Цикорий салатный: листовой салат с невероятно малым количеством калорий
Салатный цикорий относится к роду растений «цикорий» и семейству сложноцветные. Являясь типичный летним салатом, он растет в богатой перегноем почве в солнечных местах и со средней питательностью почвы.
Особые свойства салатного цикория
Размеры салатного цикория (Cichorium endivia) в натуральном виде составляют от 30 до 70 сантиметров. Сами листья состоят из толстых и зазубренных розеток. У салатного цикория зеленый цвет листьев, а также очень широкие стебли белого цвета. По вкусу этот салат бывает от сильно терпкого до слегка горького, что характерно для средиземноморского региона. В отличие от других сортов салатный цикорий можно подавать на стол и в теплом виде. Ближними родственниками салатного цикория являются, например, цикорий или радиччио.
Откуда появился салатный цикорий?
Родиной салатного цикория считается восточная часть средиземноморского региона, где он уже давно выращивается как культурное растение. По остальным частям средиземноморского региона этот салат распространился в XVI веке. Однако в наши этот салат выращивается практически во всех странах с климатом от субтропического до умеренного. Лидерами производства салатного цикория являются регионы южной части Восточной Европы, Южная Европа, а также США.
Когда наступает сезон у салатного цикория?
Если салатный цикорий выращивается на среднеевропейских полях, период его сбора длится с июня по декабрь. Но так как родиной салатного цикория все-таки являются более южные регионы, время сбора профессионально выращиваемого салата сдвигается ближе к декабрю-январю. Традиционно салатный цикорий считается в средиземноморских странах классическим зимним салатом. Для нас это означает, что салатный цикорий в свежем виде доступен практически круглый год.
Для чего можно использовать салатный цикорий и как его хранить?
Салатный цикорий часто используется для приготовления самых разнообразных салатов. Салатный цикорий также применяется для приготовления теплых овощных блюд, например тушеного салата из цикория. Салатный цикорий потребляют в пищу преимущественно в сыром виде и нарезанным полосками в виде салата. Но из него можно делать и горячие блюда, как со шпинатом или мангольдом.
Горький вкус можно уменьшить путем вымачивания листьев салата в воде и нейтрализовать путем добавления сахара. Так как салатный цикорий вянет относительно медленно, его часто используют для гарнира к мясным и сырным нарезкам или к закускам. Салатный цикорий необходимо хранить в прохладном и темном месте.
Полезные свойства салатного цикория
Салатный цикорий содержит невероятно малое количество калорий и поэтому отлично подходит для диетического питания. Кроме того, свежий салатный цикорий богат такими минералами, как калий или фосфор. Этот салат также полезен благодаря содержанию множества питательных веществ. Салатный цикорий характеризуется высоким содержанием кальция и калия, а также витаминов C, B1, B2 и B6 и провитамина A. Горькому веществу, содержащемуся в млечном соке салатного цикория, предписывают мочегонное и желчегонное действие.
Ккал: 14 ккал
Углеводы: 1,2 г
Белки: 1,8 г
Жиры: 0,2 г
Витамин А: 280 мкг
Витамин B1: 0,06 мг
Витамин B2: 0,1 мг
Витамин B6: 0,05 мг
Витамин С: 10 мг
Витамин E: 1 мг
Кальций: 54 мг
Железо: 1,4 мг
Калий: 346 мг
Магний: 10 мг
Натрий: 53 мг
