Форель: популярная пресноводная рыба

Форель (Salmo trutta) – это очень популярная пресноводная рыба, относящаяся к семейству лососевых. Ее давно выращивают во всем мире в специальных прудах; дикая, более вкусная форель встречается редко. У форели плотное, изысканное и ароматное мясо, богатое питательными веществами. Принадлежность этой рыбы к крупному семейству лососевых хорошо видно по радужной форели. Они питаются мелкими ракообразными, а их изысканное мясо может быть от розового (похожего на мясо лосося) до красного окраса. Радужную форель можно узнать по широкой, красноватой боковой полосе, переливающейся цветами радуги. Радужная форель вырастает примерно до такого же размера, что и лосось.

В целом форель вырастает до 40 сантиметров в длину и может весить до шести килограммов. Однако ценители форели предпочитают менее крупные экземпляры весом до 250 граммов. Все виды форели можно купить как в свежем, так и в копченом виде.

Три вида форели

Различают три основных вида форели: Ручьевая форель, озерная форель и кумжа. Ручьевая форель отлично подходит для копчения, так как она, будучи пресноводной рыбой, не имеет настолько выраженный вкус, как многие другие рыбы, обитающие в соленой воде. Кумжа чаще всего встречается в белом море, а также на Севере Испании и в Атлантическом океане. У нее исключительная икра, слегка напоминающая икру лосося. 

Форель обитает в прудах и ручьях, а озерная форель часто встречается в горных озерах. В продаже представлена преимущественно ручьевая форель, однако радужная форель, завезенная в Европу в 1880 году из Калифорнии, считается не менее популярной. Большая часть продаваемой форели поступает из специальных акваферм, остальная часть – из Франции, Италии, Испании и Скандинавии.

Форель можно готовить различными способами. Помимо всего прочего форель можно с легкостью жарить, пошировать или даже коптить. При жарке также можно выбирать различные способы. Например, форель можно пожарить в натуральном или панированном виде или на сливочном масле с петрушкой или миндальном масле.

Также можно приготовить голубую форель. Для этого свежую форель необходимо сразу обработать или выпотрошить. Крайне важно не снимать находящуюся на коже слизь, так как в последующем именно она позволит получить синий оттенок. Форель можно есть с отварным картофелем, распущенным сливочным маслом или со взбитыми сливками с хреном, а также с голландским соусом (Sauce Hollandaise). Свежая рыба может храниться в холодильнике всего несколько дней. В замороженном виде она может храниться несколько месяцев.

В мясе форели содержится около 70 процентов полиненасыщенных жирных кислот и много ценного белка. Эти жиры, укрепляющие стенки сосудов, позволяют снизить риск инфаркта миокарда. Кроме того, в мясе форели содержится значительное количество таких минералов, как железо и фосфор, а также витамины B, полезные для нервной системы и деятельности головного мозга.