Любисток: для придания дополнительного вкуса супам и салатам

Любисток (levisticum officinale) — это ароматное растение с пряно-терпким вкусом. Это растение нетребовательное и зимостойкое. Любисток можно использовать как приправу или лечебное растение. На кухне его добавляют в качестве приправы в супы и салаты. Для медицинских целей используют плоды, корневище и корни.

Из-за своего пряно-терпкого аромата любисток не без причины называют волшебной травой. При этом речь идет исключительно о вкусовой аналогии, ведь в «волшебной приправе» не содержится любисток. Вкусовые ноты у любистока более растительные и несколько мягче. Схожесть также имеется с сельдереем и зеленью для супов, но в них меньше остроты и горьких веществ. 

Родиной этого растения является Персия или Средний Восток, а по средиземноморскому региону это растение начиная с XIV века постепенно распространилось по всей Европе. Любисток был популярным лекарственным средством уже в Средние века. Так как это растение выращивается во многих садах с овощами и травами, оно смогло приспособиться и к холодным регионам.

Любисток можно использовать как в свежем, так и в сушеном состоянии, добавив в готовящееся блюдо сушеные листья. Из-за насыщенного вкуса в готовящиеся блюда не следует добавлять слишком много листьев любистока. Для получения полноценного аромата чаще всего достаточно добавить любисток на кончике ножа. Сушеные семена этого растения можно использовать для улучшения вкуса творога, жаркого и айнтопфов, а также в качестве добавки при выпекании зернового хлеба. Эта трава также подойдет для придания вкуса выпечке и сырным блюдам. Любисток сочетается со всеми простыми травами, например с листьями сельдерея, майораном, луком и чесноком. Из любистока также делают обычные ликеры и горькие лечебные ликеры на травах. 

Правильное хранение любистока

Существует три основных метода хранения любистока. Листья можно высушить, заморозить или законсервировать. Для консервирования листья с солью взбиваются в пюреобразную пасту. Затем банки закрываются и охлаждаются. Такую пасту из любистока можно хранить до одного года.

Сушеные плоды любистока принимают при жалобах на пищеварение и метеоризм. В корневище и корнях содержатся эфирные масла, которые используются для лечебного промывания при инфекциях мочевыводящих путей или как средство против камней в почках. Любисток был популярным лекарственным средством уже в Средние века. В те времена его использовали для лечения заболеваний горла и воспаления среднего уха, а также для улучшения пищеварения и в качестве средства, растворяющего слизь.