Щелочное питание Основные правила

При щелочном питании из рациона питания исключается большая часть продуктов животного происхождения и продуктов, подвергшихся переработке. По этой причине принципы щелочного питания напоминают принципы «чистого питания» (Clean Eating), вегетарианства и веганства. Тем не менее щелочное питание имеет существенное отличие: оно нацелено на поддержание правильного кислотно-щелочного баланса. Целенаправленное питание должно обеспечивать сбалансированные пропорции кислот и щелочей. Такой подход взят из альтернативной медицины. Гипотеза: Большое количество белка, сахара, кофе или белой пшеничной муки сказываются на здоровье, перенасыщая организм кислотами. Последствия хронического закисления: усталость, жалобы на работу пищеварительной системы или недостаток энергии; кроме того, закисление может способствовать развитию таких заболеваний, как аллергия, остеопороз или подагра. Чтобы избежать этого, при щелочном питании в значительной степени отказываются от кислотообразующих продуктов питания. Вместо них прежде всего выбирают продукты питания с большим содержанием щелочи или полностью щелочные продукты питания. В первую очередь к ним относятся растительные продукты питания, например, овощи, фрукты и салаты. 

Для измерения кислотно-щелочного баланса используется показатель pH, при помощи которого описывается соотношение кислот и щелочей в организме. Обычно уровень pH в крови человека составляет около 7,4 и, следовательно, является более щелочным. Если этот показатель меньше, значит возникает закисление (ацидоз). В нашем организме имеются соответствующие механизмы регуляции, позволяющие предотвращать закисление или избыток щелочи (алкалоз): Легкие, почки и печень работают как так называемые буферные системы. Они поддерживают постоянный уровень pH в крови. Излишняя кислота выводится из организма либо в виде диоксида углерода при дыхании, либо в виде аммиака при мочеиспускании. Согласно данным специалистов по питанию буферные системы в организме здорового человека очень надежно поддерживают правильный кислотно-щелочной баланс. Тот факт, что существует связь между питанием и кислотно-щелочным балансом в организме, считается доказанным, к тому же это можно проверить по анализу мочи. Если обычное питание, сочетающее продукты растительного и животного происхождения, приводит к небольшому закислению, в моче вегетарианцев будет больше щелочи.

Является ли продукт более щелочным или кислым, не определяется его вкусом. Решающее значение имеет то, какое количество кислоты должно выйти с мочой после потребления продуктов питания, чтобы установился правильный кислотно-щелочной баланс. Узнать об этом можно при помощи так называемого показателя PRAL, отображающего потенциальную кислотную нагрузку почек. При потреблении продуктов питания с отрицательным показателем PRAL образует больше щелочи. Значит, их кислотная нагрузка небольшая. А вот если показатель PRAL положительный, значит будет образовываться больше кислоты и сама кислотная нагрузка будет высокой. Самый хороший пример: лимон. Несмотря на свой кислый вкус он относится к щелочным продуктам питания.

При щелочном питании вовсе не требуется отказываться от определенных продуктов питания. Важно соблюдать грамотную пропорцию между кислыми и щелочными продуктами питания. Вот четыре основных правила щелочного питания.

Стремиться к пропорции 80:20: При постоянно щелочном питании старайтесь соблюдать пропорцию 80:20 щелочеобразующих и кислотообразующих продуктов питания. Это значит: Вы потребляете в пищу 80 процентов щелочеобразующих продуктов питания и 20 процентов кислотообразующих продуктов питания.

Потребление кислотообразующих продуктов питания в умеренных количествах: К кислотообразующим продуктам питания в первую очередь относятся продукты животного происхождения и полуфабрикаты, а также бобовые, злаки, сахаросодержащие напитки, сладости, спиртное и кофе. Полностью отказываться от этих продуктов питания не требуется, но потреблять их следует только в умеренном количестве.

Потребление преимущественно растительных продуктов питания: Основу щелочного питания составляют щелочеобразующие, растительные продукты питания, т.е. большое количество свежих овощей и фруктов, а также салаты, орехи и семена, например, миндаль и тыквенные семечки, грибы, ростки и травы, например, петрушка.

