Лайм: кислая альтернатива лимону
Хоть лайм и примерно в два раза меньше лимона, однако сока в нем в два раза больше. На вкус лайм также более кислый и пряный, чем лимон. Мякоть лайма в большинстве случаев без косточек. В данном случае речь идет о тропическом фрукте зеленого, а иногда даже и желтоватого цвета.
Что такое лайм?
Лайм очень похож на лимон, но он меньше и более круглый. Диаметр его составляет всего несколько сантиметров. Он может быть от зеленого до желтого цвета, по вкусу кисловатый, но, в отличие от лимона, с более терпкой ноткой. Существуют разные сорта лайма.
Наиболее часто встречается так называемый персидский лайм. Он имеет кожуру ярко выраженного зеленого цвета и светлую мякоть с несколькими косточками. Примерно такой же и сорт лайма Таити. А вот сорт лайма Каффир поставляется из Азии, Бразилии и отдельных регионов Африки. В нем содержится не так много сока, вследствие чего в специфических национальных блюдах чаще всего используется именно его кожура.
Ботанические сведения и происхождение лайма
Лиметта (лайм) примерно означает «маленький лимон» – а лимон в свою очередь является синонимом цитруса. Но откуда именно появилась младшая сестра лимона?
Ботанические особенности лайма
Лайм относится к роду цитрусовых и семейству рутовых – точно, как и лимон (Citrus x limon) и апельсин (Citrus sinensis). У нас самым популярным видом является персидский лайм (Citrus x latifolia). Он растет на вечнозеленом кусте, похожем на дерево и вырастающем в высоту до шести метров. Его листья могут вырастать до десяти сантиметров в длину, белые цветки – до четырех сантиметров.
Откуда появился лайм?
Родиной лайма считается Малайзия. В наши дни лайм также выращивается в следующих странах:
- Индия
- Египет
- Мексика
- Бразилия
Когда наступает сезон у лайма?
Лайм можно купить в магазинах в течение всего года, так как этот продукт импортируется. Время созревания у этого фрукта с марта по декабрь.
Какие виды лайма существуют?
Существует множество различных видов лайма. Многие из них довольно необычные, так что вполне возможно, что вы их даже не видели.
В чем заключается отличие между лаймом и лимоном?
Сначала самое очевидное: Лайм зеленого цвета и в большинстве случаев меньше, чем его желтый родственник. Вообще-то, правильнее будет сказать наполовину родственник, так как оба этих цитрусовых фрукта произошли от цитрона, который скрещивали с другим растением. Лимоны преимущественно овальной формы, лайм – круглой. В лайме содержится больше сока, а вот калия в два раза меньше, чем в лимоне. На вкус зеленый цитрусовый фрукт более пряный.
Лайм настоящий
Также известен как лайм мексиканский или лайм кислый (Citrus aurantiifolia). На нем вырастают плоды меньшего размера с большим количеством косточек.
Каффир-лайм
У каффир-лайма Citrus hystrix вырастают морщинистые плоды, содержащие мало сока. Популярными стали прежде всего листья этого дерева, широко использующиеся в тайской кухне.
Икорный лайм
Microcitrus australasica, также известный как австралийский пальчиковый лайм, выглядит необычно: У него плоды продольной формы, напоминающей огурцы. В зависимости от сорта плоды могут быть зеленой, желтой или даже красноватой формы. Вкусная мякоть этого фрукта по виду напоминает икру и является отличным ингредиентом для необычных блюд и напитков.
Рангпур-лайм
Лайм Citrus limonia также известен как мандариновый лайм, так как у него зеленая кожура, а мякоть оранжевого цвета.
Лайм Таити (персидский)
Такой вы видели в супермаркете: Лайм Таити, также известный как персидский лайм (Citrus latifolia) отличается крепкой, зеленой кожурой и светло-зеленой мякотью плода с малым количеством косточек.
Полезные свойства лайма
Как и лимон, лайм содержит ценные витамины и минеральные вещества. Он помогает организму в борьбе со свободными радикалами, служит для профилактики инфекций, препятствует разрушению клеток и даже может помочь при похудении.
Ккал: 39 ккал
Углеводы: 1,9 г
Белки: 0,5 г
Жиры: 2,4 г
Витамин А: 1,7 мкг
Витамин B1: 0,03 мг
Витамин B2: 0,02 мг
Витамин B6: 0,05 мг
Витамин С: 44 мг
Витамин E: 0,4 мг
Кальций: 13 мг
Железо: 0,2 мг
Калий: 82 мг
Магний: 15 мг
Натрий: 2 мг
Полезен ли лайм?
Как и все цитрусовые фрукты, лайм может быть полезен при организации сбалансированного питания. Однако вследствие содержащейся в лайме кислоты употреблять его в пищу следует в умеренном количестве, слишком большое количество может оказывать агрессивное воздействие на зубную эмаль и нарушать работу желудка.
Лайм: Витамин С для защитных сил организма
Как и во всех цитрусовых, в лайме содержится большое количество витамина C, до 44 миллиграммов на 100 граммов продукта. Аскорбиновая кислота, т.е. витамин C, жизненно необходима для роста костей, кроме того, этот витамин регулирует баланс фосфора и кальция в организме человека. Также он участвует в образовании гормонов и соединительных тканей, помогает выводить токсины из печени, помогает лучше усваивать железо и укрепляет иммунную систему.
