Какие сорта овощей существуют?
Овощи не только невероятно вкусные, но и невероятно полезные! В виде гарнира или основного блюда – овощи всегда будут прекрасным дополнением к вашей еде. Их можно готовить различными способами, использовать в салатах, супах и айнтопфах или подавать в качестве гарнира к рыбе и мясу. Овощи богаты витаминами, минералами и антиоксидантами, которые помогают снизить риск возникновения заболеваний и улучшить общее самочувствие.
Что такое овощи?
Овощи – это общее название растений и их частей, использующихся для приготовления пищи. В основном овощами являются части трав, кустарников или деревьев, которые, как правило, несладкие и могут использоваться в качестве продуктов питания. К ним могут относиться листья, коренья, стебли, клубни, плоды или цветы. овощи являются важным компонентом сбалансированного питания, так как они богаты такими питательными веществами, как витамины, минералы и клетчатка. Овощи употребляются в пищу в свежем, вареном или консервированном виде. Часто они подаются в виде добавки к основным блюдам или используются в качестве основного ингредиента в салатах, супах или айнтопфах.
В чем заключается отличие между овощами и фруктами?
Как овощи, так и фрукты являются растительными продуктами, но между ними существуют определенные отличия. Фрукты являются спелыми плодами цветущих растений с семенами, в то время как овощи берутся из других частей растений (листья, корни и стебли). Кроме того, у фруктов, как правило, сладкий или кислый вкус, в то время как у овощей вкус скорее сильный или нейтральный. Фрукты и овощи также отличаются по содержанию питательных веществ. Фрукты богаты витамином С и антиоксидантами, в то время как в овощах больше клетчатки и таких минеральных веществ, как железо, кальций, витамин А и К.
Какие сорта овощей существуют?
К овощам относятся все сельскохозяйственные культуры, пригодные для употребления в пищу и для производства кормов для животных. Корни, клубни, стебли и листья обычно получают от однолетних, двухлетних или многолетних растений и соответственно варят, тушат на пару, сушат, жарят, жарят, готовят на гриле или консервируют. Многие овощи также подходят в качестве сырой пищи, и их можно есть без специального приготовления. Пищевым термином «овощ» также обозначаются горох, чечевица а также злаки, которые являются семенами овощных растений.
Обзор сортов овощей
Существует невероятно большое количество сортов овощей, которые выращиваются и употребляются в пищу во всем мире. Здесь вы найдете обзор наиболее известных и популярных сортов овощей:
- Листовые овощи: К этой категории относятся такие сорта, как шпинат, салат, листовая капуста и мангольд. Они богаты клетчаткой, витаминами и минералами и хорошо подходят в качестве основы для салатов или ингредиентов для супов и айнтопфов.
- Корнеплоды: К ним относятся каротель, свекла, пастернак и сельдерей. Они богаты антиоксидантами и клетчаткой и могут употребляться в пищу в свежем или вареном виде. Часто они подаются в качестве гарнира к мясным блюдам или используются как основные ингредиенты для айнтопфов и запеканок.
- Капуста огородная: К этой категории относятся такие сорта, как брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и кольраби. Они богаты витаминами и минеральными веществами и могут тушиться, жариться или готовиться на гриле. Они хорошо подходят в качестве гарниров или основных ингредиентов для супов, запеканок и салатов.
- Лук и чеснок: К ним относятся такие сорта, как лук, чеснок и шалот. Они придают блюдам особый вкус и аромат и обладают антибактериальными и противовирусными свойствами. Часто они используются в качестве ингредиента для соусов, супов и айнтопфов.
- Плодовые овощи: К этой категории относятся такие сорта, как томаты, огурцы, паприка и баклажаны. Они богаты витаминами и антиоксидантами и могут употребляться в пищу в свежем или вареном виде. Они хорошо подходят в качестве ингредиентов для салатов, гарнира к мясным блюдам или основных ингредиентов в таких блюдах, как рататуй.
