Правильное размораживание мяса: на это следует обратить внимание

• На этой странице вы узнаете, как максимально бережно разморозить мясо.
• Мы расскажем вам о некоторых методах, которыми можно будет воспользоваться в тех ситуациях, когда разморозить мясо надо быстро.
• Кроме того, мы расскажем вам о том, почему мясо надо размораживать с максимальной аккуратностью.

Мясо — это очень чувствительный продукт питания, который должен размораживаться медленно. Ведь при размораживании из мяса выходит сок, в котором могут очень быстро размножаться бактерии. Чтобы такое не произошло и мясо осталось вкусным, оно не должно долго находиться в своем соке. Говядину, свинину, баранину и птицу лучше всего достать накануне вечером из морозильника и извлечь из упаковки. Затем положить на кухонную доску с отверстиями, например на решетку, и расположить ее над глубокой тарелкой или миской. Это предотвратит нахождение мяса в жидкости, которая образуется при его размораживании. Кроме того, надо накрыть мясо и поставить его в холодильник. Так оно не будет впитывать сторонние запахи. 

Чем медленнее будет размораживаться мясо, тем меньше собственного сока оно будет терять. Благодаря этому оно останется сочным, нежным и ароматным. Кроме того, медленное размораживание предотвращает образование бактерий. Таким образом гарантируется, что мясо при последующей переработке останется свежим. Размороженное мясо повторно замораживать не рекомендуется. Это может сильно сказаться на качестве, аромате и сроке годности, а также повысить опасность развития сальмонеллы. 

Слишком быстрое размораживание может ухудшить качество мяса. Но если действовать надо быстро, правильно будет поступить так.

Размораживание в водяной бане

Положите мясо в пакет для замораживания и герметично закройте его. Нагрейте воду в кастрюле до макс. 60 градусов. Когда эта температура будет достигнута, аккуратно опустите пакет для замораживания с мясом в кастрюлю. Теперь подождите десять-двенадцать минут. Если мясо не разморозилось, повторите процесс. При этом важна определенная температура. Даже если у вас совсем не осталось времени, не поливайте мясо кипящей водой. Это приведет к тому, что снаружи мясо будет мягким, а внутри останется замороженным. Это может отрицательно сказаться на качестве мяса: оно высохнет и в худшем случае будет просто невкусным. 

Размораживание в микроволновой печи

Как правило, у микроволновых печей есть режим размораживания. Выберите этот режим, поставьте мясо в микроволновую печь на подходящей посуде и размораживайте его от шести до восьми минут — готово. Если надо разморозить большое количество мяса, этот процесс может потребоваться повторить несколько раз, чтобы добиться нужного результата. При этом каждый раз сливайте воду, образующуюся при размораживании. Ни в коем случае не выставляйте слишком высокую мощность в микроволновой печи. В противном случае мясо приготовится снаружи, а внутри останется замороженным. 180–240 ватт будет вполне достаточно. Даже если мясо размораживается быстрым способом, немного терпения все-таки потребуется.

Метод сэндвича

Стейки и аналогичные куски мяса (например, шницели) можно разморозить быстро, положив их на перевернутую кастрюлю, а наверх поставив вторую кастрюлю с теплой водой. Принцип действия. Стейк или шницель, находящийся между днищами кастрюль, отдает свой холод металлу, а через него — воде в верхней кастрюле. Таким способом куски мяса толщиной в один сантиметр будут готовы для жарки или гриля всего за пять минут — спонтанному приготовлению на гриле или воскресному ужину с друзьями уже ничто не помешает. Для такого метода мясо лучше всего запаковать в пакет для замораживания и герметично закрыть.

Если вы не будете размораживать мясо при помощи рассмотренных выше методов, может возникнуть риск инфицирования продуктов питания. Если мясо слишком долго пролежит в воде, образующейся во время размораживания, в нем начнут размножаться микроорганизмы и бактерии. Прежде всего, будьте внимательны при размораживании птицы и свинины. Такое мясо довольно сильно подвержено развитию сальмонеллы во время размораживания. Если вы решите не размораживать мясо до конца и бросите его на сковороду в таком виде, результат вас просто разочарует. Обгоревшая кожа и сырое мясо внутри — вот что вас ждет. Непрожаренное мясо цыпленка или свинины потреблять в пищу нельзя.