Обильное питье: Необходимо следить за тем, чтобы в организм поступало от двух с половиной до трех литров жидкости в день. К щелочным напиткам относятся несладкие травяные и фруктовые чаи, а также минеральная вода.

К щелочным продуктам питания прежде всего относятся овощи и фрукты. В рамках сбалансированного питания эксперты рекомендуют потреблять в день три порции овощей и фруктов, а также две горсти фруктов – лучше всего, если это будут сезонные овощи и фрукты. Здесь вы можете посмотреть обзорный список основных щелочных и кислых продуктов питания. 

Эти 15 щелочных продуктов питания должны всегда быть в вашем списке покупок: 

• Яблоки
• Абрикосы
• Груши
• Цветная капуста
• Фенхель
• Капуста листовая (грюнколь)
• Молодая морковь
• Картофель
• Киви
• Черная смородина
• Сельдерей
• Шпинат
• Сухофрукты
• Лимоны
• Цукини 

Эти кислотообразующие продукты питания старайтесь не употреблять в пищу:

• Продукты животного происхождения, мясные и молочные продукты, а также яйца
• Продукты из пшеницы
• Переработанные продукты питания (с добавками)
• Сладости (с потребительским сахаром), безалкогольные напитки и спиртное

При щелочном питании различают не только щелочные и кислые продукты питания. Часто речь идет о так называемых «хороших кислотообразующих продуктах» и «плохих кислотообразующих продуктах». Под хорошими кислотообразующими продуктами понимают те продукты питания, которые несмотря на несильное воздействие кислоты содержат ценные питательные вещества и минералы – такие продукты незаменимы для полноценного питания с большим содержанием щелочи. Другое дело «плохие кислотообразующие продукты», от них теоретически следует отказаться полностью. 

Кислотообразующие продукты питания, являющиеся ценным дополнением при сбалансированном питании:

• Цельнозерновые продукты питания
• Бобовые, например, нут, чечевица и фасоль
• Орехи
• Соевые продукты
• Артишоки, спаржа и брюссельская капуста
• Зеленый и белый чай

Кислотообразующие продукты питания, которые можно принимать в умеренном количестве:

• Мясные и колбасные изделия
• Рыба и морепродукты
• Молоко и молочные продукты, например, йогурт и сыр
• Продукты из крупчатки и полированный рис
• сахаросодержащие продукты питания и напитки
• Спиртное
• Кофе и прочие напитки с содержанием кофеина
• значительно переработанные продукты питания с добавками

Если вы не хотите отказываться от таких продуктов питания, как молоко, яйца, рыба или мясо, можете это не делать. В таком случае вы все-таки будете потреблять определенные кислотообразующие продукты питания, но щелочное питание останется возможным. Решающее значение в таком случае будет иметь правильная пропорция щелочных элементов, богатых питательными веществами, и кислотообразующих продуктов питания.

Если человек решает полностью перейти на щелочное питание, перед ним встает вопрос о том, что он с этого момента будет есть на завтрак, обед и ужин. Поскольку утром нам необходимо получить достаточную порцию энергии на грядущий день, мы в определенной степени привязаны к потреблению углеводов: Начните свой день с микса из щелочных продуктов питания и «хороших» кислотообразующих продуктов. В данном случае хорошо подойдут смузи, мюсли или овсяная каша с фруктами и семечками. Если вы любите поесть плотно, возьмите ломоть хлеба из цельнозерновой муки, намажьте на него тончайший слой молодого сыра и уложите большое количество овощей (каротель, редис, томаты или салатный огурец). На обед можно съесть салат из бобовых плодов и сыр фета, овощные котлеты или простой, но сытный овощной карри. На ужин можно приготовить салат с фенхелем и краснокочанной капустой или сделать кремовый овощной суп. Для перекуса прекрасно подойдут орехи и семечки или несколько стеблей сельдерея с арахисовым маслом. Чтобы сделать напиток вкуснее, в него можно добавить холодную минеральную воду с ягодами или выжать немного лимона.