- Бобовые культуры: К ним относятся такие сорта, как фасоль, горох и чечевица. Они богаты протеинами, клетчаткой и минералами и хорошо подходят в качестве растительного источника протеина. Часто они используются в качестве ингредиента для супов, айнтопфов и запеканок.
Как классифицируют овощи?
Овощи можно классифицировать различными способами в зависимости от критериев и целей. Здесь мы рассмотрим два основных отличия.
Отличие овощей по времени сбора урожая
В зависимости от вида и сорта урожай овощей собирается в различные времена года. У каждого вида овоща свое время сбора урожая, зависящее от сорта и региона, в котором выращивается этот овощ. Вот несколько примеров типичного времени сбора урожая различных сортов овощей:
- Весна: спаржа, ревень, горох, шпинат, редис, редька, лук-батун, брокколи, кольраби
- Лето: томаты, паприка, баклажаны, цуккини, огурцы, кукуруза, фасоль, листовой салат, кольраби, каротель, лук, чеснок
- Осень: тыква, картофель, сельдерей, пастернак, козелец, лук-порей, листовая капуста, брюссельская капуста, фенхель, свекла, китайская капуста
- Зима: Такие корнеплоды, как корень петрушки, брюква, капуста, шпинат, перьевой лук, сельдерей, свекла, козелец, лук-порей
Разница между овощами с грубой и мягкой консистенцией
Помимо разделения на весенние, летние, осенние и зимние овощи также можно различать овощи с грубой и мягкой консистенцией. В то время как овощи с грубой консистенцией имеют очень прочную структуру клеточной стенки, овощи с мягкой консистенцией имеют очень мелкую структуру клеточной стенки. К овощам с грубой консистенцией относятся, например, белокочанная капуста, савойская капуста, морковь, а также сельдерей, бобы и большинство зимних овощей. С другой стороны, овощи, например, помидоры, шпинат, а также козелец и спаржа являются популярными представителями овощей с мягкой консистенцией. Что касается вкуса, овощи имеют очень разнообразный спектр различных ароматов. Например, если у хрена вкус острый и пряный, то салаты обычно имеют нейтральный вкус, а помидоры относительно сладкие.
Откуда появились овощи?
Даже первые оседлые люди пытались активно выращивать растения, которые раньше собирали только как дикие овощи. Примерно в это же время были разработаны первые методы активного выращивания различных овощей. Выращивание овощей первоначально служило поддержкой для охоты, урожайность которой уже не могла удовлетворить быстро растущее население в отдельных поселениях. А вот в античности было развито первое городское овощеводство. Декоративные сады здесь использовались в первую очередь для производства еды, а также как место для отдыха. Лишь в средние века выращивание крестьянами овощей, которое намного превышало их внутренние потребности, распространилось на большую часть Европы. Изначально выращивались скоропортящиеся овощи, такие как горох, фасоль и различные виды капусты.
Когда наступает овощной сезон?
У разных видов овощей разное время сбора урожая, поэтому у нас круглый год есть богатый выбор разных овощей. Некоторые сорта также хорошо хранятся, благодаря чему остаются доступными и после периода сбора урожая.
Полезны ли овощи?
Овощи являются одними из самых полезных для здоровья продуктов питания и содержат в себе огромное количество ценных жизненно важных минеральных, а также фитонутриентов. Они предотвращают потенциальные заболевания, укрепляя иммунную систему организма. Кроме того, они поддерживают многочисленные метаболические процессы в организме, а также обладают щелочным действием, что особенно полезно при потреблении большого количества мяса. Поэтому настоятельно рекомендуется регулярное употребление различных видов овощей. Однако следует обращать внимание на потенциальную аллергию или пищевую непереносимость.
Более подробно об ингредиентах овощей
Овощи – это крайне низкокалорийная, но в то же время богатая питательными веществами пища. Обычно в 100 граммах овощей содержится от 20 до 80 калорий. Что касается макроэлементов, они делятся на все три макроэлемента: белки, углеводы и жиры (особенно ненасыщенные жирные кислоты).
