Цикорий: идеально для низкоуглеводного питания

Сезон у цикория (Cichorium intybus var. Foliosum) начинается в холодное время года. Богатый витаминами, этот терпкий овощ станет прекрасным дополнением в блюдам в зимние месяцы. В настоящее время также выращивается более мягкий, красный цикорий, который можно найти в магазинах весной.

Белый цикорий имеет немного терпкий, приятный горько-сладкий вкус. Аналогичная мягкость присуща и белому цикорию. На вкус он немного мягче, но не менее ароматный и пряный. У обоих сортов уже давно путем целенаправленного выращивания убраны горькие вещества, но, несмотря на это, кочерыжку необходимо вырезать, так как это самая терпкая часть.

Считается, что изначально появился дикий цикорий. В настоящее время он растет в Европе, в странах Востока и в Северной Африке. Бельгия, Нидерланды и Франция являются ведущими производителями цикория. Бельгийцы случайно обнаружили цикорий: в 1870 году крестьяне оставили корни цикория зимовать в своих теплицах и, к своему удивлению, смогли собрать бледные, хрупкие ростки.

Свежий цикорий лучше всего готовить в виде салата с такими фруктами, как апельсины, грейпфрут, дыня или яблоки. Также его можно потреблять в пищу фаршированным, печеным, тушеным, обжаренным и вареным в виде овоща. Из корней цикория, точнее говоря из сорта «Магдебургский» с большими корнями, делают цикориевый кофе.

Правильное хранение цикория

Цикорий необходимо хранить в темном месте. Свет приводит к тому, что он быстро выцветает и портится. Завернутый в кухонное полотенце цикорий долго остается свежим. При оптимальных условиях его можно хранить около одной недели.

Цикорий содержит много витаминов и минералов, мало углеводов и калорий, вовсе не содержит жиры и поэтому идеально подходит для низкоуглеводного питания. Помимо прочего он содержит фолиевую кислоту, калий, каротиноиды и горькие вещества, которые в совокупности могут предотвращать заболевания сердечно-сосудистой системы, стабилизировать иммунную систему, улучшать пищеварение и поддерживать когнитивные способности.