Чем заменить яйца: доступные альтернативы для веганов

Полностью поспевший авокадо благодаря своей кремовой консистенции является отличной заменой яиц в веганской кухне. По вкусу этот овощ также очень сильно напоминает яйца. Вместе с индийской приправой Kala Namak, имеющей выраженный яичный вкус, авокадо можно положить на хлеб и при потреблении в пищу спутать с настоящим яйцом.

Молотые семена льна или даже семена Чиа считаются по-настоящему полезной едой, так как они содержат ценные пищевые волокна и витамины. В веганской кухне они также используются в качестве загустителя: Смешав с водой, их можно использовать для приготовления хлеба или питательного печенья. Не менее хорошо они подходят и для сладких блюд. Основное правило: столовая ложка семян, смешанная с тремя столовыми ложками воды, заменяет одно яйцо.

Тофу является универсальным продуктом питания и всегда должен занимать основное место в вашем списке покупок. По своей структуре, цвету и вкусу он напоминает вареное куриное яйцо и поэтому отлично подходит в качестве замены яиц в веганской кухне. Выбрав подходящие приправы, из тофу можно приготовить веганскую «яичницу-болтунью». Тофу также может использоваться как замена яиц в таких сытных блюдах, как киш или запеканка. 75 грамм пюре из мягкого тофу заменяют одно яйцо. Большое преимущество заключается в том, что тофу густеет как обычное яйцо и придает блюду пряные нотки. Из смеси нута, вареной лапши и приправ также можно приготовить «искусственную яичницу-болтунью». Кроме того, из соевого молока можно сделать отличный майонез без использования яиц.

Кто бы мог подумать, что томатная паста такой же хороший загуститель как и куриное яйцо? Она послужит отличной заменой яйцам в питательных соусах. Возьмите одну столовую ложку томатной пасты вместо одного яйца и, резко обжарив ее, вы получите ярко выраженную ароматную нотку.

Еще одна возможность: специальный порошок для замены яиц. В большинстве случае он делается из кукурузного или картофельного крахмала и, как и семена льна, его можно смешать с несколькими столовыми ложками воды. Часто используется и обычная пшеничная мука, также обладающая свойствами загустителя. Поэтому соусы можно делать гуще при помощи муки или пищевого крахмала, не используя при этом яйца. Для загущения кремовых десертов часто используется мука из плодов рожкового дерева, так как у нее достаточно нейтральный вкус. 

В овсяных хлопьях содержатся не только полезное железо и пищевые волокна. Помимо прочего они являются идеальным ингредиентом, если необходимо приготовить пирог, овощные котлеты, рубленые котлеты, картофельные оладьи или пончики. Когда они начинают разбухать в воде или тесте, жидкость очень быстро приобретает гелеобразную консистенцию. Для этого потребуется добавить всего три-четыре столовые ложки (мягких) овсяных хлопьев вместо одного яйца, дать им несколько минут напитаться и можно приступать к выпеканию.

Спелые бананы являются наиболее популярной заменой яиц при приготовлении пирогов, печенья и сладостей. Основное правило: половина банана заменяет одно яйцо. Таким образом можно запечь до двух бананов, если у вас дома есть переспелые фрукты. При этом непосредственный вкус банана будет явно выделяться, даже после запекания. Если вам не нравится этот вкус, можно взять тыквенное пюре; оно используется в качестве замены яиц в веганской кухне, имеет относительно нейтральный вкус и даже слегка имитирует цвет желтка.

Яблочный мусс или яблочное пюре также отлично подходят для всех видов сладкого теста. Особенность этого фрукта в виде пюре: он содержит растительный полисахарид пектин, обладающим желирующими свойствами. Основное правило: 75 граммов заменяют одно яйцо, таким образом можно заменить максимум три яйца. Вообще, фруктовое или овощное пюре может быть очень полезным для большей воздушности и дополнительной порции скрытых витаминов, что делает такую замену яиц весьма интересной и для родителей. Какой ребенок сможет отказаться о шоколадного пирога с небольшим количеством овощей? 

Из нута можно делать не только яичницу-болтунью. В веганской кухне его также используют для замены взбитых яичных белков. Из отвара нута можно приготовить даже так называемую «Аквафабу»: Для этого смешайте 100 мл такого отвара с одной чайной ложкой муки из плодов рожкового дерева и одной чайной ложкой пекарского порошка с калиевой солью винно-каменной кислоты. Так у вас получится нечто похожее на взбитый яичный белок, который будет точно таким же твердым, как обычный белок, и хорошо подойдет для приготовления сладких десертов в веганской кухне. Таким способом можно приготовить шоколадный мусс, топпинги для пирогов или всеми любимый кайзершмаррн для веганов. Хорошо подслащенное, это блюдо является пышной и вкусной альтернативой оригинальному блюду.

Смесь чайной ложки яблочного уксуса и чайной ложки пищевой соды творит в пирогах и прочей сладкой выпечке невероятное. Готовый пирог становится невероятно пышным не смотр на то, что для его приготовления яйца вообще не использовались. Не волнуйтесь: после выпечки уксус уже не чувствуется.