Лайм для хорошего настроения
От кислого до веселого! Это правда. Доказано, что содержащиеся в цитрусовых фруктах эфирные масла улучшают настроение, из-за чего они часто используются в ароматерапии. Поэтому: Не забывайте время от времени нюхнуть лайм. Так как ценное лаймовое масло находится в кожуре, обязательно выбирайте био-продукты.
В лайме содержатся антиоксиданты: Защита клеток
Витамин C, а также бета-каротин, каротиноид, медь и цинк: Все это ценные антиоксиданты лайма, защищающие наши клетки от свободных радикалов, которые могут возникать из сигаретного дыма, ультрафиолетового излучения и экологически вредных веществ и наносить вред организму человека. Таким образом антиоксиданты могут защищать от болезней и преждевременного старения кожи.
Покупка и хранение лайма
Время цитрусовых! Прочитав наши советы, вы больше никогда не захотите выбрасывать испортившийся лайм.
Покупка лайма: Как выбрать спелый лайм?
При легком нажатии кожура слегка продавливается, она упругая и блестящая, но больше не темно-зеленая, а отчасти даже светло-зеленая: Такой лайм считается спелым. Если кожура желтая и скорее сухая и твердая, значит фрукт довольно старый – но сок из этого фрукта все равно можно использовать.
Что покупать, обычный лайм или био-лайм?
Био-лайм выращивается без использования синтетических химических пестицидов. Если вы планируете использовать кожуру (кстати, очень вкусную) или разрезать фрукт на четвертинки для коктейля Кайпиринья, лучше выбирать лайм био-качества. Если вам нужен только изысканный сок из лайма, можно спокойно покупать обычный лайм (не био-лайм).
Правильное хранение лайма: Так продукт будет храниться долго
Цитрусовые фрукты при хранении в холодильнике ничего не теряют – это касается и лайма. Лучше всего его хранить в прохладном, сухом и темном месте. В таком случае срок хранения составит от двух до трех недель. Кроме того, цитрусовые фрукты надо хранить только вместе с другими цитрусовыми фруктами; например, вместе с яблоками они хранятся плохо, так как выделяемый яблоками газ этилен приводит к ускоренному созреванию лайма.
Для чего можно использовать лайм?
Несмотря на то, что мякоть лайма съедобна, в сыром виде лайм обычно в пищу не употребляют. Это связано с его высоким содержанием кислоты, поэтому большинство людей просто не может испытывать от него наслаждение. Но несмотря на это, лайм используется нередко.
Вкус лайма
Сок лайма очень часто добавляют в чай и прочие напитки, например в коктейли и простые соки. Отличие лайма от лимона заключается в пряной нотке. Кислота его почти всегда сильнее, чем у лимона. Лайм идеально сочетается с такими продуктами питания, как картофель и овощи. Его сок также используется для приготовления мяса. В мясо до или после жарки добавляется небольшая порция лаймового сока. Лаймовый сок является обязательным при приготовлении карибских коктейлей.
Лайм можно хранить при комнатной температуре около пяти дней, в противном случае он теряет влагу и постепенно становится твердым и сморщенным. Если хранить лайм в холодном месте, он сможет храниться даже две-три недели.
Подготовка лайма: Важный совет
Если вы планируете использовать в пищу кожуру цитрусовых фруктов, ее необходимо основательно вымыть под горячей водой. Холодная вода не справится с устранением остатков пестицидов и фунгицидов. Био-лайм при выращивании ничем не обрабатывается, но если представить, какое большое количество людей с ним контактировало, вы сразу поймете, почему его надо основательно мыть горячей водой.
Снятие цедры
Для снятия цедры с лайма лучше всего использовать нож для снятия цедры (зестер); если у вас нет такого ножа, можно использовать обычную терку/терку для сыра. И сразу попробуйте этот гениальный лайфхак: Положите кусок пергамента на терку и хорошо прижмите, чтобы кончики терки (острие) проткнули пергамент. Когда вы начнете натирать цедру, она будет скапливаться на бумаге. Благодаря этому половина натертой цедры не будет застревать в терке.
Можно ли вместо лайма использовать лимон?
Конечно! У лайма немного другой вкус, но лайм также хорошо подходит к большинству блюд и напитков с использованием лимона.
Лайм для коктейлей и напитков
Абсолютная классика среди напитков с лаймом – это коктейль Кайпиринья. Отличный вкус будет при использовании лайма и у одного из самых малокалорийных напитков в мире: коктейль „Skinny Bitch“ делается из водки, минеральной воды и лимонного или лаймового сока. Вкусные напитки с использованием цитрусовых фруктов можно делать и без алкоголя. Например, попробуйте сделать холодный черный чай с лаймовым соком, клиновым сиропом и минеральной водой.
К каким блюдам подходит лайм?
В ризотто, с рыбой или для дополнительной свежести в самодельном майонезе: Лайм отлично подходит в качестве контраста для сытных блюд, прежде всего, когда речь идет о рецептах жирных и тяжелых блюд.
Лайм для десертов и сладких блюд
Существует огромное количество способов использования лайма для приготовления десертов, выпечки и сладких блюд. Такие фрукты, как манго, яблоко и малина лучше всего сочетаются с пряным ароматом лайма; невероятно вкусной и неповторимой будет и глазурь с молодым сыром и лаймовой цедрой. Обязательно следует упомянуть и легендарный лаймовый пирог (Key Lime Pie), сладкий лаймовый тарт из Флориды.
