Амаро: вот почему так популярны итальянские травяные ликеры
Краткий обзор содержания на этой странице
- Итальянский травяной ликер также называется «Амаро» и состоит из множества различных ингредиентов.
- От Fernet до Alpine: мы расскажем вам все о существующих сортах этого ликера.
- Амаро и амаретто звучат так, словно они очень похожи по вкусу, однако это совершенно разные ликеры.
Что такое Amaro?
Основными ингредиентами ликера «Амаро», помимо сахара, воды и спирта, являются травы, а также прочие растительные компоненты (корни, цветки или кора). Однако большинство производителей не называют конкретные ингредиенты — чаще всего ликеры изготавливаются по секретным рецептам. Некоторые производители используют даже такие рецепты, которые раньше применялись в монастырях или аптеках. Однако доподлинно известно, что зачастую в состав ликера входят такие ингредиенты, как анис, горечавка, бузина, кора хинного дерева, мята, липовый цвет и ромашка. Затем ингредиенты замачиваются в нейтральном спирте или даже в вине и после этого смешиваются с сахаром. Полученный таким образом темный травяной ликер чаще всего имеет горько-сладкий вкус и густую консистенцию. Содержание спирта обычно составляет от десяти до сорока процентов.
Какой вкус у ликера Amaro?
Ликер Амаро отлично подойдет и в качестве аперитива, и в качестве дижестива. Традиционно его пьют в чистом виде из рюмок, но никто не запрещает вам пить его со льдом или долькой лимона. Некоторые сорта ликера Амаро также используются в качестве ингредиента для коктейлей. В чистом виде ликер пьют двумя способами. Одни люди предпочитают пить ликер комнатной температуры, другие больше любят охлажденный ликер.
Какие сорта ликера существуют?
Итальянские травяные ликеры можно разделить на множество категорий, например:
- Medium;
- Fernet;
- Alpine.
Обзор некоторых типов ликера Амаро:
Medium
Этот вариант обычно содержит 32 процента спирта и имеет легкую цитрусовую нотку. Самой известной маркой в этой категории является ликер Ramazotti. Аптекарь из Милана по имени Аузано Рамазотти изобрел этот напиток в 1815 году, использовав для его приготовления больше 30 растений и трав, среди которых были ваниль, кожура апельсин, звездчатый анис и цветки роз. Не меньшей популярностью пользуются и другие травяные ликеры этой категории из Сицилии, например Averna Amaro. В ликере Averna содержится больше 60 различных травяных ингредиентов, и в Италии он является популярным театральным напитком. Большой популярностью в Италии пользуется и ликер Amaro Montenegro, который изобрели в Болонье.
Fernet
Ликер Fernet на вкус обычно более горький, чем другие итальянские травяные ликеры. Очень популярен и сорт Fernet Branca, который был изобретен в 1845 году Бернардино Бранка, аптекарем из Милана. По легенде он смешал 27 трав и продавал эту смесь в качестве горького лечебного ликера на травах. Для травяных ликеров, содержащих 39 процентов спирта, характерен сильно выраженный вкус.
Alpine
Как понятно из самого названия, в ликеры этой категории для аромата добавляются альпийские травы. Итальянские травяные ликеры этой категории обычно содержат около 17 процентов спирта. Это такие ликеры, как Zara Amaro или Braulio Amaro, которые часто подают в качестве дижестива. Они даже подходят для смешивания коктейлей и могут потребляться, например, в сочетании с имбирным элем.
Carciofo
Carciofo в переводе с итальянского означает артишок, в ликере этого сорта помимо трав также содержатся артишоки. Самым известным является ликер Cynar, имеющий немного горький, терпко-сладкий вкус и содержащий около 16,5 процента спирта. Его пьют в чистом виде или в качестве лонг-дринка, например вместе с напитками Tonic Water или Bitter Lemon. В таком виде он представляет собой популярный летний напиток и часто подается с кубиками льда и кожурой апельсина.
Tartufo
По названию сразу становится ясно, что такого особого в этом ликере Амаро: его особым ингредиентом являются черные трюфели. Такие ликеры делаются в итальянской области Умбрия, известной своими трюфелями, и содержат около 30 процентов спирта.
Amaro, Schnaps, Amaretto — в чем собственно заключается разница?
Fernet, Sambuca или Grappa? В чем заключается разница между травяным ликером и водкой? В то время как в ликеры добавляются соки или аналогичные ингредиенты для увеличения содержания сахара и повышения сладости, водка представляет дистиллят, т. е. исключительно продукт перегонки. Среди подобных напитков прежде всего известны водка, ром, текила и виски. В Италии очень популярна граппа — виноградная водка. К тому же водка всегда содержит большой процент спирта, около 40 процентов или даже больше.
Еще один вопрос, возникающий вследствие похожести названий: Amaretto и Amaro имеют что-то общее? Фактически Amaretto — это сокращенная форма от Amaro, что в переводе с итальянского означает «горький». Такая похожесть может быть связана с горьким миндалем (итальянское название: mandorla amara), который изначально использовался для изготовления Amaretto. Однако по вкусу сладкий ликер Amaretto со своим похожим на марципан ароматом очень далек от травяного вкуса ликера Amaro. Если вы хотите больше узнать о новых трендах в питании, подпишитесь на новостную рассылку Kaufland — мы с удовольствием расскажем вам о новых продуктах и предложениях.