Спелые овощи содержат в среднем от одного до пяти граммов белка на 100 граммов, от двух до 15 граммов углеводов на 100 граммов (включая большое количество клетчатки) и до 20 граммов жиров на 100 граммов продукта. Свежие овощи также являются отличным источником различных минералов, таких как калий, натрий, кальций, а также железа, фосфора и магния. В спелых овощах содержится большое количество незаменимых питательных веществ – витамины A, B6, B12, а также C, D и E.
Какое количество овощей следует употреблять в пищу ежедневно?
Германское общество питания рекомендует ежедневно съедать около 400 граммов овощей (примерно три порции). Размер одной порции определяется на собственное усмотрение.
Можно ли есть слишком много овощей?
Германское общество питания дает рекомендацию исключительно по минимальному потреблению. Но никто не запрещает вам есть большее количество овощей, чем это рекомендовано. Приготовленные овощи усваиваются лучше, чем свежие. При употреблении в пищу слишком большого количества свежих овощей клетчатка может перегрузить процесс пищеварения. Это может приводить к вздутию живота, спазмам и запорам.
Свежие или замороженные овощи: Что лучше?
В овощах глубокой заморозки, как правило, больше витаминов и минеральных веществ, так как они подвергаются шоковой заморозке сразу после сбора урожая, благодаря чему питательные вещества практически не теряются. Чем больше времени пройдет после сбора урожая, тем меньше витаминов останется в свежих овощах.
Покупка и хранение овощей: На это следует обращать внимание
Здесь вы узнаете, на что следует обращать внимание при покупке и хранении овощей.
Как понять, что овощи свежие?
Распознать свежие овощи просто. Овощи должны быть насыщенного и яркого цвета и на них не должно быть коричневых или темных пятен. Кроме того, от них должен исходить ароматный запах, а при легком нажатии кожура не должна продавливаться.
Как правильно хранить овощи?
Условия хранения зависят от конкретного сорта овощей. Обычно овощи необходимо просто достать из пластиковой упаковки, помыть и как можно быстрее употребить в пищу. До варки овощи можно хранить в овощном отсеке холодильника. Для этого предварительно отрежьте зелень, так как она забирает из овощей воду. Время хранения зависит от определенного сорта и может составлять от двух дней до одной недели.
Полезный совет: Такие сорта овощей, как паприка, баклажаны и цуккини лучше всего хранить не в холодильнике, так как они не переносят холод, а благодаря толстой кожуре хорошо защищены от бактерий и микроорганизмов. Томаты следует хранить отдельно, так как они дозревают и выделяют этилен, ускоряющий процесс созревания овощей определенных сортов.
Как долго можно хранить овощи?
Большинство сортов свежих овощей долго не хранятся. Поэтому их надо использовать как можно быстрее. Исключение в данном случае составляют чеснок, морковь, капуста и лук. Они могут храниться несколько недель. В холодильнике в среднем овощи могут храниться от двух до пяти дней.
Можно ли замораживать овощи?
Многие сорта овощи можно спокойно замораживать, предварительно сделав бланшировку. Так убиваются потенциальные микроорганизмы и деактивируются клеточные ферменты. В морозильной камере овощи могут храниться от шести до двенадцати месяцев. Здесь вы найдете пошаговую инструкцию по правильной заморозке овощей!
- Сначала вымойте овощи, почистите и при необходимости снимите кожуру и извлеките семена.
- Нарежьте овощи небольшими кусочками.
- Затем опустите овощи в кипящую воду на три-пять минут, а после этого резко охладите в ледяной воде и хорошо просушите.
- Теперь свежие или слегка обваренные овощи можно поместить в контейнеры или пакеты для заморозки или в банки с завинчивающейся крышкой, герметично закрыть и заморозить.
Осторожно: Такие водянистые сорта овощей, как огурцы, томаты, лук и листовой салат не переносят мороз и после размораживания превращаются в «кашу».
Как приготовить овощи? – Все получится:
Овощи служили людям основным продуктом питания в течение нескольких тысяч лет и всегда использовались для приготовления самых разнообразных блюд, таких как салаты, супы, жареные овощи, блюда на гриле, соусы и другие продукты. Большинство овощей также можно есть сырыми, однако многие овощи рекомендуется предварительно нагревать.
