Эстрагон: трава для обобой приправы

У эстрагона насыщенный аромат и неповторимый вкус, которые описывают как сладковатый, пряный, напоминающий анис и слегка перченый. Эстрагон является важным компонентом блюд французской кухни и часто используется в таких соусах, как Беарнский соус и сливочное масло с добавками пряных трав. Эта приправа также может использоваться в супах, айнтопфах, мясных и рыбных блюдах, салатах и заправках. В эстрагоне содержатся различные витамины и минералы, среди которых следует упомянуть витамин А, витамин С, кальций и железо.

Точное происхождение эстрагона (Artemisia dracunculus) доподлинно неизвестно, но предполагают, что родиной этой приправы вполне может быть Центральная Азия. С течением времени эстрагон распространился по разным частям света и в наше время во многих странах завоевал популярность кулинарной травы и приправы.

Существуют различные сорта эстрагона, например, «Французский эстрагон» (Artemisia dracunculus var. sativa) и «Русский эстрагон» (Artemisia dracunculus var. inodora), причем по причине более выраженного вкуса и аромата предпочтение чаще отдают французскому эстрагону. Эстрагон является ключевым ингредиентом во многих классических французских соусах, например, в Беарнском соусе.

Эстрагон является основным компонентом классических соусов французской кухни, например, известного Беарнского соуса. Он используется в горчичных соусах, голландском соусе и в других пряных соусах. Эстрагон придает салатным заправкам свежую и пряную нотку, хорошо подходит к рыбе и морепродуктам и улучшает вкус блюд из домашней птицы, например, курицы или индейки. Его используют в маринадах и соусах или им просто посыпают мясо. Кроме того, эстрагон используется в различных овощных блюдах.

При хранении в холодильнике эстрагон долго остается свежим. Просто заверните свежие ветви эстрагона в слегка влажное бумажное полотенце и положите в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. В холодильнике эстрагон может храниться около одной недели. Еще дольше он может храниться, если его засушить или заморозить.

Традиционно эстрагон используется для стимулирования пищеварения и для снятия расстройства пищеварения, например, при вздутии живота или спазмах желудках. В этой траве содержатся соединения с противовоспалительными свойствами и поэтому она может быть полезна при таких заболеваниях, как артрит. Эстрагон богат антиоксидантами, в особенности флавоноидами, которые помогают бороться с разрушением клеток свободными радикалами.