Кислая капуста: недорогое средство для похудения
Кислая капуста делается из белокочанной или остроконечной капусты и часто подается как гарнир. Такая капуста относится к пробиотическим продуктам питания, так как она содержит молочно-кислые бактерии — живые штаммы бактерий, оказывающие оздоровительное действие на флору кишечника.
Особые свойства кислой капусты
Для получения кислой капусты сначала надо накрошить белокочанную и остроконечную капусту. После соления и прессования капуста меняет свое состояние под действием брожения молочной кислоты в собственном соку и благодаря недопущению воздуха. Укроп, тмин, яблоки, плоды можжевельника или виноград отлично дополняют характерный кислый вкус конечного продукта.
Примерно через одну-две недели ферментации получается достаточно пряная, тонковолокнистая, так называемая «кислая масса», т. е. кислая капуста. Если процесс брожения приостановить раньше, получится более мягкая и сладкая кислая капуста или капуста, квашенная с добавлением вина. При этом в ней по-прежнему будет содержаться большое количество витаминов и минералов. Кислая капуста очень полезна, имеет мягкий и сладкий вкус и, помимо всего прочего, недорогая.
Откуда появилась кислая капуста?
Эффективный метод консервирования нарезанной капусты и ее ферментации был изобретен еще в античной Греции, применялся римлянами и китайцами. Корейский вариант кислой капусты называется кимчхи, такую капусту делали уже в VII веке. Но то, как кислая капуста добралась в Европу, доподлинно неизвестно.
Когда сезон у кислой капусты?
Когда кислая капуста будет готова, она будет хорошо храниться и ее хватит надолго. Если вы хотите делать кислую капусту самостоятельно, можно брать капусту из открытого грунта, а при ее отсутствии — покупать в магазине.
Для чего можно использовать кислую капусту и как ее хранить?
Помимо потребления в свежем виде эту капусту можно тушить. Если в силезской кухне и в южной Баварии к кислой капусте добавляется картофель и все это варится вместе, в другие блюда из капусты для улучшения вкуса можно класть различные мясные заправки.
Кислая капуста популярна и во множестве других стран. Так, например, кислая капуста с шампанским сделала Эльзас столицей кислой капусты, бигос с давних пор является национальным польским блюдом, а сэндвичи «Рубен» из США просто невозможно представить без кислой капусты. Клецки и кислая капуста в Чехии или гуляш по-венгерски — лишние доказательства популярности кислой капусты. Кислая капуста хорошо хранится.
Полезные свойства кислой капусты
В кислой капусте мало калорий, и она отлично подходит для похудения. Содержащиеся в ней балластные вещества очень быстро дарят чувство насыщения. Помимо прочего эта капуста укрепляет иммунную систему и улучшает работу сердца и нервной системы.
Ккал: 51 ккал
Углеводы: 0,75 г
Белки: 1,13 г
Жиры: 4,36 г
Витамин А: 0 мкг
Витамин B1: 0,01 мг
Витамин B2: 0,03 мг
Витамин B6: 0,11 мг
Витамин С: 6,32 мг
Витамин E: 0,17 мг
Кальций: 38 мг
Железо: 0,39 мг
Калий: 115 мг
Магний: 7 мг
Натрий: 206 мг