Какие овощи нельзя есть в свежем виде?
Существует несколько сортов овощей, которые нельзя есть в свежем виде. Вот список этих овощей:
- Стручковая фасоль: В свежей (не приготовленной) стручковой фасоли содержится протеин, который может повредить кишечник.
- Бобовые культуры: В свежем состоянии в них содержатся вещества, препятствующие усвояемости протеинов.
- Картофель: В нем содержится гликоалкалоид соланин, который может вызывать рвоту, понос и спазмы. Однако гликоалкалоид соланин растворяется в воде и в ходе варки переходит в воду.
- Маниок: Его можно есть только после того, как из него путем измельчения, промывки или ферментации будет удалена вся синильная кислота.
- Ревень: В свежем состоянии в нем содержится щавелевая кислота, которая может вызывать рвоты и проблемы с кровообращением.
- Баклажаны: В свежем состоянии в них содержится соланин, который может вызвать головные боли, проблемы с желудочно-кишечным трактом или рвоту.
Тушение овощей
Здесь вы найдете краткую инструкцию по тушению овощей:
- Основательно промойте овощи под проточной водой и нарежьте их маленькими кусочками.
- Нагрейте сковороду на среднем огне и вылейте на нее столовую ложку масла.
- Когда масло станет горячим, выложите на сковороду нарезанные овощи и готовьте их, перемешивая по мере необходимости. Некоторые сорта овощей (например, лук и чеснок) сначала необходимо припустить, прежде чем добавлять остальные овощи.
- Добавьте щепотку соли и накройте сковороду крышкой. После этого внутри сковороды будет образовываться пар, и будут готовиться сочные овощи.
- Через несколько минут проверьте овощи и перемешайте их, чтобы убедиться, что они равномерно прожарились. В зависимости от сорта овощей и необходимой степени готовности приготовление овощей может занимать от пяти до пятнадцати минут.
- Как только овощи будут готовы, снимайте их с огня и подавайте на стол. Чтобы сделать аромат овощей еще более привлекательным, к ним можно добавить травы, приправы или лимонный сок.
Овощи в духовке
Здесь вы сможете узнать, как за несколько шагов приготовить вкусные овощи в духовке.
- Прогрейте духовку до температуры в 200 градусов Цельсия.
- Тщательно вымойте овощи под проточной водой и нарежьте их ровными кусочками.
- Выложите овощи в форму для запекания или на противень и сбрызните одной-двумя столовыми ложками оливкового масла. Воспользуйтесь кисточкой или руками, чтобы равномерно распределить масло по овощам.
- Теперь по вкусу добавьте приправы: соль, перец, чеснок или паприку. Также можно использовать такие свежие травы, как розмарин или тимьян.
- Равномерно распределите овощи в форме для запеканки или на противне так, чтобы у каждого кусочка было место для жарки.
- Поставьте форму для запеканки или противень в прогретую духовку и оставьте в ней овощи примерно на 20-25 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Не забывайте регулярно проверять овощи, чтобы они не переварились.
- Как только овощи будут готовы, достаньте их из духовки и подайте на стол.
Приготовление овощей на гриле
Приготовление на гриле – это простая возможность приготовить вкусные овощи с дымной и пряной ноткой. Приступим!
- Тщательно вымойте овощи под проточной водой и нарежьте их ровными кусочками.
- Установите гриль на среднюю-высокую температуру приготовления.
- Сбрызните овощи небольшим количеством оливкового масла и посыпьте солью и перцем. Вы можете использовать и другие приправы и травы, например, чеснок, тимьян или розмарин.
- Теперь положите овощи на решетку для гриля и следите за тем, чтобы они были не слишком близко к пламени, иначе они могут обгореть.
- Готовьте овощи на гриле от десяти до пятнадцати минут, пока они не станут мягкими и слегка коричневыми. При необходимости переворачивайте овощи на другой бок, чтобы они готовились равномерно со всех сторон.
- Как только овощи будут готовы, достаньте их с гриля и подайте на стол.
