Пинса: все о популярной еде из Италии
Краткий обзор содержания на этой странице
- Здесь вы узнаете все о пинсе и поймете, почему она составляет конкуренцию классической пицце.
- Особенность пинсы заключается в необычном составе муки и тончайших пластах теста.
- Кроме того, вы узнаете, как самостоятельно сделать тесто для пинсы.
Что такое пинса романа?
То, откуда появилось название пинса, до сих пор выяснить не удалось. Вероятно, определенную роль сыграла внешняя схожесть с такими классическими блюдами, как пицца и пита. По вкусу пинса является самобытным блюдом. Оригинальная пинса делается из пшеничной муки, рисовой муки, соевой муки, дрожжей, соли, масла и воды. Самое большое отличие от пиццы: долгое время созревания. Тесто пинсы отдыхает в холодильнике от 24 до 120 часов, прежде чем с ним можно будет работать, т. е. значительно дольше теста для пиццы. Это приводит к тому, что все процессы брожения перед потреблением пинсы в пищу уже закончатся. Благодаря этому получается легкое тесто, которое очень хорошо усваивается. Кроме того, рисовая мука обеспечивает воздушно-рыхлую текстуру, которая вместе с соевой мукой, придающей необходимую твердость, позволяет получить пышное тесто.
Второе отличие: оригинальная пинса выпекается не в каменной печи, а на металлической сковороде. Кроме того, начинка кладется на длинный корж после выпекания. Состав начинки зависит от личных вкусов и предпочтений. Либо на пинсу кладут начинку bianco, т. е. только сыр без томатного соуса, либо классическую начинку с томатным соусом и сыром. При желании вкус пинсы можно улучшить овощами или травами.
Откуда появилась пинса романа?
О происхождении пинсы ходят легенды. Так, например, итальянский изготовитель пинсы, зарегистрировавший в 2001 году название «пинса романа» в качестве мучного изделия, рассказывает о том, что пинса романа могла быть популярной едой уже в тратториях старого Рима. Красивая история, которая, скорее всего, мало похожа на правду.
Тесто: смесь разных видов муки решает
Тесто пинсы — как говорит большинство о пинсе — имеет особый вкус, так как в нем особым образом взаимодействуют различные сорта муки. Пшеничная мука — это источник энергии и многоплановый основной ингредиент для выпечки. Тип муки 405, классическая домашняя мука, прежде всего используется для такой нежной выпечки, как пироги, сдобное тесто или белый хлеб. Тип муки 550 используется для хлеба, булочек, хлебобулочных изделий из дрожжевого теста или для пиццы. Рисовая мука почти на 80 процентов состоит из рисового крахмала и очень нежная. Это придает тесту особую пышность. Соевая мука содержит много протеина и обеспечивает хорошее скрепление и хорошую усвояемость.
Основная концепция пинсы
Хотите узнать, какой вкус у пинсы? Тогда становитесь пекарем и сделайте пинсу с воздушно-хрустящим тестом самостоятельно, по нашему простому рецепту. Ингредиенты для начинки вы можете выбрать по собственному вкусу. И не забывайте: начинка выкладывается на пинсу не перед выпечкой, как это делается с пиццей, а только после того, как тесто выйдет из печи. В качестве начинки для пинсы можно взять, например, томаты или свежие овощи, сыр фета, оливки, рукколу, салями и просто все, что вы считаете вкусным!
Ингредиенты для закваски (хватит на 4 пинсы):
- 345 г пшеничной муки (тип 405 или 550);
- 55 г спельтовой цельнозерновой муки;
- 70 г рисовой муки;
- 30 г соевой муки (альтернативно: нутовая мука);
- 0,5 г свежих дрожжей;
- 300 мл холодной воды;
- 1 чайная ложка соли;
- 1 чайная ложка оливкового масла.
Способ приготовления.
- Смешайте в большой миске различные виды муки.
- Согласно инструкции на упаковке растворите дрожжи одной частью воды. Добавьте соль в оставшуюся часть воды.
- Добавьте получившиеся дрожжи, соленую воду и оливковое масло в смесь муки и месите около 10 минут до получения пластичного теста.
- При необходимости добавьте еще воды.
- Накройте тесто для пинсы и оставьте его отдыхать примерно на 30 минут, при этом каждые 15 минут вымешивайте тесто.
- Переложите тесто в закрывающуюся емкость большего размера и оставьте расти в холодильнике на время от 48 до 72 часов.
- За 2–3 часа до выпекания достаньте тесто из холодильника.
- Немного помесите тесто и разделите его на четыре куска, накройте и дайте дойти еще в течение одного часа.
- Прогрейте духовку на 240 °C.
- Растяните куски теста для пинсы и сформируйте из них продолговато-овальные лепешки. Сдавливайте тесто только по плоскости, не раскатывайте.
- Желательно получить примитивную форму, приветствуются даже видимые пузырьки воздуха. В итоге куски должны стать такими тонкими, как тесто для пиццы.
- Если у вас нет продолговатой жаропрочной металлической сковороды, положите пинсу на предварительно смазанный маслом противень.
- Выпекайте пинсу около 15 минут, затем достаньте ее из печи и положите на нее подготовленную начинку.
