть непосредственно со сковороды.
Какой рис используется для паэльи?
Если вы любите паэлью по-валенсийски, используйте рис Bomba, который выращивается в испанских регионах Валенсия и Мурсия. В этом сорте риса содержится мало крахмала, благодаря чему рисовые зерна остаются плотными и не разваливаются после приготовления. Тем не менее, для приготовления паэльи можно использовать и другие сорта круглозерного и длиннозерного риса. А вот рис для ризотто при варке становится мягким и клейким и поэтому для паэльи он не подходит.
Какие приправы добавляются в паэлью?
За характерный и узнаваемый желтый цвет паэльи отвечает шафран, обязательный компонент классического рецепта. Нередко вместо шафрана для приготовления паэльи используется желтый пищевой краситель или другие цветные смеси приправ, чтобы придать паэлье соответственно правильный вид. В классическую паэлью валенсиана дополнительно добавляется соль и перец.
Мясо ципленка для паэльи
Обычно для паэльи используется светлое мясо, предпочтительно мясо ципленка. Лучше всего подходит грудка, а также ножка цыпленка. Чтобы после приготовления паэлью традиционно можно было есть ложкой прямо со сковороды и не пользоваться ножом, сырое мясо перед добавлением на сковороду следует нарезать такими кусками, чтобы их было удобно класть в рот. Для этого необходимо использовать острый нож или топор для рубки мяса.
Почему паэлью не перемешивают
Самостоятельное приготовление паэльи – это непростая наука. Настоящие эксперты по паэлье знают, что тушащуюся паэлью ни в коем случае нельзя перемешивать. Причиной этого является так называемый сокаррат: это тонкая корочка, которая образуется на дне сковороды с паэльей и является неотъемлемым компонентом традиционного вкусна паэльи. Корочка состоит из самого нижнего слоя добавленных рисовых зерен, которые начинают запекаться, в то время как остальная паэлья спокойно тушится.
